A tízlábú, megrövidített hasú rákféle napjaink egyik kedvenc tengeri herkentyűje. A közvélemény nem igazán érti, hogyan kell a rákot nyilvánosan feldarabolni és megenni, de a gondolatok egy pompás éttermi vacsoráról, amely e különleges tenger gyümölcseivel készül, állandóan felbukkannak.
A rákhús valóban nagyon puha és zsenge, és csemegének számít. Az öt pár lábból és egy hatalmas páncélból származó hús kinyerésének folyamata nem túl izgalmas. Mindössze néhány perc időigényes manipulációval közelebb kerülhet a boldog vásárló ahhoz a nagyon meglepően tengeri ízhez.
De mi is valójában a tenger gyümölcse, hogyan kell helyesen fogyasztani, és milyen veszélyei lehetnek az egzotikus ételnek?
A tenger gyümölcseinek általános jellemzői
A rákok a tízlábú rákfélék egy alrendje. Elfogadható elnevezés a rövidfarkú rák. A rákok a legősibb élőlények közé tartoznak, ismert fosszíliáik a jura korból származnak. Ezek a fosszíliák egyértelműen a modern rákfélék távoli ősei, amelyeket ősrákoknak neveznek.
Tartalom:
- A tenger gyümölcseinek általános jellemzői
- Hasznos tulajdonságok
- Kémiai összetétel
- Hogyan kell helyesen enni
- Az összetevő felhasználása a főzésben
- A használat ellenjavallatai
Az ízeltlábú feje kicsi és lapos. A has rövid, szimmetrikus, a rák belső üregét védi, és az állkapocscsont mögött gömbölyödik. Az állatok nemek szerint vannak megkülönböztetve. A hímek hasi végtagjai kopulációs szervvé alakulnak át, míg a nőstényeknek speciális szerveik vannak a tojások kiköltéséhez.
A rákok mind a tengerben vagy édesvízben, mind a szárazföldön élnek. Jelenleg mintegy 4000 ízeltlábú faj ismert. Legtöbbjüket az élelmiszeriparban használják. Az állat mérete a fajtól függ. Japán partjainál például a Macrocheira kaempferi óriásrákok élnek, amelyek körülbelül 20 kilogrammot nyomnak, és végtagjaik akár 4 méter hosszúak is lehetnek.
A rákok a kifogott, tenyésztett és értékesített tengeri rákfélék 20%-át teszik ki. Az élelmiszeriparban évente mintegy 1,5 millió tonna ízeltlábút használnak fel.
Az édesvízi rákok kivételével minden rák a vízben szaporodik. Az állat metamorfikus fejlődése valahogy így néz ki: a petékből egy pelagikus lárva (zoea) kikelése, majd átalakulása teljes lárvává (megaala), majd átalakulása kifejlett ízeltlábúvá. Az édesvízi rákok kihagyják a lárvaképződési szakaszt.
Az ízeltlábúak képesek letörni saját végtagjaikat. Ezt a technikát leggyakrabban akkor alkalmazzák, amikor a rákot egy ragadozó üldözi. Új, tökéletesen egészséges szervek nőnek a törött végtagok helyére, és gyorsan elkezdenek működni.
Ókori egyiptomi skorpiók
Az ókori egyiptomiak a skorpiót a halál szimbólumának tekintették. Ismeretes, hogy Egyiptomban a dinasztia előtti időszakban Selek (Skorpió) király uralkodott, felesége, Seleket pedig a boszorkányság és a gyógyítás védőszentje volt. Később megjelent egy női istenség, Seleket is, akiről azt hitték, hogy Ízisz társa, és akinek attribútuma a skorpió volt. Volt egy olyan hiedelem, hogy a skorpiók soha nem támadtak meg nőket. A skorpió képe szoros kapcsolatban állt a kígyóéval. Mindkét föld alatt élő, az emberre veszélyes, titokzatos és rejtélyes állatot a misztikum, a bölcsesség és a tudás megtestesítőjének tekintették. Úgy vélték, hogy a skorpió minden mérget kiszív a földből, így alkalmas a mezőgazdaságra, mérge pedig ellenszerként használható.
Seleket istennő aranyszobra Tutanhamon sírjából.
Hasznos tulajdonságok
Az ízeltlábúak húsa nagy koncentrációban tartalmaz olyan egészséges hatóanyagokat, amelyek hozzájárulnak a szervezet egészségesebbé és az ember boldogabbá tételéhez. A rákban található esszenciális savak mennyisége többszöröse a halakban és más tenger gyümölcseiben találhatóakénak. Ez az: 80% nedvesség, 1,4% zsír, 19% fehérje, 2% hamu, 2% glikogén.
A rák nátrium (Na) tartalma rekordot dönt.
A rákhús diétás terméknek minősül. A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a vékony emberek és az alakjukra vigyázók étrendjébe is vegyék be. Nem szabad azonban megfeledkezni az adagolásról: a tenger gyümölcseiből álló ételek nem jelenhetnek meg hetente 3 alkalomnál többször.
Vitamin- (taurin, tokoferol, aszkorbinsav) és tápanyag-összetétele (többszörösen telítetlen zsírsavak, jód, cink, kalcium) miatt hasznos a vérszegénység, a látásromlás és a szív- és érrendszeri betegségek esetén.
Mire jó még a rákhús:
- erősíti a szívizmot;
- csökkenti a koleszterinszintet a vérben, és állandó szinten tartja;
- védi a szervezetet a szív- és érrendszeri patológiáktól (egyfajta megelőzésként szolgál);
- normalizálja a pajzsmirigyhormonszintet és javítja az endokrin funkciókat;
- Elősegíti a vizuális teljesítmény növekedését és küzd a szemszárazság problémájával;
- Javítja az emésztőrendszert, "felpörgeti" az anyagcserét és elősegíti az ételek jobb emészthetőségét;
- küzd a súlyos pszicho-érzelmi stressz ellen, és védi az idegrendszert a depressziótól és a szorongástól;
- Emellett segít feldobni a hangulatot és nyugalmat árasztani;
- Megakadályozza a test minden rendszerének és a bőrnek a korai öregedését;
- afrodiziákumként hat, és mindkét partner libidóját növeli.
A Rák csillagkép és állatövi jegye
А. Pollaiolo. Herkules és Hydra.
A Rák állatövi jegye. F. del Cossa freskója a ferrarai Scifanoia palotában, Ferrara, 15. század.
A Rák csillagkép. Illusztráció a csillagászati atlaszból: "Uranográfia", J. Hevelius
Az ókori görögök szerint a Rák csillagkép Herkules hőstettének emlékére jelent meg az égen. Ennek a bátor hősnek kellett megölnie a lernai hidrát, amelynek segítségére jött Rák. Rákot Herkules ölte meg, és Héra istennő hálából az égbe emelte a halott hidra védelmezőjét.
Kémiai összetétel
Tápérték (100 gramm nyers vörös királyrákra vetítve)
| Kalóriaérték | 96 kcal |
| Fehérje | 18,2 г |
| Zsírok | 1 г |
| Szénhidrátok | 0 г |
| Élelmi rostok | 0 г |
| Víz | 78,9 г |
| Ash | 1,9 г |
Vitamin-tartalom (milligrammban 100 gramm nyers vörös királyrákra vonatkoztatva)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Tiamin (B1) | 0,05 |
| Riboflavin (B2) | 0,08 |
| Niacin (B3) | 2,5 |
| Pantoténsav (B5) | 0,6 |
| Piridoxin (B6) | 0,35 |
| Folsav (B9) | 0,02 |
| Kobalamin (B12) | 0,001 |
| Aszkorbinsav (C) | 1 |
| Tokoferol (E) | 1,5 |
| Nikotinsav (PP) | 3 |
A mikro- és makrotápanyagok egyensúlya (milligrammban 100 gramm nyers vörös királyrákra vonatkoztatva)
| Kálium (K) | 310 |
| Kalcium (Ca) | 100 |
| Magnézium (Mg) | 50 |
| Nátrium (Na) | 250 |
| Kén (S) | 182 |
| Foszfor (P) | 260 |
| Vas (Fe) | 4,3 |
A Skorpió csillagkép és állatövi jegye
A Skorpió csillagkép megjelenését az égbolton két mítosz magyarázza. Egy mítosz szerint a Skorpió megtámadta Héliosz isten halandó fiának, Phaetonnak a szekerét. Skorpió megijesztette az isteni szekérhez kötött lovakat, és a legtapasztalatlanabb hajtó, az ifjú elvesztette az irányítást, és az Eridanus folyóba zuhant. Egy másik változat szerint az égen Skorpiót ábrázolja, akit a Chios szigetén elhunyt Orion vadász sarkába szúrtak. A Skorpió az állatöv nyolcadik jegye, a víz jegye, amelyet a női energia ural. A hideghez, az éjszakához és a nedvességhez kapcsolódik. Az elszántság, az energia, a féltékenység és a kemény munka, valamint az erőszak és a szexualitás jellemzi.
A Skorpió csillagkép. Illusztráció a "Uranográfia" című csillagászati atlaszból, szerző: J. Hevelius.
Phaeton szekere. Egy tizenhetedik századi metszetről.
Megosztás link
Hogyan kell helyesen enni a tenger gyümölcseit
Ha az étkezés otthon történik, terítsünk az asztalra egy vastag papírt, egy másik terítőt vagy akár néhány újságlapot. A rákok feldarabolása igazi káoszt hoz a házba rendetlenség, nedv és rákhúsdarabok formájában. Vigyázzon magára előre, és csökkentse a takarítási időt.
Egy halétteremben egy speciális rákkalapácsot, egy fogót a karom felhasításához, egy tompa kést és egy speciális, hosszúkás, hegyes végű eszközt szolgálnak fel. Egy házi készítésű ételhez bármi megteszi: kések, villák, sőt még egy pekándiótörő eszköz is.
Amint a tányérodon van egy megbarnult tengeri élőlény, láss munkához. Csavaró mozdulattal tépje le a lábakat és a karmokat. Ha nem akarja a kezével tépni a lábakat (vagy nincs elég ereje), használjon tompa kést. A kést a karom/láb és a rák teste közötti csatlakozási ponton kell behelyezni. Erős nyomást gyakoroljon erre a pontra, és a láb szó szerint magától le fog esni. Egy hosszúkás, hegyes eszközzel távolítsa el a húst a combokról. Törje össze a karmokat, tisztítsa meg és távolítsa el a maradék húst egy eszközzel.
Fordítsa a rákot a hátára, hasával felfelé. Válassza le a mellkasi részt a páncélról (a karom és a lábak leválasztásával könnyen eltávolítható a hasított test aljáról). Vegye a kagyló felső részét a kezébe, és törje ketté. Távolítsa el a húsból az ehetetlen zöld/barna vegyületeket, és élvezze az ételt.
Mire kell figyelni a tenger gyümölcseinek feldarabolásakor
- Porc. Minden kagyló sűrű bélsarat tartalmaz. Nincs okunk megenni (és nem is lehet), ezért óvatosan és körültekintően vágjuk le a karmokat, hogy elkerüljük az ehetetlen elemeket.
- Tüskék. A rákfélék páncélját apró tüskék borítják, amelyek, ha erősen megnyomják őket, fájdalmat okozhatnak. Figyeljen arra, hogy a rendelkezésre álló eszközarzenált a lehető legnagyobb mértékben használja.
- Kicsi, sűrű elemek. A rák teste tele van apró csontokkal, porcokkal és különböző vegyületekkel, amelyek nem alkalmasak az étkezésre. Ezek károsíthatják a nyálkahártyát, vagy egyszerűen megtapadhatnak a nyelőcsőben. Legyen tehát óvatos, és ellenőrizze a húst, amit a szájába akar küldeni.
A rákok mint mitikus lények
A különböző népeknek saját elképzelésük volt a rákfélékről. Az ókori Görögországban például a magasabb hatalmak hírnökének, Kínában pedig a megtévesztés hírnökének tekintették. Az inkák óvakodtak ettől a teremtménytől: úgy hitték, hogy a hold azért fogyatkozik, mert a rák minden éjjel harapott belőle.
A rák egyik jellegzetessége, hogy időről időre leveti görcsös páncélját. Ezért tartották az egyiptomiak és az ausztrál őslakosok az újjászületés szimbólumának. A buddhisták rákképe misztikus értelmet nyert, mert a lélek emberi halál utáni reinkarnációjának időszakát jelezte. A thaiföldiek ezt a rákfélét az eső rituális megidézésének részének tekintették. Keleten a tengeri elem jóindulatát szimbolizálta, és megvédte a tengeri utazókat és a tengerészeket az út során rájuk törő bajoktól.
A rák képe a modern Tarot-kártyákon a Hold nevű nagy árkánán látható. Ennek a kártyának a jelentése a fejlett intuíció, a spirituális keresés, a családhoz való ragaszkodás.
Az összetevő felhasználása a főzésben
Ravioli receptje rák és alma
Szükségünk lesz:
- ivójoghurt (tej alapú, ízesítők és édesítőszerek nélkül) - 150 ml;
- Görög joghurt - 10 ml;
- zselatin - 1 tasak/csomag;
- rákhús - 50 gr;
- Zöld alma (savanykás ízű) - 40 g
- Avokádó (válasszon érett sötétzöld gyümölcsöt) - 1 db;
- tejszín (bármilyen zsír) - 10 ml;
- koriander (helyettesíthető a kívánt gyógynövényekkel) - 5 g;
- citrom- vagy lime-lé - 3 ml.
Előkészítés
Készítse el a zselatint a csomagoláson található utasítások szerint (az adott zselatintól függ). Keverje össze az előkészített zselatint az iható joghurttal, keverje a hozzávalókat addig, amíg sima folyadékot nem kap. Készítse elő a tálcát: bélelje ki pergamenpapírral, és egyenletesen kenje szét a zselatin-joghurt keveréket a tálcán. Tegye a tálcát száraz, sötét helyre, amíg a keverék meg nem szilárdul. Miután a zselatin megtapadt és a joghurt megkeményedett, vágjon ki köröket a megkeményedett lemezből. A körök mérete a ravioli kívánt méretétől függ.
Az avokádó felét keverje fel a turmixgépben, majd öntse hozzá a tejszínt. Az így kapott habot tegye a hűtőszekrénybe. Vágja fel az avokádó másik felét, és keverje össze az apróra vágott rákhússal, a fűszernövényekkel és az almával. Az almás-húsos salátát öntse le citromlével és görög joghurttal.
Helyezze az előkészített tölteléket a joghurtos és zselatinos körökbe, és formázza meg a raviolikat. Az avokádó mousse-t közvetlenül a főzés után tálaljuk.
Kaliforniai tekercsek recept rákhússal
Kulináris tény: a kaliforniai kenyeret a japán Ichiro Mashitoi találta fel kifejezetten az amerikaiak számára. Az étel azonban nemzetközivé vált, és a sors úgy hozta, hogy a szlávok különösen kedvelik.
Szükségünk lesz:
- rizs (nishiki ajánlott) - 150 g;
- ecet sushi és tekercsek főzéséhez - 2 evőkanál;
- rákhús - 200 gr;
- Avokádó (válasszon szilárd szerkezetű gyümölcsöt) - 100 gr;
- Japán majonéz - 40 ml;
- tobiko (kaviár) - 100 g
- nori (szárított alga) - 5 egység;
- ízlés szerint wasabival és savanyított gyömbérrel.
Készítse elő a
Öblítse le a nishiki rizst hideg vízben. Öblítse, amíg a víz kristálytiszta nem lesz. Nincs szükség a rizs őrlésére vagy a rizsszemek túl kemény hámozására. Fontos, hogy a szemek ne legyenek töröttek vagy sérültek. A rizs a tekercsek fő összetevője, és tökéletesen meg kell főzni. Óvatosan keverje meg a rizst folyó víz alatt, majd tegye át egy szitába, tegye egy nagy lábasba, és hagyja, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. A rizsnek 15-20 percre van szüksége, hogy megszabaduljon a nedvességtől és teljesen kiszáradjon.
Főzze meg a rizst egy speciális rizsfőzőben, vagy kövesse a csomagoláson található utasításokat. Ha a rizs megfőtt, hagyjuk még 15-20 percig zárt edényben főni. Ez idő alatt a dara lehűl, megszilárdul, és könnyen felveszi a kívánt formát. Adjuk az ecetet a meleg rizshez, és gyúrjuk addig, amíg az összes folyadékot felszívja. Egy törölközőt enyhén megnedvesítünk, letakarjuk a serpenyőt a rizzsel, és további 20 percig pihentetjük.
A rákot 20 percig főzzük szűrt vízben só és fűszerek nélkül, majd hűtsük le. Vegye ki a húst a második ujjpercből (itt a legfinomabb és legzamatosabb), és vágja finomra. Hámozza meg az avokádót, és vágja keskeny szeletekre.
Formázzon tekercset ebben a sorrendben: nori lap, rizs, avokádó, japán majonéz, rákhús. Tekerje fel a tekercset, és mártogassa a tobiko kaviárba. Óvatosan vágja le a tekercs széleit, és vágja több részre. Tegye az ételt egy tányérra, és tálalja a gyömbérrel, a wasabival és a szójaszósszal közvetlenül a főzés után.
