Det tioåriga kräftdjuret med den förkortade buken är en av dagens favoritdelikatesser från havet. Allmänheten förstår inte riktigt hur man skär upp och äter krabba offentligt, men tankarna på en överdådig restaurangmiddag med denna skaldjurstyp dyker ständigt upp.
Krabbköttet är verkligen mycket mjukt och mört och anses vara en delikatess. Det är inte särskilt spännande att få ut kött från fem par ben och en massiv pansarvägg. Bara några minuters tidskrävande manipulering kommer att föra den lyckliga kunden närmare den överraskande havssmaken.
Men vad är egentligen skaldjur, hur äter man det på rätt sätt och vilka faror kan den exotiska maträtten medföra?
Allmänna egenskaper hos fisk och skaldjur
Kräftor är en underordning av tiobeniga kräftdjur. Ett godtagbart namn är kortstjärtad flodkräfta. Krabbor är bland de äldsta varelserna, med kända fossil som går tillbaka till juratiden. Det är uppenbart att dessa fossil är de avlägsna förfäderna till moderna kräftdjur, som kallas primitiva krabbor.
Innehåll:
- Allmänna egenskaper hos fisk och skaldjur
- Användbara egenskaper
- Kemisk sammansättning
- Hur man äter det på rätt sätt
- Användning av ingrediensen i matlagning
- Kontraindikationer för användning
Leddjurets huvud är litet och platt. Buken är kort och symmetrisk, skyddar krabbans inre hålighet och rullar ihop sig bakom käkbenet. Djuren är differentierade efter kön. Hanarnas buklemmar är omvandlade till kopulationsorgan, medan honorna har särskilda organ för att kläcka ägg.
Kräftor lever både i havet, sötvatten och på land. Det finns för närvarande omkring 4 000 kända arter av leddjur. De flesta av dem används inom livsmedelsindustrin. Djurets storlek beror på arten. På Japans stränder lever till exempel jättekräftorna Macrocheira kaempferi, som väger omkring 20 kilo och har upp till fyra meter långa lemmar.
Kräftor står för 20 % av alla marina kräftdjur som fångas, odlas och säljs. Omkring 1,5 miljoner ton leddjur används årligen inom livsmedelsindustrin.
Alla krabbor utom sötvattenskrabbor förökar sig i vatten. Djurets metamorfiska utveckling ser ungefär så här ut: en pelagisk larv uppstår ur äggen (zoea), sedan förvandlas den till en komplett larv (megaala), följt av förvandlingen till en vuxen ledfot. Sötvattenskräftor hoppar över larvstadiet.
Leddjur kan bryta av sina egna lemmar. Den här tekniken används oftast när krabban jagas av ett rovdjur. Nya, helt friska organ växer fram i stället för de brutna lemmarna och börjar snabbt fungera.
Gamla egyptiska skorpioner
De gamla egyptierna betraktade skorpionen som en symbol för döden. Det är känt att kung Selek (Skorpionen) regerade under den fördynastiska perioden i Egypten, och hans hustru Seleket var beskyddare av häxkonst och helande. Senare dök också en kvinnlig gudom upp, Seleket, som troddes vara en följeslagare till Isis och vars attribut var skorpionen. Man trodde att skorpioner aldrig angrep kvinnor. Skorpionens bild var nära besläktad med ormens. Båda dessa djur som levde under jorden, var farliga för människor, mystiska och gåtfulla och ansågs förkroppsliga mystik, visdom och kunskap. Man trodde att skorpionen sög alla gifter från marken, vilket gjorde den lämplig för jordbruk, och dess gift kan användas som motgift.
En gyllene staty av gudinnan Seleket från Tutankhamons grav.
Användbara egenskaper
Leddjurskött innehåller en hög koncentration av hälsosamma aktiva ingredienser som bidrar till att göra kroppen friskare och individen lyckligare. De essentiella syror som finns i krabba är flera gånger större än de som finns i fisk och andra skaldjur. Det är det: 80 % fukt, 1,4 % lipider, 19 % protein, 2 % aska, 2 % glykogen.
Krabban är rekordstark när det gäller natrium (Na).
Krabbkött anses vara en kostprodukt. Näringsforskare rekommenderar att den ingår i kosten för smala personer och de som är måna om sin figur. Du får dock inte glömma doseringen: måltider som består av fisk och skaldjur bör inte förekomma mer än tre gånger i veckan.
Vitaminerna (taurin, tokoferol, askorbinsyra) och näringsämnena (fleromättade fettsyror, jod, zink, kalcium) gör att den är användbar vid anemi, synnedsättning och hjärt- och kärlsjukdomar.
Vad mer är krabbkött bra för:
- stärker hjärtmuskeln;
- sänker kolesterolhalten i blodet och håller den på en konstant nivå;
- skyddar kroppen mot sjukdomar i hjärtat och blodkärlen (fungerar som ett slags förebyggande åtgärd);
- normaliserar sköldkörtelhormonnivåerna och förbättrar den endokrina funktionen;
- Det främjar tillväxten av visuell prestanda och bekämpar problemet med torra ögon;
- Förbättrar matsmältningssystemet, "boostar" ämnesomsättningen och främjar bättre smältbarhet av mat;
- Den bekämpar allvarlig psykisk-emotionell stress och skyddar nervsystemet mot depression och ångest;
- Den hjälper också till att höja ditt humör och ger dig en känsla av frid;
- Förebygger för tidigt åldrande av alla kroppssystem och huden;
- fungerar som ett afrodisiakum och ökar libido hos båda parter.
Stjärnbilden och stjärnteckenet Kräftan
А. Pollaiolo. Herkules och Hydra.
Kräftans stjärntecken. Fresko av F. del Cossa i Palazzo Scifanoia, Ferrara, 1400-talet.
Konstellationen Kräftan. Illustration från den astronomiska atlasen "Uranography" av J. Hevelius
Enligt de gamla grekerna uppstod stjärnbilden Kräftan på himlen för att fira Hercules bedrift. Denna modiga hjälte var tvungen att döda den lernaiska hydraen, som fick hjälp av kräftan. Kräftan dödades av Herkules, och gudinnan Hera höjde den döda hydraens beskyddare till himlen i tacksamhet.
Kemisk sammansättning
Näringsvärde (per 100 gram rå kungskrabba)
| Kaloriskt värde | 96 kcal |
| Protein | 18,2 г |
| Fetter | 1 г |
| Kolhydrater | 0 г |
| Kostfiber | 0 г |
| Vatten | 78,9 г |
| Ask | 1,9 г |
Vitamininnehåll (i milligram per 100 gram rå kungskrabba)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Tiamin (B1) | 0,05 |
| Riboflavin (B2) | 0,08 |
| Niacin (B3) | 2,5 |
| Pantotensyra (B5) | 0,6 |
| Pyridoxin (B6) | 0,35 |
| Folsyra (B9) | 0,02 |
| Kobalamin (B12) | 0,001 |
| Askorbinsyra (C) | 1 |
| Tocopherol (E) | 1,5 |
| Nikotinsyra (PP) | 3 |
Balans mellan mikro- och makronäringsämnen (i milligram per 100 gram rå röd kungskrabba).
| Kalium (K) | 310 |
| Kalcium (Ca) | 100 |
| Magnesium (Mg) | 50 |
| Natrium (Na) | 250 |
| Svavel (S) | 182 |
| Fosfor (P) | 260 |
| Järn (Fe) | 4,3 |
Skorpionens stjärnbild och stjärntecken
Det finns två myter som förklarar stjärnbilden Skorpions utseende på himlen. En myt berättar att Skorpionen attackerade vagnen som tillhörde gud Helios dödliga son - Phaeton. Skorpionen skrämde hästarna som var kopplade till den gudomliga vagnen och den mest oerfarna föraren, ynglingen, förlorade kontrollen och dog i floden Eridanus. Enligt en annan version visas Skorpionen på himlen, som har blivit stucken i hälen av jägaren Orion, som dog på ön Chios. Skorpionen är det åttonde tecknet i zodiaken, vattentecknet, som styrs av kvinnlig energi. Den är förknippad med kyla, natt och fukt. Den kännetecknas av beslutsamhet, energi, svartsjuka och hårt arbete samt våld och sexualitet.
Stjärnbilden Skorpionen. Illustration från den astronomiska atlasen "Uranography" av J. Hevelius.
Phaetons vagn. Från en gravyr från 1600-talet.
Dela länken
Hur man äter fisk och skaldjur på rätt sätt
Om måltiden äger rum hemma, lägg ett tjockt papper, en annan duk eller till och med några tidningssidor på bordet. Att dissekera krabban kommer att skapa kaos i ditt hus i form av röra, saft och bitar av kräftdjurskött. Ta hand om dig själv i förväg och minska tiden för städning.
På en fiskrestaurang serveras en speciell krabbhammare, en tång för att klyva klorna, en trubbig kniv och ett speciellt avlångt instrument med en spets i änden. Allt är tillåtet hemma: knivar, gafflar och till och med en pecannötsknäckare.
Så snart du har en brynt havsvarelse på din tallrik, börja jobba. Riv av benen och klorna med en vridande rörelse. Om du inte vill riva benen med händerna (eller om du inte har tillräckligt med kraft) kan du använda en trubbig kniv. Kniven förs in i anslutningspunkten mellan klöverns/benets bas och kräftdjurets kropp. Om du trycker lätt på denna punkt kommer benet att falla av av sig självt. Ta bort köttet från benen med ett avlångt spetsigt instrument. Krossa klorna, rengör och avlägsna resten av köttet med ett instrument.
Vänd krabban på ryggen med magen uppåt. Separera bröstkorgen från pansarskalet (den kan lätt tas bort från botten av slaktkroppen när klorna och benen är separerade). Ta den övre delen av skalet i händerna och dela det på mitten. Ta bort alla oätliga gröna/bruna ämnen från köttet och njut av din måltid.
Vad du ska tänka på när du skär upp fisk och skaldjur
- Brosk. Varje mussla innehåller en tät grynig kärna. Det finns ingen anledning att äta den (och det får du inte heller), så skär klorna försiktigt och försiktigt för att undvika oätliga delar.
- Ryggar. Kräftdjurets pansar är täckt av små taggar som kan orsaka smärta om de trycks hårt. Var noga med att använda den tillgängliga verktygsarsenalen så mycket som möjligt.
- Små, täta element. Krabbans kropp är full av små ben, brosk och olika föreningar som inte är lämpliga att äta. De kan skada slemhinnan eller helt enkelt fastna i matstrupen. Var därför försiktig och kontrollera det kött du ska stoppa i munnen.
Kräftor som mytiska varelser
Olika folk har haft sin egen syn på kräftdjuret. I det antika Grekland betraktades den till exempel som en budbärare av högre makter och i Kina som en förebådare av bedrägeri. Inkafolket var försiktiga med denna varelse: de trodde att månen avtog eftersom krabban tog en tugga av den varje natt.
Ett utmärkande drag hos krabban är att den från tid till annan kastar av sig sitt trånga skal. Det är därför som egyptierna och de australiensiska aboriginerna ansåg att den var en symbol för återfödelse. Buddhisternas bild av krabban fick en mystisk innebörd, eftersom den betecknade själens reinkarnationsperiod efter människans död. Thailändarna betraktade detta kräftdjur som en del av den rituella åkallan av regn. I öst symboliserade den havselementets välvilja och skyddade sjöfarare och sjömän från problem som kunde drabba dem under resan.
Krabban kan ses i de moderna tarotkorten på den stora arkana som kallas månen. Betydelsen av det här kortet är en välutvecklad intuition, andligt sökande, anknytning till familjen.
Användning av ingrediensen i matlagning
Recept för ravioli med krabba och äpplen
Vi behöver:
- drickyoghurt (mjölkbaserad utan smakämnen eller sötningsmedel) - 150 ml;
- Grekisk yoghurt - 10 ml;
- gelatin - 1 påse/förpackning;
- krabbkött - 50 gr;
- Gröna äpplen (med syrlig smak) - 40 g
- Avokado (välj mogen mörkgrön frukt) - 1 st;
- grädde (vilket fett som helst) - 10 ml;
- koriander (kan ersättas med önskade örter) - 5 g;
- citron- eller limejuice - 3 ml.
Förberedelse
Bered gelatinet enligt anvisningarna på förpackningen (beror på det specifika gelatinet). Blanda det beredda gelatinet med drickbar yoghurt, rör om tills en jämn vätska erhålls. Förbered formen: lägg ut pergament och fördela gelatin-yoghurtblandningen jämnt över formen. Ställ in brickan på en torr, mörk plats tills blandningen har stelnat. När gelatinet har tagit sig fast och yoghurten har härdat, skär ut cirklar ur den härdade plattan. Storleken på cirklarna beror på hur stora ravioli du vill ha.
Vispa halva avokadon i mixern och häll sedan i grädden. Ställ den resulterande moussen i kylskåp. Hacka den andra halvan av avokadon och blanda den med det hackade krabbköttet, örterna och äpplena. Fördela äppel-kött-salladen med citron/limesaft och grekisk yoghurt.
Placera den förberedda fyllningen i yoghurt- och gelatincirklarna och forma raviolin. Servera avokadomoussen direkt efter tillagningen.
California rullar recept med krabbkött
Kulinarisk fakta: Kalifornien uppfanns av japanen Ichiro Mashitoi speciellt för det amerikanska folket. Men rätten har blivit internationell och är, som ödet vill, särskilt älskad av slaverna.
Vi behöver:
- ris (nishiki rekommenderas) - 150 g;
- vinäger för tillagning av sushi och rullar - 2 matskedar;
- krabbkött - 200 gr;
- Avokado (välj en frukt med fast struktur) - 100 gr;
- Japansk majonnäs - 40 ml;
- Tobiko (kaviar) - 100 gr;
- nori (torkade alger) - 5 enheter;
- Wasabi och inlagd ingefära efter smak.
Förbered
Skölj nishiki-riset i kallt vatten. Skölj tills vattnet är kristallklart. Du behöver inte slipa riset eller skala riskornen för hårt. Det är viktigt att kornen inte bryts eller skadas. Riset är huvudingrediensen i rullarna och måste tillagas perfekt. Rör försiktigt om riset under rinnande vatten, lägg det sedan i en sil, placera det i en stor kastrull och låt den överflödiga vätskan rinna av. Riset behöver 15-20 minuter för att bli av med fukten och torka ut helt.
Koka riset i en speciell riskokare eller följ anvisningarna på förpackningen. När riset är kokat, låt det ligga i en sluten behållare i ytterligare 15-20 minuter. Under den här tiden har grynen svalnat, blivit fastare och kan lätt ta den önskade formen. Tillsätt vinäger till det varma riset och knåda tills all vätska har absorberats. Täck en handduk lätt fuktad, täck kastrullen med riset och låt det vila i ytterligare 20 minuter.
Koka krabban i 20 minuter i filtrerat vatten utan salt eller kryddor och låt den sedan svalna. Ta ut köttet från den andra falangen (det är här det är godast och saftigast) och hacka det fint. Skala avokadon och skär den i smala skivor.
Gör en rulle i följande ordning: Nori, ris, avokado, japansk majonnäs, krabbkött. Rulla ihop rullen och doppa den i tobikokaviar. Skär försiktigt av rullens kanter och skär den i flera delar. Lägg upp rätten på en tallrik och servera den med ingefära, wasabi och sojasås direkt efter tillagningen.
