Het schaaldier met tien poten en een verkorte buik is een van de favoriete zeevruchtendelicatessen van vandaag. Het publiek begrijpt niet goed hoe men krab in het openbaar moet snijden en eten, maar de gedachten aan een uitgebreid restaurantdiner met deze bijzondere zeevruchten komen steeds weer op.
Het krabvlees is inderdaad zeer zacht en mals en wordt als een delicatesse beschouwd. Het proces om vlees te onttrekken aan vijf paar poten en een massief kopborststuk is niet zo opwindend. Slechts enkele minuten van tijdrovende manipulatie zullen de gelukkige klant dichter bij die zeer verrassende zeevruchtensmaak brengen.
Maar wat zijn eigenlijk de zeevruchten, hoe eet je ze goed en wat kunnen de gevaren zijn van dit exotische gerecht?
Algemene kenmerken van de zeevruchten
Krabben zijn een infra-orde van tienpotige kreeftachtigen. Een aanvaardbare naam is kortstaart rivierkreeft. Krabben behoren tot de oudste schepsels, met bekende fossielen die teruggaan tot het Jura. Het is duidelijk dat deze fossielen de verre voorouders zijn van de moderne schaaldieren, die primitieve krabben worden genoemd.
Inhoud:
- Algemene kenmerken van de zeevruchten
- Nuttige eigenschappen
- Chemische samenstelling
- Hoe eet je het correct
- Gebruik van het ingrediënt bij het koken
- Contra-indicaties voor gebruik
De kop van de geleedpotige is klein en afgeplat. Het achterlijf is kort, symmetrisch, beschermt de binnenholte van de krab en krult zich op achter het kaakbeen. De dieren worden onderscheiden naar geslacht. De abdominale ledematen van de mannetjes zijn omgevormd tot paringsorganen, terwijl de vrouwtjes speciale organen hebben om eieren uit te broeden.
Krabben leven zowel in zee of zoet water als op het land. Er zijn momenteel ongeveer 4.000 soorten geleedpotigen bekend. De meeste worden gebruikt in de levensmiddelenindustrie. De grootte van het dier hangt af van de soort. Zo leven aan de kusten van Japan de reuzenkrabben Macrocheira kaempferi, die ongeveer 20 kilo wegen en ledematen hebben tot 4 meter lang.
Krabben zijn goed voor 20% van alle gevangen, gekweekte en verkochte schaaldieren. Ongeveer 1,5 miljoen ton geleedpotigen wordt jaarlijks gebruikt in de voedingsindustrie.
Alle andere krabben dan zoetwaterkrabben planten zich voort in water. De metamorfe ontwikkeling van het dier ziet er ongeveer zo uit: het ontstaan van een pelagische larve uit de eitjes (zoea), dan de transformatie tot een volledige larve (megaala), gevolgd door de transformatie tot een volwassen geleedpotige. Zoetwaterkrabben slaan het larvale vormingsstadium over.
Geleedpotigen zijn in staat hun eigen ledematen af te breken. Deze techniek wordt meestal gebruikt wanneer een krab door een roofdier wordt achtervolgd. Nieuwe, perfect gezonde organen groeien in de plaats van de gebroken ledematen en beginnen snel te functioneren.
Oude Egyptische schorpioenen
De oude Egyptenaren beschouwden de schorpioen als een symbool van de dood. Het is bekend dat in de pre-dynastieke periode in Egypte koning Selek (Schorpioen) regeerde, en zijn vrouw Seleket was de beschermvrouwe van hekserij en genezing. Later verscheen ook een vrouwelijke godheid, Seleket, die werd verondersteld een metgezel van Isis te zijn, en wier attribuut de schorpioen was. Er was een geloof dat schorpioenen nooit vrouwen aanvielen. Het beeld van de schorpioen was nauw verwant met dat van de slang. Deze beide dieren, die ondergronds leven, gevaarlijk zijn voor de mens, mysterieus en raadselachtig, werden beschouwd als de belichaming van mysterie, wijsheid en kennis. Men geloofde dat de schorpioen alle vergif uit de grond zoog, waardoor hij geschikt werd voor de landbouw, en zijn gif kan worden gebruikt als tegengif.
Een gouden beeldje van de godin Seleket uit de tombe van Toetanchamon
Nuttige eigenschappen
Het vlees van geleedpotigen bevat een hoge concentratie aan gezonde actieve bestanddelen die het lichaam gezonder en het individu gelukkiger helpen maken. De essentiële zuren die in krab worden aangetroffen, zijn vele malen groter dan die in vis en andere zeevruchten. Dat is zo: 80% vocht, 1,4% lipiden, 19% eiwit, 2% as, 2% glycogeen.
Krab is een recordbreker wat het natriumgehalte (Na) betreft.
Krabvlees wordt beschouwd als een dieetproduct. Voedingsdeskundigen adviseren het op te nemen in het dieet van slanke mensen en mensen die op hun figuur letten. Men mag echter de dosering niet vergeten: maaltijden bestaande uit zeevruchten mogen niet meer dan 3 keer per week voorkomen.
Door de samenstelling van vitaminen (taurine, tocoferol, ascorbinezuur) en voedingsstoffen (meervoudig onverzadigde vetzuren, jodium, zink, calcium) is het product nuttig bij bloedarmoede, slechtziendheid en hart- en vaatziekten.
Waar is krabvlees nog meer goed voor:
- versterkt de hartspier;
- verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en houdt het op een constant niveau;
- beschermt het lichaam tegen pathologieën van hart en bloedvaten (dient als een soort preventie);
- normaliseert de schildklierhormoonspiegel en verbetert de endocriene functie;
- Het bevordert de groei van de visuele prestaties en bestrijdt het probleem van droge ogen;
- Verbetert de spijsvertering, "boost" het metabolisme en bevordert een betere verteerbaarheid van voedsel;
- het bestrijdt ernstige psycho-emotionele stress en beschermt het zenuwstelsel tegen depressie en angst;
- Het helpt ook om je stemming op te vrolijken en je een gevoel van vrede te geven;
- Voorkomt vroegtijdige veroudering van alle lichaamssystemen en de huid;
- werkt als een afrodisiacum en verhoogt het libido bij beide partners.
Het sterrenbeeld en dierenriemteken Kreeft
А. Pollaiolo. Hercules en Hydra.
Het dierenriemteken Kreeft. Fresco van F. del Cossa in het Palazzo Scifanoia, Ferrara, 15e eeuw.
Het sterrenbeeld Kreeft. Illustratie uit de astronomische atlas "Uranography" door J. Hevelius
Volgens de oude Grieken verscheen het sterrenbeeld Kreeft aan de hemel ter herinnering aan de heldendaad van Hercules. Deze dappere held moest de Lernaeïsche Hydra doden, die Kreeft te hulp kwam. Kanker werd gedood door Hercules, en de godin Hera verhief uit dankbaarheid de beschermer van de dode hydra naar de hemel.
Chemische samenstelling
Voedingswaarde (per 100 gram rauwe rode koningskrab)
| Calorische waarde | 96 kcal |
| Eiwit | 18,2 г |
| Vetten | 1 г |
| Koolhydraten | 0 г |
| Voedingsvezels | 0 г |
| Water | 78,9 г |
| Ash | 1,9 г |
Vitaminegehalte (in milligrammen per 100 gram rauwe rode koningskrab)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Thiamine (B1) | 0,05 |
| Riboflavine (B2) | 0,08 |
| Niacine (B3) | 2,5 |
| Pantotheenzuur (B5) | 0,6 |
| Pyridoxine (B6) | 0,35 |
| Foliumzuur (B9) | 0,02 |
| Cobalamine (B12) | 0,001 |
| Ascorbinezuur (C) | 1 |
| Tocoferol (E) | 1,5 |
| Nicotinezuur (PP) | 3 |
Evenwicht tussen micro- en macronutriënten (in milligrammen per 100 gram rauwe rode koningskrab)
| Kalium (K) | 310 |
| Calcium (Ca) | 100 |
| Magnesium (Mg) | 50 |
| Natrium (Na) | 250 |
| Zwavel (S) | 182 |
| Fosfor (P) | 260 |
| IJzer (Fe) | 4,3 |
Het sterrenbeeld en dierenriemteken Schorpioen
Er zijn twee mythen die de verschijning van het sterrenbeeld Schorpioen aan de hemel verklaren. Volgens een mythe viel de Schorpioen de wagen aan van de sterfelijke zoon van de god Helios - Phaeton. De schorpioen joeg de paarden van de goddelijke strijdwagen angst aan en de meest onervaren bestuurder, de jongeling, verloor de controle over het stuur en stierf in de Eridanus-rivier. Volgens een andere versie staat aan de hemel Schorpioen afgebeeld, gestoken in de hiel van de jager Orion, die stierf op het eiland Chios. Schorpioen is het achtste teken van de dierenriem, het waterteken, beheerst door vrouwelijke energie. Het wordt geassocieerd met kou, nacht en vochtigheid. Hij wordt gekenmerkt door vastberadenheid, energie, jaloezie en hard werken, maar ook door geweld en seksualiteit.
Het sterrenbeeld Schorpioen. Illustratie uit de astronomische atlas "Uranography" door J. Hevelius.
De wagen van Phaeton. Van een zeventiende eeuwse gravure.
Deel link
Hoe eet je zeevruchten op de juiste manier?
Als de maaltijd thuis plaatsvindt, leg dan een dik papier, een ander tafelkleed of zelfs een paar bladzijden krant op tafel. Het ontleden van de krab zal echte chaos in je huis brengen in de vorm van rommel, sap, en stukjes schaaldiervlees. Zorg van tevoren voor jezelf en verkort de opruimtijd.
In een visrestaurant krijgt u een speciale krabbenhamer, een tang om de klauw te splijten, een bot mes en een speciaal langwerpig instrument met een punt aan het uiteinde. Alles is goed voor een huisbereide maaltijd: messen, vorken en zelfs een apparaat om pecannoten te kraken.
Zodra je een bruin zeedier op je bord hebt, ga je aan de slag. Scheur met een draaiende beweging de poten en klauwen eraf. Als u de poten niet met uw handen wilt scheuren (of u hebt niet genoeg kracht), gebruik dan een bot mes. Het mes wordt ingebracht op het verbindingspunt tussen de basis van de klauw/voet en het lichaam van het schaaldier. Oefen lichte druk uit op dit punt en het been zal er letterlijk vanzelf afvallen. Verwijder het vlees van de poten met een langwerpig puntig instrument. Plet de scharen, maak ze schoon en verwijder de rest van het vlees met een instrument.
Draai de krab op zijn rug, buik omhoog. Scheid het borstgedeelte van het kopborststuk (het kan gemakkelijk worden verwijderd van de basis van het karkas wanneer de klauwen en poten worden gescheiden). Neem het bovenste deel van de schelp in uw handen en breek het in tweeën. Verwijder alle oneetbare groene/bruine bestanddelen van het vlees en geniet van uw maaltijd.
Waar moet je op letten bij het snijden van zeevruchten
- Kraakbeen. Elke mossel bevat dicht kraakbeen. Er is geen reden om ze op te eten (en dat mag ook niet), dus snij de scharen voorzichtig en voorzichtig om oneetbare elementen te vermijden.
- Ruggen. Het kopborststuk van het schaaldier is bedekt met kleine stekels die, als er hard op wordt gedrukt, pijn kunnen veroorzaken. Maak zoveel mogelijk gebruik van het beschikbare arsenaal aan hulpmiddelen.
- Kleine, dichte elementen. Het lichaam van de krab zit vol kleine botjes, kraakbeen en verschillende verbindingen die niet geschikt zijn om te eten. Ze kunnen het slijmvlies beschadigen of gewoon vast komen te zitten in de slokdarm. Dus wees voorzichtig en controleer het vlees dat je in je mond gaat stoppen.
Krabben als mythische wezens
Verschillende volkeren hebben hun eigen visie op het schaaldier gehad. In het oude Griekenland werd het bijvoorbeeld beschouwd als een boodschapper van hogere machten, en in China als een voorbode van bedrog. De Inca's waren op hun hoede voor dit schepsel: zij geloofden dat de maan tanende was omdat de krab er elke nacht een hap uit nam.
Kenmerkend voor de krab is dat hij van tijd tot tijd zijn benauwde pantser afwerpt. Daarom werd het door de Egyptenaren en de Australische aboriginals beschouwd als een symbool van wedergeboorte. Het beeld van de krab kreeg bij de boeddhisten een mystieke betekenis, omdat het de periode van reïncarnatie van de ziel na de menselijke dood aanduidde. De Thais beschouwden dit schaaldier als onderdeel van de rituele aanroeping van regen. In het Oosten symboliseerde het de welwillendheid van het element zee en beschermde het zeereizigers en zeelieden tegen de moeilijkheden die hen tijdens de reis zouden kunnen overkomen.
Het beeld van de krab kan worden gezien in de moderne Tarot kaarten op de grote arcana genaamd de Maan. De betekenis van deze kaart is een goed ontwikkelde intuïtie, spirituele zoektocht, gehechtheid aan familie.
Gebruik van het ingrediënt bij het koken
Recept voor ravioli met krab en appels
We zullen nodig hebben:
- drinkyoghurt (op basis van zuivel, zonder smaak- of zoetstoffen) - 150 ml;
- Griekse yoghurt - 10 ml;
- gelatine - 1 zakje/zakje;
- krabvlees - 50 gr;
- Groene appels (zure smaak) - 40 g
- Avocado (kies rijpe donkergroene vrucht) - 1 stuk;
- room (elk vet) - 10 ml;
- koriander (kan worden vervangen door gewenste kruiden) - 5 g;
- citroen- of limoensap - 3 ml.
Voorbereiding
Bereid de gelatine volgens de aanwijzingen op de verpakking (afhankelijk van de specifieke gelatine). Meng de bereide gelatine met de drinkbare yoghurt en roer de ingrediënten tot een gladde vloeistof. Bereid de bakplaat voor: bekleed deze met perkament en verdeel het gelatine-yoghurtmengsel gelijkmatig over de bakplaat. Zet de bak op een droge, donkere plaats tot het mengsel is gestold. Snijd, zodra de gelatine is vastgeklonken en de yoghurt is uitgehard, cirkels uit de uitgeharde plaat. De grootte van de cirkels hangt af van de gewenste grootte van de ravioli.
Klop de helft van de avocado in de blender, giet dan de room erbij. Zet de resulterende mousse in de koelkast. Hak de andere helft van de avocado fijn en meng dit met het fijngehakte krabvlees, de kruiden en de appels. Maak de appel-vleessalade aan met citroen/limoensap en Griekse yoghurt.
Leg de bereide vulling in de yoghurt- en gelatinecirkels en vorm de ravioli. Serveer met de avocadomousse onmiddellijk na het koken.
Californië broodjes recept met krab vlees
Culinair feit: Californië is uitgevonden door de Japanner Ichiro Mashitoi, speciaal voor het Amerikaanse volk. Maar het gerecht is internationaal geworden en, zoals het lot het wil, vooral geliefd bij Slaven.
We zullen nodig hebben:
- rijst (nishiki wordt aanbevolen) - 150 g;
- azijn voor het koken van sushi en rollen - 2 eetlepels;
- krabvlees - 200 gr;
- Avocado (kies vrucht met een stevige structuur) - 100 gr;
- Japanse mayonaise - 40 ml;
- tobiko (kaviaar) - 100 g
- nori (gedroogde algen) - 5 eenheden;
- wasabi en ingemaakte gember naar smaak.
Bereid voor.
Spoel de nishiki-rijst in koud water. Spoel tot het water kristalhelder is. Het is niet nodig om de rijst te malen of de rijstkorrels te hard te pellen. Het is belangrijk dat de korrels niet gebroken of beschadigd zijn. Rijst is het hoofdingrediënt van broodjes en moet perfect gekookt worden. Roer de rijst voorzichtig onder stromend water, doe hem over in een zeef, plaats hem in een grote pan en laat het overtollige vocht weglopen. De rijst heeft 15-20 minuten nodig om zich van het vocht te ontdoen en volledig uit te drogen.
Kook de rijst in een speciale rijstkoker of volg de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de rijst gaar is, laat u hem nog 15-20 minuten in een gesloten recipiënt staan. In die tijd zullen de grutten zijn afgekoeld, vaster zijn geworden en gemakkelijk de gewenste vorm aannemen. Voeg azijn toe aan de warme rijst en kneed tot het vocht is geabsorbeerd. Maak een handdoek licht vochtig, dek de pan af met de rijst en laat nog 20 minuten rusten.
Kook de krab 20 minuten in gefilterd water zonder zout of kruiden en laat afkoelen. Neem het vlees uit het tweede kootje (dit is waar het het lekkerst en sappigst is) en hak het fijn. Schil de avocado en snijd hem in smalle plakjes.
Vorm een rolletje in deze volgorde: noriblad, rijst, avocado, Japanse mayonaise, krabvlees. Rol het broodje op en dip het in tobiko kaviaar. Snijd de randen van de rol voorzichtig bij en snijd in verschillende porties. Leg de schotel op een bord en serveer direct na het koken met de gember, wasabi en sojasaus.
