Crustaceul cu zece picioare și cu burta scurtată este una dintre delicatesele preferate de astăzi în materie de fructe de mare. Publicul nu prea înțelege cum să taie și să mănânce crabii în public, dar gândul la o cină somptuoasă la restaurant cu acest fruct de mare special apare tot timpul.
Carnea de crab este într-adevăr foarte moale și fragedă și este considerată o delicatesă. Procesul de extragere a cărnii din cinci perechi de picioare și o carapace masivă nu este atât de interesant. Doar câteva minute de manipulare consumatoare de timp îl vor aduce pe clientul fericit mai aproape de acel gust foarte surprinzător de fructe de mare.
Dar ce este de fapt fructele de mare, cum să le mâncați în mod corespunzător și care pot fi pericolele acestui fel de mâncare exotică?
Caracteristici generale ale fructelor de mare
Crabii sunt un infraordin de crustacee cu zece picioare. Un nume acceptabil este racul cu coadă scurtă. Crabii se numără printre cele mai vechi creaturi, fosilele cunoscute datând din Jurasic. În mod clar, aceste fosile sunt strămoșii îndepărtați ai crustaceelor moderne, denumite crabi primitivi.
Conținut:
- Caracteristici generale ale fructelor de mare
- Proprietăți utile
- Compoziția chimică
- Cum să o mănânci corect
- Utilizarea ingredientului în gătit
- Contraindicații de utilizare
Capul artropodului este mic și turtit. Abdomenul este scurt, simetric, protejează cavitatea interioară a crabului și se încolăcește în spatele maxilarului. Animalele sunt diferențiate în funcție de sex. Membrele abdominale ale masculilor sunt transformate în organe copulatorii, în timp ce femelele au organe speciale pentru clocirea ouălor.
Crabii trăiesc atât în mare sau în apă dulce, cât și pe uscat. În prezent, se cunosc aproximativ 4.000 de specii de artropode. Cele mai multe dintre ele sunt utilizate în industria alimentară. Dimensiunea animalului depinde de specie. De exemplu, crabii uriași Macrocheira kaempferi, care cântăresc aproximativ 20 de kilograme și au membre de până la 4 metri lungime, trăiesc pe țărmurile Japoniei.
Crabii reprezintă 20% din totalul crustaceelor marine capturate, crescute și vândute. Aproximativ 1,5 milioane de tone de artropode sunt utilizate anual în industria alimentară.
Toți crabii, cu excepția crabilor de apă dulce, se reproduc în apă. Dezvoltarea metamorfică a unui animal arată cam așa: apariția unei larve pelagice din ouă (zoea), apoi transformarea într-o larvă completă (megaala), urmată de transformarea în artropod adult. Crabii de apă dulce sar peste stadiul de formare a larvelor.
Artropodele sunt capabile să își rupă propriile membre. Această tehnică este folosită cel mai adesea atunci când un crab este urmărit de un prădător. În locul membrelor rupte cresc organe noi, perfect sănătoase, care încep să funcționeze rapid.
Scorpioni egipteni antici
Egiptenii antici considerau scorpionul un simbol al morții. Se știe că în perioada pre-dinastică din Egipt, regele Selek (Scorpion) a domnit, iar soția sa Seleket era patroana vrăjitoriei și a vindecării. Mai târziu, a apărut și o divinitate feminină, Seleket, despre care se credea că era o însoțitoare a lui Isis și al cărei atribut era scorpionul. Exista credința că scorpionii nu atacau niciodată femeile. Imaginea scorpionului era strâns legată de cea a șarpelui. Ambele animale care trăiesc sub pământ, periculoase pentru oameni, misterioase și enigmatice, erau considerate ca fiind întruchiparea misterului, a înțelepciunii și a cunoașterii. Se credea că scorpionul a aspirat toate otrăvurile din pământ, făcându-l potrivit pentru agricultură, iar veninul său poate fi folosit ca antidot.
O statuie de aur a zeiței Seleket din mormântul lui Tutankhamon
Proprietăți utile
Carnea de artropode conține o concentrație ridicată de ingrediente active sănătoase care ajută la îmbunătățirea sănătății organismului și la creșterea satisfacției individului. Acizii esențiali care se găsesc în crab sunt de câteva ori mai mari decât cei din pește și alte fructe de mare. Așa este: 80% umiditate, 1,4% lipide, 19% proteine, 2% cenușă, 2% glicogen.
Crabul este un record în ceea ce privește conținutul de sodiu (Na).
Carnea de crab este considerată un produs dietetic. Nutriționiștii sfătuiesc să îl includă în dieta persoanelor slabe și a celor care au grijă de silueta lor. Cu toate acestea, nu trebuie să uitați de dozaj: mesele constând în fructe de mare nu trebuie să apară mai mult de 3 ori pe săptămână.
Compoziția vitaminică (taurină, tocoferol, acid ascorbic) și nutritivă (acizi grași polinesaturați, iod, zinc, calciu) îl face util în cazul anemiei, al tulburărilor de vedere și al bolilor cardiovasculare.
La ce mai este bună carnea de crab:
- întărește mușchiul cardiac;
- scade nivelul de colesterol din sânge și îl menține la un nivel constant;
- protejează organismul împotriva patologiilor inimii și ale vaselor de sânge (servește ca un fel de prevenție);
- normalizează nivelul hormonilor tiroidieni și îmbunătățește funcția endocrină;
- Promovează creșterea performanțelor vizuale și combate problema ochilor uscați;
- Îmbunătățește sistemul digestiv, "stimulează" metabolismul și favorizează o mai bună digestibilitate a alimentelor;
- luptă împotriva stresului psiho-emoțional sever și protejează sistemul nervos de depresie și anxietate;
- De asemenea, vă ajută să vă ridicați starea de spirit și vă dă un sentiment de pace;
- Previne îmbătrânirea prematură a tuturor sistemelor organismului și a pielii;
- acționează ca un afrodisiac și crește libidoul la ambii parteneri.
Constelația și semnul zodiacal al Racului
А. Pollaiolo. Hercule și Hydra.
Semnul zodiacal al Racului. Frescă de F. del Cossa în Palazzo Scifanoia, Ferrara, secolul al XV-lea.
Constelația Racului. Ilustrație din atlasul astronomic "Uranografia" de J. Hevelius
Potrivit grecilor antici, constelația Cancer a apărut pe cer pentru a comemora isprava lui Hercule. Acest brav erou a trebuit să ucidă Hidra din Lernaean, în ajutorul căreia a venit Cancerul. Cancerul a fost ucis de Hercule, iar zeița Hera l-a ridicat la cer pe protectorul hidrei moarte în semn de recunoștință.
Compoziția chimică
Valoare nutrițională (la 100 de grame de crab roșu crud)
| Valoarea calorică | 96 kcal |
| Proteină | 18,2 г |
| Grăsimi | 1 г |
| Carbohidrați | 0 г |
| Fibră dietetică | 0 г |
| Apă | 78,9 г |
| Ash | 1,9 г |
Conținut de vitamine (în miligrame la 100 grame de crab roșu crud)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Tiamina (B1) | 0,05 |
| Riboflavină (B2) | 0,08 |
| Niacina (B3) | 2,5 |
| Acid pantotenic (B5) | 0,6 |
| Piridoxină (B6) | 0,35 |
| Acid folic (B9) | 0,02 |
| Cobalamina (B12) | 0,001 |
| Acid ascorbic (C) | 1 |
| Tocoferol (E) | 1,5 |
| Acid nicotinic (PP) | 3 |
Echilibru de micro și macronutrienți (în miligrame la 100 de grame de crab roșu crud)
| Potasiu (K) | 310 |
| Calciu (Ca) | 100 |
| Magneziu (Mg) | 50 |
| Sodiu (Na) | 250 |
| Sulf (S) | 182 |
| Fosfor (P) | 260 |
| Fier (Fe) | 4,3 |
Constelația și semnul zodiacal al Scorpionului
Există două mituri care explică apariția pe cer a constelației Scorpionului. Un mit spune că Scorpionul a atacat carul fiului muritor al zeului Helios, Phaeton. Scorpionul a speriat caii înhămați la carul divin, iar cel mai neexperimentat șofer, tânărul, a pierdut controlul și a murit în râul Eridanus. Potrivit unei alte versiuni, pe cer este reprezentat Scorpionul, înțepat în călcâi de vânătorul Orion, care a murit pe insula Chios. Scorpionul este al optulea semn zodiacal, semn de apă, guvernat de energia feminină. Este asociat cu frigul, noaptea și umiditatea. Se caracterizează prin determinare, energie, gelozie și muncă grea, precum și prin violență și sexualitate.
Constelația Scorpionului. Ilustrație din atlasul astronomic "Uranografia" de J. Hevelius.
Carul lui Phaeton. Dintr-o gravură din secolul al XVII-lea.
Partajați link-ul
Cum să mănânci fructe de mare în mod corespunzător
Dacă masa are loc acasă, puneți pe masă o hârtie groasă, o altă față de masă sau chiar câteva pagini de ziar. Disecarea crabului va aduce un adevărat haos în casa ta, sub formă de mizerie, sevă și bucăți de carne de crustaceu. Aveți grijă de dvs. din timp și reduceți timpul de curățare.
La un restaurant de pește se servește un ciocan special pentru crabi, un clește pentru a despica gheara, un cuțit bont și un instrument special alungit cu un vârf la capăt. La noi în casă se poate folosi orice: cuțite, furculițe și chiar un dispozitiv de crăpat nuci pecan.
De îndată ce aveți în farfurie o creatură marină rumenită, treceți la treabă. Cu o mișcare de răsucire, rupeți-i picioarele și ghearele. Dacă nu vreți să rupeți picioarele cu mâinile (sau nu aveți suficientă forță), folosiți un cuțit tocit. Cuțitul se introduce în punctul de legătură dintre baza ghearei/ piciorului și corpul crustaceului. Aplicați o presiune ușoară în acest punct și piciorul va cădea de la sine. Se îndepărtează carnea de pe picioare cu un instrument ascuțit alungit. Se zdrobesc ghearele, se curăță și se îndepărtează restul de carne cu un instrument.
Întoarceți crabul pe spate, cu burta în sus. Se separă partea toracică de carapace (aceasta poate fi ușor de îndepărtat de la baza carcasei atunci când sunt separate ghearele și picioarele). Luați partea superioară a cochiliei în mâini și rupeți-o în două. Îndepărtați orice compuși verzi/maro necomestibili din carne și savurați mâncarea.
La ce să te uiți când tai fructele de mare
- Cartilaj. Fiecare scoică conține un mușchi dens. Nu există niciun motiv pentru a o mânca (și nici nu se poate), așa că tăiați ghearele ușor și cu grijă pentru a evita elementele necomestibile.
- Coloane vertebrale. Carapacea crustaceelor este acoperită cu spini mici, care, dacă sunt presați puternic, pot provoca durere. Aveți grijă să folosiți cât mai mult posibil arsenalul de instrumente disponibile.
- Elemente mici și dense. Corpul crabului este plin de oase mici, cartilagii și diverși compuși care nu sunt potriviți pentru a fi mâncați. Acestea pot afecta mucoasa sau pur și simplu pot rămâne blocate în esofag. Așa că aveți grijă și verificați carnea pe care urmează să o trimiteți în gură.
Crabii ca creaturi mitice
Diferite popoare au avut propria lor viziune asupra crustaceului. În Grecia antică, de exemplu, era considerat un mesager al puterilor superioare, iar în China, un prevestitor al înșelăciunii. Incasii se temeau de această creatură: credeau că luna era în descreștere deoarece crabul mușca din ea în fiecare noapte.
O trăsătură distinctivă a crabului este faptul că, din când în când, își pierde carapacea înghesuită. De aceea, la egipteni și la aborigenii australieni, era considerat un simbol al renașterii. Imaginea budistă a crabului a căpătat o semnificație mistică, deoarece semnifica perioada de reîncarnare a sufletului după moartea omului. Thailandezii considerau că acest crustaceu face parte din ritualul de invocare a ploii. În Orient, simboliza bunăvoința elementului marin și proteja călătorii pe mare și marinarii de necazurile care le puteau apărea în timpul călătoriei.
Imaginea crabului poate fi văzută în cărțile de Tarot moderne, în arcanul major numit Luna. Semnificația acestei cărți este o intuiție bine dezvoltată, căutarea spirituală, atașamentul față de familie.
Utilizarea ingredientului în gătit
Rețetă pentru ravioli cu crab și mere
Vom avea nevoie de:
- iaurt de băut (pe bază de lapte, fără arome sau îndulcitori) - 150 ml;
- Iaurt grecesc - 10 ml;
- gelatină - 1 plic/pachet;
- carne de crab - 50 g
- Mere verzi (cu gust acrișor) - 40 g
- Avocado (alegeți fructe coapte de culoare verde închis) - 1 buc;
- smântână (orice grăsime) - 10 ml;
- coriandru (poate fi înlocuit cu ierburile dorite) - 5 g;
- suc de lămâie sau de lime - 3 ml.
Pregătire
Pregătiți gelatina în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj (depinde de gelatina specifică). Se amestecă gelatina preparată cu iaurtul de băut, se amestecă ingredientele până se obține un lichid omogen. Pregătiți tava: tapetați-o cu pergament și întindeți amestecul de gelatină și iaurt în mod egal pe tavă. Puneți tava într-un loc uscat și întunecat până când amestecul s-a întărit. După ce gelatina s-a fixat și iaurtul s-a întărit, tăiați cercuri din placa întărită. Dimensiunea cercurilor depinde de mărimea dorită a ravioli.
Se bate jumătate din avocado în blender, apoi se toarnă crema. Puneți mousse-ul rezultat la frigider. Se taie cealaltă jumătate de avocado și se amestecă împreună cu carnea de crab tăiată, ierburile și merele. Se asezonează salata de mere și carne cu suc de lămâie/lime și iaurt grecesc.
Se pune umplutura pregătită în interiorul cercurilor de iaurt și gelatină și se formează ravioli. Se servește cu mousse de avocado imediat după ce a fost gătit.
Rețetă de rulouri California cu carne de crab
Fapt culinar: California a fost inventată de japonezul Ichiro Mashitoi special pentru poporul american. Dar acest fel de mâncare a devenit internațional și, după cum a vrut soarta, este deosebit de iubit de slavi.
Vom avea nevoie de:
- orez (se recomandă nishiki) - 150 g;
- oțet pentru gătit sushi și rulouri - 2 linguri;
- carne de crab - 200 gr;
- Avocado (alegeți un fruct cu o structură fermă) - 100 gr;
- Maioneză japoneză - 40 ml;
- tobiko (caviar) - 100 g
- nori (alge uscate) - 5 unități;
- wasabi și ghimbir murat după gust.
Pregătiți
Clătiți orezul nishiki în apă rece. Clătiți până când apa este limpede ca cristalul. Nu este nevoie să măcinați orezul sau să decojiți prea tare boabele de orez. Este important ca boabele să nu fie rupte sau deteriorate. Orezul este ingredientul principal al rulourilor și trebuie să fie gătit perfect. Se amestecă ușor orezul sub jet de apă, apoi se transferă într-o sită, se pune într-o cratiță mare și se lasă să se scurgă excesul de lichid. Orezul are nevoie de 15-20 de minute pentru a scăpa de umiditate și a se usca complet.
Fierbeți orezul într-o mașină specială de gătit orez sau urmați instrucțiunile de pe pachet. După ce orezul este fiert, se lasă într-un recipient închis pentru încă 15-20 de minute. În acest timp, boabele se vor fi răcit, vor deveni mai solide și vor lua cu ușurință forma dorită. Se adaugă oțetul în orezul cald și se frământă până când tot lichidul a fost absorbit. Se umezește ușor un prosop, se acoperă cratița cu orez și se lasă să se odihnească încă 20 de minute.
Se fierbe crabul timp de 20 de minute în apă filtrată, fără sare sau condimente, apoi se răcește. Se scoate carnea din a doua falangă (aici este cea mai gustoasă și mai suculentă) și se toacă mărunt. Se decojește avocado și se taie în felii înguste.
Se formează un rulou în această ordine: foaie de nori, orez, avocado, maioneză japoneză, carne de crab. Se rulează rulada și se înmoaie în caviar tobiko. Se taie cu grijă marginile ruladei și se taie în mai multe porții. Se așază vasul pe o farfurie și se servește cu ghimbir, wasabi și sos de soia imediat după ce a fost gătit.
