Desmitkājainais vēžveidīgais ar saīsinātu vēderu ir viens no mūsdienās iecienītākajiem jūras velšu gardumiem. Sabiedrība īsti nesaprot, kā publiski izcirst un ēst krabjus, bet domas par greznām vakariņām restorānā ar šīm jūras veltēm parādās visu laiku.
Krabju gaļa patiešām ir ļoti mīksta un maiga, un to uzskata par delikatesi. Gaļas ieguve no pieciem pāriem kāju un masīva karapaksa nav nemaz tik aizraujošs process. Tikai dažas minūtes laikietilpīgas manipulācijas pietuvinās laimīgo klientu šai pārsteidzošajai jūras garšas sajūtai.
Bet kas patiesībā ir jūras veltes, kā tās pareizi ēst un kādi var būt šā eksotiskā ēdiena draudi?
Jūras velšu vispārīgās īpašības
Krabi ir desmitkājaino vēžveidīgo infraskaņa. Pieņemams nosaukums ir īsspuru vēzis. Krabi ir vieni no senākajām radībām, un to fosilijas ir zināmas jau no juras laikmeta. Skaidrs, ka šīs fosilijas ir mūsdienu vēžveidīgo, ko dēvē par primitīvajiem krabjiem, tāli priekšteči.
Saturs:
- Jūras velšu vispārīgās īpašības
- Noderīgas īpašības
- Ķīmiskais sastāvs
- Kā to pareizi ēst
- Sastāvdaļas izmantošana ēdiena gatavošanā
- Lietošanas kontrindikācijas
Artropoda galva ir maza un saplacināta. Vēders ir īss, simetrisks, aizsargā krabja iekšējo dobumu un savelkas aiz žokļa kaula. Dzīvnieki ir diferencēti pēc dzimuma. Tēviņu vēdera ekstremitātes ir pārveidotas par kopulācijas orgāniem, bet mātītēm ir īpaši orgāni olu perēšanai.
Krabi dzīvo gan jūrā vai saldūdenī, gan uz sauszemes. Pašlaik ir zināmas aptuveni 4000 posmkāju sugas. Lielākā daļa no tiem tiek izmantoti pārtikas rūpniecībā. Dzīvnieka lielums ir atkarīgs no sugas. Piemēram, Japānas piekrastē dzīvo milzu krabji Macrocheira kaempferi, kas sver aptuveni 20 kilogramus un kuru locekļu garums sasniedz 4 metrus.
Krabi veido 20 % no visiem nozvejotajiem, audzētajiem un pārdotajiem jūras vēžveidīgajiem. Pārtikas rūpniecībā ik gadu tiek izmantoti aptuveni 1,5 miljoni tonnu posmkāju.
Visi krabji, izņemot saldūdens krabjus, vairojas ūdenī. Dzīvnieka metamorfiskā attīstība izskatās apmēram šādi: no olām (zoea) izšķiļas pelaģisks kāpurs, pēc tam tas pārvēršas par pilnvērtīgu kāpuru (megaala), kam seko pārtapšana par pieaugušu posmkāji. Saldūdens krabji izlaiž kāpuru veidošanās stadiju.
Posmkāji spēj nolauzt savas ekstremitātes. Šo paņēmienu visbiežāk izmanto, ja krabjus vajā plēsējs. Lauzto locekļu vietā izaug jauni, pilnīgi veseli orgāni un ātri sāk darboties.
Senās Ēģiptes skorpioni
Senie ēģiptieši skorpionu uzskatīja par nāves simbolu. Ir zināms, ka pirmsdinastiskajā periodā Ēģiptē valdīja karalis Seleks (Skorpions), un viņa sieva Seleketa bija raganu un dziedniecības patronese. Vēlāk parādījās arī sievišķā dievība Seleketa, kas, kā uzskatīja, bija Isisas sabiedrotā un kuras atribūts bija skorpions. Pastāvēja uzskats, ka skorpioni nekad neuzbrūk sievietēm. Skorpiona tēls bija cieši saistīts ar čūskas tēlu. Abi šie pazemē dzīvojošie, cilvēkiem bīstamie, noslēpumainie un noslēpumainie dzīvnieki tika uzskatīti par noslēpumainības, gudrības un zināšanu iemiesojumu. Tika uzskatīts, ka skorpions izsūc visas indes no zemes, padarot to piemērotu lauksaimniecībai, un tā indi var izmantot kā pretlīdzekli.
Zelta dievietes Seleketas statuja no Tutanhamona kapa
Noderīgas īpašības
Posmkāju dzimtas dzīvnieku gaļā ir augsta koncentrācija veselīgu aktīvo vielu, kas palīdz padarīt organismu veselīgāku un cilvēku laimīgāku. Krabjos atrodamo neaizvietojamo skābju daudzums ir vairākas reizes lielāks nekā zivīs un citās jūras veltēs. Tas ir: 80% mitruma, 1,4% lipīdu, 19% olbaltumvielu, 2% pelnu, 2% glikogēna.
Krabi ir rekordisti nātrija (Na) satura ziņā.
Krabju gaļu uzskata par diētisku produktu. Uztura speciālisti iesaka to iekļaut tievu cilvēku un to cilvēku uzturā, kuri rūpējas par savu figūru. Tomēr nevajadzētu aizmirst par devu: maltītes, kas sastāv no jūras veltēm, nedrīkst parādīties biežāk kā 3 reizes nedēļā.
Vitamīnu (taurīns, tokoferols, askorbīnskābe) un uzturvielu (polinepiesātinātās taukskābes, jods, cinks, kalcijs) sastāvs padara to noderīgu anēmijas, redzes traucējumu un sirds un asinsvadu slimību gadījumos.
Kas vēl noder krabju gaļa:
- stiprina sirds muskuli;
- pazemina holesterīna līmeni asinīs un uztur to nemainīgā līmenī;
- aizsargā organismu no sirds un asinsvadu patoloģijām (kalpo kā sava veida profilakse);
- normalizē vairogdziedzera hormonu līmeni un uzlabo endokrīno funkciju;
- Tas veicina redzes spēju izaugsmi un cīnās ar sausu acu problēmu;
- Uzlabo gremošanas sistēmu, "paātrina" vielmaiņu un veicina labāku pārtikas sagremojamību;
- tā cīnās ar smagu psihoemocionālo stresu un aizsargā nervu sistēmu no depresijas un trauksmes;
- Tas arī palīdz uzlabot garastāvokli un sniedz miera sajūtu;
- Novērš visu ķermeņa sistēmu un ādas priekšlaicīgu novecošanos;
- darbojas kā afrodiziaks un palielina abu partneru libido.
Vēža zvaigznājs un zodiaka zīme
А. Pollaiolo. Herkules un Hydra.
Vēža zodiaka zīme. F. del Cossa freska Palazzo Scifanoia, Ferrara, 15. gadsimts.
Vēža zvaigznājs. Ilustrācija no astronomiskā atlanta "Uranography", autors J. Hevēlijs
Pēc seno grieķu domām, Vēža zvaigznājs parādījās debesīs par godu Herkulesa varoņdarbam. Šim drosmīgajam varonim nācās nogalināt Lernas hidru, kurai palīgā nāca Vēzis. Vēzi nogalināja Herakls, un dieviete Hēra pateicībā pacēla mirušo hidras aizbildni debesīs.
Ķīmiskais sastāvs
Uzturvērtība (uz 100 gramiem neapstrādātu sarkano karalisko krabju)
| Kaloriskā vērtība | 96 kcal |
| Proteīns | 18,2 г |
| Tauki | 1 г |
| Ogļhidrāti | 0 г |
| Pārtikas šķiedrvielas | 0 г |
| Ūdens | 78,9 г |
| Pelni | 1,9 г |
Vitamīnu saturs (miligramos uz 100 gramiem neapstrādātu sarkano karalisko krabju)
| Retinols (A) | 0,03 |
| Tiamīns (B1) | 0,05 |
| Riboflavīns (B2) | 0,08 |
| Niacīns (B3) | 2,5 |
| Pantotēnskābe (B5) | 0,6 |
| piridoksīns (B6) | 0,35 |
| Folijskābe (B9) | 0,02 |
| Kobalamīns (B12) | 0,001 |
| Askorbīnskābe (C) | 1 |
| Tokoferols (E) | 1,5 |
| Nikotīnskābe (PP) | 3 |
Mikro- un makroelementu līdzsvars (miligramos uz 100 gramiem neapstrādātu sarkano karalisko krabju)
| Kālijs (K) | 310 |
| Kalcijs (Ca) | 100 |
| Magnijs (Mg) | 50 |
| Nātrijs (Na) | 250 |
| Sērs (S) | 182 |
| Fosfors (P) | 260 |
| Dzelzs (Fe) | 4,3 |
Skorpiona zvaigznājs un zodiaka zīme
Ir divi mīti, kas izskaidro Skorpiona zvaigznāja parādīšanos debesīs. Viens no mītiem vēsta, ka Skorpions uzbrucis dieva Heliosa mirstīgā dēla Faetona ratam. Skorpions nobiedēja dievišķajam ratam piesprādzētos zirgus, un nepieredzējušākais braucējs, jaunietis, zaudēja kontroli un gāja bojā Eridāna upē. Saskaņā ar citu versiju, debesīs ir attēlots Skorpions, kas iedzīts mednieka Oriona papēdī, kurš nomira uz Hijas salas. Skorpions ir astotā zodiaka zīme, ūdens zīme, kurā valda sievišķā enerģija. Tas ir saistīts ar aukstumu, nakti un mitrumu. To raksturo apņēmība, enerģija, greizsirdība un smags darbs, kā arī vardarbība un seksualitāte.
Skorpiona zvaigznājs. Ilustrācija no astronomiskā atlanta "Uranography", autors J. Hevēlijs.
Faetona rati. No 17. gadsimta gravīras.
Kopīgojiet saiti
Kā pareizi ēst jūras veltes
Ja maltīte notiek mājās, nolieciet uz galda biezu papīru, citu galdautu vai pat dažas avīzes lapas. Kraba šķelšana jūsu mājoklī radīs īstu haosu, kas izpaudīsies kā nekārtība, sulas un vēžveidīgo gaļas gabali. Parūpējieties par sevi jau laikus un saīsiniet tīrīšanas laiku.
Zivju restorānā jums pasniedz īpašu krabju āmuru, knaibles nagu šķelšanai, strupu nazi un īpašu iegarenu instrumentu ar smaili galā. Mājās gatavotai maltītei noderēs jebkas: naži, dakšiņas un pat pekanriekstu grauzdēšanas ierīce.
Tiklīdz jūsu šķīvī ir brūns jūras radījums, ķerieties pie darba. Ar pagriežamu kustību atdaliet kājas un nagus. Ja nevēlaties ar rokām plēst kājas (vai arī jums nav pietiekami daudz spēka), izmantojiet strupu nazi. Nazis tiek ievietots savienojuma vietā starp naga pamatni un vēžveidīgā ķermeni. Nospiediet šo punktu, un kāja burtiski nokritīs pati no sevis. Ar iegarenu smailu instrumentu noņemiet gaļu no kājām. Sasmalciniet nagus, notīriet un ar instrumentu izņemiet pārējo gaļu.
Pagrieziet krabjus uz muguras vēderu uz augšu. Atdaliet krūšu daļu no liemeņa apmatojuma (to var viegli atdalīt no liemeņa pamatnes, kad atdalīti nagi un kājas). Paņemiet rokās čaumalas augšējo daļu un pārlauziet to uz pusēm. Noņemiet no gaļas visus neēdamos zaļos/brūnos savienojumus un baudiet maltīti.
Kas jāņem vērā, griežot jūras veltes
- Skrimšļi. Katrā gliemenē ir biezi sargi. Nav iemesla to ēst (un to arī nedrīkst ēst), tāpēc sagriez nagus uzmanīgi un uzmanīgi, lai izvairītos no neēdamiem elementiem.
- muguriņas. Vēžveidīgo vēžveidīgo apmatojums ir klāts ar sīkiem dzelkšņiem, kas, spēcīgi piespiežot, var izraisīt sāpes. Uzmanīgi izmantojiet pieejamo rīku arsenālu, cik vien iespējams.
- Nelieli, blīvi elementi. Kraba ķermenī ir daudz mazu kauliņu, skrimšļu un dažādu savienojumu, kas nav piemēroti ēšanai. Tās var bojāt gļotādu vai vienkārši iesprūst barības vadā. Tāpēc esiet uzmanīgi un pārbaudiet gaļu, ko gatavojaties iebāzt mutē.
Krabi kā mītiskas būtnes
Dažādām tautām ir bijis savs redzējums par vēžveidīgajiem. Piemēram, senajā Grieķijā to uzskatīja par augstāko spēku vēstnesi, bet Ķīnā - par maldināšanas vēstnesi. Inki bija piesardzīgi pret šo radījumu: viņi ticēja, ka mēness samazinās, jo krabji katru nakti no tā pa kādam kumosam atņem.
Krabju īpatnība ir tā, ka tie laiku pa laikam izkūst no sava šaurā apvalka. Tāpēc ēģiptieši un Austrālijas aborigēni to uzskatīja par atdzimšanas simbolu. Kraba tēls budistiem ieguva mistisku nozīmi, jo tas apzīmēja dvēseles reinkarnācijas periodu pēc cilvēka nāves. Taizemieši šo vēžveidīgo uzskatīja par daļu no rituālā lietus piesaukšanas rituāla. Austrumos tas simbolizēja jūras stihijas labvēlību un pasargāja jūras ceļotājus un jūrniekus no nelaimēm, kas viņus var piemeklēt ceļojuma laikā.
Kraba tēls ir redzams mūsdienu Taro kartēs galvenajā arkānā, ko sauc par Mēnesi. Šīs kartes nozīme ir labi attīstīta intuīcija, garīgie meklējumi, pieķeršanās ģimenei.
Sastāvdaļas izmantošana ēdiena gatavošanā
Ravioli ar krabjiem un āboliem recepte
Mums būs nepieciešams:
- dzeramais jogurts (uz piena bāzes, bez aromatizētājiem un saldinātājiem) - 150 ml;
- Grieķu jogurts - 10 ml;
- želatīns - 1 paciņa/pakete;
- krabju gaļa - 50 g
- Zaļie āboli (skābena garša) - 40 g
- Avokado (izvēlieties nogatavojušos tumši zaļos augļus) - 1 gab;
- krējums (jebkurš tauki) - 10 ml;
- koriandrs (var aizstāt ar vēlamajiem garšaugiem) - 5 g;
- citrona vai laima sula - 3 ml.
Sagatavošana
Sagatavojiet želatīnu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma (atkarībā no konkrētā želatīna). Sagatavoto želatīnu sajauc ar dzeramo jogurtu, samaisa sastāvdaļas, līdz iegūst vienmērīgu šķidrumu. Sagatavojiet paplāti: izklājiet to ar pergamentu un vienmērīgi izklājiet želatīna-jogurta maisījumu pa paplāti. Noglabājiet paplāti sausā, tumšā vietā, līdz maisījums ir sacietējis. Kad želatīns ir sakrājies un jogurts ir sacietējis, izgrieziet apļus no sacietējušās plāksnes. Apļu lielums ir atkarīgs no vēlamā ravioli izmēra.
Pusi avokado saberziet blenderī, tad ielejiet krējumu. Iegūto putukrējumu ielieciet ledusskapī. Sasmalciniet otru pusi avokado un samaisiet kopā ar sasmalcināto krabju gaļu, garšaugiem un āboliem. Salātus ar ābolu gaļu pārlieciet ar citronu/kaļķu sulu un grieķu jogurtu.
Ievietojiet sagatavoto pildījumu jogurta un želatīna apļos un izveidojiet ravioli. Uzreiz pēc pagatavošanas pasniedziet ar avokado uzpūteni.
Kalifornijas ruļļu recepte ar krabju gaļu
Kulinārijas fakts: Kalifornijas ēdienu īpaši amerikāņiem izgudroja japānis Ichiro Mašitoi. Taču šis ēdiens ir kļuvis starptautisks, un, kā liktenis ir lēmis, to īpaši iecienījuši slāvi.
Mums būs nepieciešams:
- rīsi (ieteicams nišiki) - 150 g;
- etiķis suši un ruļļu pagatavošanai - 2 ēdamkarotes;
- krabju gaļa - 200 gr;
- Avokado (izvēlieties augļus ar stingru struktūru) - 100 gr;
- Japāņu majonēze - 40 ml;
- tobiko (ikri) - 100 g
- nori (kaltētas aļģes) - 5 vienības;
- wasabi un marinētu ingveru pēc garšas.
Sagatavot
Noskalojiet nišiki rīsus aukstā ūdenī. Skalojiet, līdz ūdens ir kristāldzidrs. Rīsus nav nepieciešams sasmalcināt vai mizot rīsu graudus pārāk cieti. Svarīgi, lai graudi nebūtu salauzti vai bojāti. Rīsi ir galvenā ruļļu sastāvdaļa, un tiem jābūt perfekti pagatavotiem. Rīsus viegli samaisa zem tekoša ūdens, pēc tam pārnes uz sieta, ievieto lielā katlā un ļauj notecēt liekajam šķidrumam. Rīsiem ir nepieciešamas 15-20 minūtes, lai atbrīvotos no mitruma un pilnībā izžūtu.
Rīsus vāriet speciālā rīsu vārāmajā traukā vai sekojiet norādījumiem uz iepakojuma. Kad rīsi ir izvārīti, atstājiet tos slēgtā traukā vēl uz 15-20 minūtēm. Šajā laikā putraimi būs atdzisuši, kļuvuši cietāki un viegli iegūs vēlamo formu. Siltajiem rīsiem pievieno etiķi un mīca, līdz viss šķidrums ir uzsūcies. Viegli samitriniet dvieli, pārklājiet pannu ar rīsiem un atstājiet vēl 20 minūtes atpūsties.
Vāra krabjus 20 minūtes filtrētā ūdenī bez sāls un garšvielām, pēc tam atdzesē. Izņemiet gaļu no otrās falangas (tā ir garšīgākā un sulīgākā gaļa) un smalki sagrieziet. Nomizojiet avokado un sagrieziet šaurās šķēlītēs.
Veidojiet rullīti šādā secībā: nori lapa, rīsi, avokado, japāņu majonēze, krabju gaļa. Sagrieziet rullīti un iemērciet tobiko ikros. Rūpīgi apgrieziet ruļļa malas un sagrieziet to vairākās daļās. Ielieciet ēdienu uz šķīvja un uzreiz pēc pagatavošanas pasniedziet ar ingveru, wasabi un sojas mērci.
