Dešimtakojis vėžiagyvis sutrumpintu pilvuku yra vienas mėgstamiausių šiuolaikinių jūros gėrybių delikatesų. Visuomenė nelabai supranta, kaip viešai pjaustyti ir valgyti krabus, tačiau mintys apie prabangią vakarienę restorane su šiomis jūros gėrybėmis kyla nuolat.
Krabų mėsa iš tiesų yra labai minkšta ir švelni ir laikoma delikatesu. Mėsos gavyba iš penkių porų kojų ir didžiulio karapakso nėra toks įdomus procesas. Vos kelios minutės laiko reikalaujančių manipuliacijų leis laimingam klientui priartėti prie to labai netikėto jūros skonio.
Tačiau kas iš tikrųjų yra jūros gėrybės, kaip jas tinkamai valgyti ir kokie gali būti šio egzotiško patiekalo pavojai?
Bendrosios jūrų gėrybių savybės
Krabai yra dešimties kojų vėžiagyvių būrys. Priimtinas pavadinimas - trumpasnukis vėžys. Krabai yra vieni seniausių gyvių - jų fosilijos žinomos dar iš juros periodo. Akivaizdu, kad šios fosilijos yra tolimi šiuolaikinių vėžiagyvių, vadinamų primityviaisiais krabais, protėviai.
Turinys:
- Bendrosios jūrų gėrybių savybės
- Naudingos savybės
- Cheminė sudėtis
- Kaip teisingai jį valgyti
- Sudedamosios dalies naudojimas maisto gamyboje
- Naudojimo kontraindikacijos
Nariuotakojai turi mažą ir plokščią galvą. Pilvas yra trumpas, simetriškas, saugo vidinę krabo ertmę ir susisuka už žandikaulio. Gyvūnai skirstomi pagal lytį. Patinų pilvo galūnės paverstos kopuliacijos organais, o patelės turi specialius organus kiaušiniams perinti.
Krabai gyvena tiek jūroje ar gėlame vandenyje, tiek sausumoje. Šiuo metu žinoma apie 4000 nariuotakojų rūšių. Dauguma jų naudojami maisto pramonėje. Gyvūno dydis priklauso nuo rūšies. Pavyzdžiui, Japonijos pakrantėse gyvena milžiniški krabai Macrocheira kaempferi, kurie sveria apie 20 kilogramų ir turi iki 4 metrų ilgio galūnes.
Krabai sudaro 20 % visų sugaunamų, auginamų ir parduodamų jūrų vėžiagyvių. Maisto pramonėje kasmet sunaudojama apie 1,5 mln. tonų nariuotakojų.
Visi krabai, išskyrus gėlavandenius, dauginasi vandenyje. Gyvūno metamorfinis vystymasis atrodo maždaug taip: iš kiaušinėlių išsirita pelaginė lerva (zoea), vėliau ji virsta pilnaverte lerva (megaala), o po to - suaugusiu nariuotakoju. Gėlavandeniai krabai praleidžia lervų formavimosi etapą.
Nariuotakojai gali patys susilaužyti savo galūnes. Šis metodas dažniausiai naudojamas, kai krabą persekioja plėšrūnas. Vietoje lūžusių galūnių išauga nauji, visiškai sveiki organai ir greitai pradeda veikti.
Senovės Egipto skorpionai
Senovės egiptiečiai skorpioną laikė mirties simboliu. Yra žinoma, kad Egipte iki dinastiniu laikotarpiu valdė karalius Selekas (Skorpionas), o jo žmona Seleket buvo raganavimo ir gydymo globėja. Vėliau atsirado moteriška dievybė Seleket, kuri, kaip tikėta, buvo Izidės palydovė ir kurios atributas buvo skorpionas. Buvo tikima, kad skorpionai niekada nepuola moterų. Skorpiono įvaizdis buvo glaudžiai susijęs su gyvatės įvaizdžiu. Abu šie po žeme gyvenantys, žmonėms pavojingi, paslaptingi ir mįslingi gyvūnai buvo laikomi paslapties, išminties ir žinių įsikūnijimu. Buvo tikima, kad skorpionas iš žemės išsiurbia visus nuodus, todėl ji tinka žemdirbystei, o jo nuodai gali būti naudojami kaip priešnuodis.
Auksinė deivės Seleket statula iš Tutanchamono kapo
Naudingos savybės
Nariuotakojų mėsoje yra daug sveikatai naudingų veikliųjų medžiagų, kurios padeda organizmui tapti sveikesniam, o žmogui - laimingesniam. Krabuose esančių nepakeičiamųjų rūgščių yra kelis kartus daugiau nei žuvyse ir kitose jūros gėrybėse. Taip ir yra: 80 % drėgmės, 1,4 % lipidų, 19 % baltymų, 2 % pelenų, 2 % glikogeno.
Krabai yra rekordininkai pagal natrio (Na) kiekį.
Krabų mėsa laikoma dietiniu produktu. Mitybos specialistai pataria jį įtraukti į lieknų žmonių ir tų, kurie rūpinasi savo figūra, mitybą. Tačiau nereikėtų pamiršti apie dozę: patiekalai, kuriuos sudaro jūros gėrybės, turėtų būti gaminami ne dažniau kaip 3 kartus per savaitę.
Dėl vitaminų (taurinas, tokoferolis, askorbo rūgštis) ir maistinių medžiagų (polinesočiosios riebalų rūgštys, jodas, cinkas, kalcis) jis naudingas sergant mažakraujyste, regos sutrikimais ir širdies ir kraujagyslių ligomis.
Kuo dar naudinga krabų mėsa:
- stiprina širdies raumenį;
- mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir palaiko pastovų jo lygį;
- apsaugo organizmą nuo širdies ir kraujagyslių patologijų (veikia kaip tam tikra prevencija);
- normalizuoja skydliaukės hormonų kiekį ir gerina endokrininę funkciją;
- Jis skatina regėjimo augimą ir kovoja su akių sausumo problema;
- Gerina virškinimo sistemos veiklą, skatina medžiagų apykaitą ir geresnį maisto virškinamumą;
- jis kovoja su dideliu psichoemociniu stresu ir apsaugo nervų sistemą nuo depresijos ir nerimo;
- Jis taip pat padeda pakelti nuotaiką ir suteikia ramybės jausmą;
- Apsaugo nuo ankstyvo visų organizmo sistemų ir odos senėjimo;
- veikia kaip afrodiziakas ir didina abiejų partnerių lytinį potraukį.
Vėžio žvaigždynas ir zodiako ženklas
А. Pollaiolo. Heraklis ir Hidra.
Vėžio zodiako ženklas. F. del Cossa freska Palazzo Scifanoia, Ferara, XV a.
Vėžio žvaigždynas. Iliustracija iš J. Hevelijus
Pasak senovės graikų, Vėžio žvaigždynas danguje atsirado Heraklio žygdarbiui atminti. Šiam drąsiam didvyriui teko nužudyti Lernėjos hidrą, kuriai į pagalbą atėjo Vėžys. Vėžį nužudė Heraklis, o deivė Hera iš dėkingumo pakėlė į dangų mirusios hidros gynėją.
Cheminė sudėtis
Maistinė vertė (100 g žalio raudonojo karališkojo krabo)
| Kalorinė vertė | 96 kcal |
| Baltymai | 18,2 г |
| Riebalai | 1 г |
| Angliavandeniai | 0 г |
| Maistinės skaidulos | 0 г |
| Vanduo | 78,9 г |
| Pelenai | 1,9 г |
Vitaminų kiekis (miligramais 100 g žalio raudonojo karališkojo krabo)
| Retinolis (A) | 0,03 |
| Tiaminas (B1) | 0,05 |
| Riboflavinas (B2) | 0,08 |
| Niacinas (B3) | 2,5 |
| Pantoteno rūgštis (B5) | 0,6 |
| piridoksinas (B6) | 0,35 |
| Folio rūgštis (B9) | 0,02 |
| Kobalaminas (B12) | 0,001 |
| Askorbo rūgštis (C) | 1 |
| Tokoferolis (E) | 1,5 |
| Nikotino rūgštis (PP) | 3 |
Mikro- ir makroelementų balansas (miligramais 100 g žalio raudonojo karališkojo krabo)
| Kalis (K) | 310 |
| Kalcis (Ca) | 100 |
| Magnis (Mg) | 50 |
| Natris (Na) | 250 |
| Siera (S) | 182 |
| Fosforas (P) | 260 |
| Geležis (Fe) | 4,3 |
Skorpiono žvaigždynas ir zodiako ženklas
Skorpiono žvaigždyno atsiradimą danguje aiškina du mitai. Viename iš mitų pasakojama, kad Skorpionas užpuolė dievo Helijo mirtingojo sūnaus Fajetono vežimą. Skorpionas išgąsdino prie dieviškojo vežimo prikrautus arklius, o labiausiai nepatyręs vairuotojas, jaunuolis, prarado kontrolę ir žuvo Eridano upėje. Pagal kitą versiją, danguje vaizduojamas Skorpionas, įgėlęs į kulną medžiotojui Orionui, kuris mirė Chijo saloje. Skorpionas yra aštuntasis Zodiako ženklas, vandens ženklas, kurį valdo moteriška energija. Jis susijęs su šalčiu, naktimi ir drėgme. Jam būdingas ryžtas, energija, pavydas ir sunkus darbas, taip pat smurtas ir seksualumas.
Skorpiono žvaigždynas. Iliustracija iš J. Hevelijus.
Fajetono vežimas. Iš XVII a. graviūros.
Dalytis nuoroda
Kaip tinkamai valgyti jūros gėrybes
Jei valgoma namuose, ant stalo padėkite storą popierių, kitą staltiesę ar net kelis laikraščio puslapius. Krabo skrodimas į jūsų namus įneš tikrą chaosą - netvarką, sultis ir vėžiagyvių mėsos gabalus. Pasirūpinkite savimi iš anksto ir sutrumpinkite valymo laiką.
Žuvies restorane jums patiekiamas specialus plaktukas krabams, žnyplės žnyplėms skelti, bukas peilis ir specialus pailgas įrankis su smailiu galu. Namuose gaminamam maistui tinka viskas: peiliai, šakutės ir net pekano riešutų traiškymo prietaisas.
Kai tik lėkštėje turėsite parudavusį jūros gyvį, imkitės darbo. Sukamaisiais judesiais nuplėškite kojas ir nagus. Jei nenorite rankomis nuplėšti kojų (arba neturite pakankamai jėgų), naudokite buką peilį. Peilis įkišamas į nago pagrindo ir vėžiagyvio kūno sujungimo vietą. Šį tašką lengvai paspauskite, ir koja tiesiog savaime nukris. Pailgu smailiu įrankiu pašalinkite mėsą nuo kojų. Sutraiškykite nagus, išvalykite ir instrumentu pašalinkite likusią mėsą.
Apverskite krabą ant nugaros pilvu į viršų. Atskirkite krūtinės ląstos dalį nuo karkaso (ją galima lengvai atskirti nuo karkaso pagrindo, kai atskiriami nagai ir kojos). Paimkite viršutinę kiauto dalį į rankas ir perlaužkite ją pusiau. Iš mėsos pašalinkite visus nevalgomus žalius ir rudus junginius ir mėgaukitės patiekalu.
Į ką atkreipti dėmesį pjaustant jūros gėrybes
- Kremzlės. Kiekviename moliuske yra tankios kremzlės. Nėra jokios priežasties jį valgyti (ir negalima), todėl nagus pjaukite atsargiai ir atsargiai, kad išvengtumėte nevalgomų elementų.
- nugarėlės. Vėžiagyvių karkasas padengtas mažyčiais dygliukais, kuriuos stipriai paspaudus gali skaudėti. Būkite atsargūs ir kuo daugiau naudokite turimą įrankių arsenalą.
- Maži, tankūs elementai. Krabo kūnas pilnas smulkių kaulų, kremzlių ir įvairių junginių, kurie netinka maistui. Jie gali pažeisti gleivinę arba tiesiog įstrigti stemplėje. Todėl būkite atsargūs ir patikrinkite mėsą, kurią ruošiatės dėti į burną.
Krabai kaip mitinės būtybės
Įvairios tautos savaip įsivaizdavo vėžiagyvius. Pavyzdžiui, senovės Graikijoje jis buvo laikomas aukštesniųjų jėgų pasiuntiniu, o Kinijoje - apgaulės pranašu. Inkai šio padaro labai bijojo: jie tikėjo, kad mėnulis nyksta, nes krabas kiekvieną naktį iš jo atkąsdavo kąsnį.
Išskirtinis krabų bruožas yra tas, kad kartkartėmis jie nusimeta savo ankštą kiautą. Todėl egiptiečiai ir Australijos aborigenai jį laikė atgimimo simboliu. Budistų krabo atvaizdas įgavo mistinę prasmę, nes reiškė sielos reinkarnacijos laikotarpį po žmogaus mirties. Tailandiečiai šį vėžiagyvį laikė ritualinio lietaus iškvietimo dalimi. Rytuose jis simbolizavo jūros stichijos geranoriškumą ir saugojo jūrų keliautojus bei jūreivius nuo nelaimių, galinčių juos ištikti kelionės metu.
Krabo atvaizdą galima pamatyti šiuolaikinėse Taro kortose pagrindinėje arkanų dalyje, vadinamoje Mėnuliu. Šios kortos reikšmė - gerai išvystyta intuicija, dvasiniai ieškojimai, prisirišimas prie šeimos.
Sudedamosios dalies naudojimas maisto gamyboje
Raviolių su krabais ir obuoliais receptas
Mums reikės:
- geriamojo jogurto (pieno pagrindo, be kvapiųjų medžiagų ir saldiklių) - 150 ml;
- Graikiškas jogurtas - 10 ml;
- želatina - 1 paketėlis;
- krabų mėsa - 50 g
- Žalieji obuoliai (rūgštaus skonio) - 40 g
- Avokadas (rinkitės prinokusį tamsiai žalios spalvos vaisių) - 1 vnt;
- grietinėlės (bet kokio riebumo) - 10 ml;
- kalendros (galima pakeisti norimomis žolelėmis) - 5 g;
- citrinos arba laimo sulčių - 3 ml.
Paruošimas
Paruoškite želatiną pagal ant pakuotės pateiktus nurodymus (priklauso nuo konkrečios želatinos). Paruoštą želatiną sumaišykite su geriamuoju jogurtu, ingredientus maišykite, kol gausis vientisas skystis. Paruoškite padėklą: išklokite jį pergamentu ir tolygiai paskirstykite želatinos ir jogurto mišinį ant padėklo. Padėkite padėklą sausoje ir tamsioje vietoje, kol mišinys sustings. Kai želatina įsigers ir jogurtas sukietės, iš sukietėjusios plokštelės išpjaukite apskritimus. Apskritimų dydis priklauso nuo norimo raviolių dydžio.
Pusę avokado suplakite blenderiu, tada supilkite grietinėlę. Gautas putėsius dėkite į šaldytuvą. Kitą pusę avokado supjaustykite ir sumaišykite su smulkinta krabų mėsa, žolelėmis ir obuoliais. Obuolių ir mėsos salotas pagardinkite citrinų ir laimo sultimis bei graikišku jogurtu.
Paruoštą įdarą sudėkite į jogurto ir želatinos apskritimus ir suformuokite raviolus. Patiekite su avokadų putėsiais iškart po gaminimo.
Kalifornijos ritinėlių receptas su krabų mėsa
Kulinarinis faktas: "California" specialiai amerikiečiams išrado japonas Ichiro Mashitoi. Tačiau šis patiekalas tapo tarptautiniu ir, kaip likimas lėmė, ypač mėgstamas slavų.
Mums reikės:
- ryžių (rekomenduojama nishiki) - 150 g;
- acto suši ir suktinukams ruošti - 2 valgomieji šaukštai;
- krabų mėsos - 200 gr;
- Avokadas (rinkitės tvirtos struktūros vaisių) - 100 gr;
- Japoniškas majonezas - 40 ml;
- tobiko (ikrai) - 100 g
- nori (džiovinti dumbliai) - 5 vienetai;
- wasabi ir marinuoto imbiero pagal skonį.
Paruoškite
Nishiki ryžius nuplaukite šaltame vandenyje. Skalaukite, kol vanduo taps skaidrus. Nereikia per sunkiai malti ryžių ar lupti ryžių grūdų. Svarbu, kad grūdai nebūtų suskilę ar pažeisti. Ryžiai yra pagrindinė suktinukų sudedamoji dalis, todėl jie turi būti puikiai išvirti. Ryžius atsargiai išmaišykite po tekančiu vandeniu, tada perpilkite į sietelį, įdėkite į didelį puodą ir leiskite nutekėti skysčio pertekliui. Ryžiams reikia 15-20 minučių, kad atsikratytų drėgmės ir visiškai išdžiūtų.
Ryžius išvirkite specialioje ryžių viryklėje arba vadovaukitės ant pakuotės pateiktais nurodymais. Kai ryžiai išvirs, palikite juos uždarytame inde dar 15-20 minučių. Per tą laiką kruopos atvės, taps kietesnės ir lengvai įgaus norimą formą. Į šiltus ryžius supilkite actą ir minkykite, kol įsigers visas skystis. Lengvai sudrėkinkite rankšluostį, uždenkite keptuvę su ryžiais ir palikite pailsėti dar 20 minučių.
Krabus 20 minučių virkite filtruotame vandenyje be druskos ir prieskonių, tada atvėsinkite. Išimkite mėsą iš antrosios falangos (čia ji skaniausia ir sultingiausia) ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite avokadą ir supjaustykite siaurais griežinėliais.
Suktinuką formuokite tokia tvarka: nori lakštas, ryžiai, avokadas, japoniškas majonezas, krabų mėsa. Suvyniokite suktinuką ir pamerkite į tobiko ikrus. Atsargiai apipjaukite vyniotinio kraštus ir supjaustykite į kelias dalis. Patiekalą padėkite į lėkštę ir patiekite su imbieru, wasabi ir sojų padažu iškart po gaminimo.
