Kymmenjalkainen äyriäinen, jolla on lyhennetty vatsa, on yksi nykypäivän suosituimmista merenelävien herkuista. Yleisö ei oikein ymmärrä, miten rapuja leikataan ja syödään julkisesti, mutta ajatukset runsaasta ravintolaillallisesta, jossa käytetään näitä mereneläviä, tulevat koko ajan esiin.
Rapujen liha on todellakin hyvin pehmeää ja mureaa, ja sitä pidetään herkkuna. Lihan irrottaminen viidestä jalkaparista ja massiivisesta panssaripanssarista ei ole kovin jännittävää. Vain muutama minuutti aikaa vievää manipulointia tuo onnellisen asiakkaan lähemmäs tuota yllättävän merellistä makua.
Mutta mitä merenelävät oikeastaan ovat, miten niitä syödään oikein ja mitä vaaroja eksoottinen ruokalaji voi aiheuttaa?
Merenelävien yleiset ominaisuudet
Ravut ovat kymmenjalkaisten äyriäisten alaluokka. Hyväksyttävä nimi on lyhythäntäinen rapu. Ravut kuuluvat vanhimpiin eliöihin, ja niiden fossiilit ovat peräisin jo jurakaudelta. Nämä fossiilit ovat selvästi nykyisten äyriäisten, joita kutsutaan alkeisravuiksi, kaukaisia esi-isiä.
Sisältö:
- Merenelävien yleiset ominaisuudet
- Hyödylliset ominaisuudet
- Kemiallinen koostumus
- Kuinka syödä sitä oikein
- Ainesosan käyttö ruoanlaitossa
- Käytön vasta-aiheet
Niveljalkaisen pää on pieni ja litteä. Vatsa on lyhyt ja symmetrinen, se suojaa ravun sisäonteloa ja kaartuu leukaluun taakse. Eläimet on eroteltu sukupuolen mukaan. Urosten vatsaraajat on muutettu paritteluelimiksi, kun taas naaraiden vatsaraajat on muunnettu munien kuoriutumiseen tarkoitetuiksi elimiksi.
Ravut elävät sekä meressä tai makeassa vedessä että maalla. Tällä hetkellä tunnetaan noin 4000 niveljalkaisten lajia. Useimpia niistä käytetään elintarviketeollisuudessa. Eläimen koko riippuu lajista. Esimerkiksi Japanin rannikoilla elää jättiläisrapuja Macrocheira kaempferi, jotka painavat noin 20 kiloa ja joiden raajat ovat jopa 4 metriä pitkät.
Rapujen osuus kaikista pyydetyistä, viljellyistä ja myydyistä meren äyriäisistä on 20 prosenttia. Elintarviketeollisuudessa käytetään vuosittain noin 1,5 miljoonaa tonnia niveljalkaisia.
Kaikki muut ravut kuin makean veden ravut lisääntyvät vedessä. Eläimen metamorfinen kehitys näyttää jotakuinkin tältä: pelagisen toukan syntyminen munista (zoea), sitten muuttuminen täydelliseksi toukaksi (megaala), jota seuraa muuttuminen aikuiseksi niveljalkaiseksi. Makean veden ravut jättävät toukkavaiheen väliin.
Niveljalkaiset pystyvät katkaisemaan omat raajansa. Tätä tekniikkaa käytetään useimmiten silloin, kun peto jahtaa rapua. Murtuneiden raajojen tilalle kasvaa uusia, täysin terveitä elimiä, jotka alkavat nopeasti toimia.
Muinaisen Egyptin skorpionit
Muinaiset egyptiläiset pitivät skorpionia kuoleman symbolina. Tiedetään, että Egyptin esidynastisella kaudella hallitsi kuningas Selek (Skorpioni), ja hänen vaimonsa Seleket oli noituuden ja parantamisen suojelija. Myöhemmin ilmestyi myös naispuolinen jumaluus, Seleket, jonka uskottiin olevan Isiksen kumppani ja jonka attribuutti oli skorpioni. Uskottiin, että skorpionit eivät koskaan hyökänneet naisten kimppuun. Skorpionin kuva liittyi läheisesti käärmeen kuvaan. Molempia näitä maan alla eläviä, ihmisille vaarallisia, salaperäisiä ja arvoituksellisia eläimiä pidettiin mysteerin, viisauden ja tiedon ruumiillistumina. Uskottiin, että skorpioni imi kaikki myrkyt maasta, mikä teki siitä sopivan maanviljelyyn, ja sen myrkkyä voidaan käyttää vastalääkkeenä.
Tutankhamonin haudan kultainen Seleket-jumalattaren patsas.
Hyödylliset ominaisuudet
Niveljalkaisten liha sisältää runsaasti terveellisiä aktiivisia ainesosia, jotka auttavat tekemään kehosta terveemmän ja ihmisestä onnellisemman. Rapujen sisältämien välttämättömien happojen määrä on moninkertainen verrattuna kalojen ja muiden merenelävien sisältämiin happoihin. Se on: 80 % kosteutta, 1,4 % rasvoja, 19 % proteiinia, 2 % tuhkaa, 2 % glykogeeniä.
Rapu on ennätyksellinen natriumpitoisuuden (Na) suhteen.
Ravunlihaa pidetään ravintotuotteena. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat sen sisällyttämistä laihojen ihmisten ja niiden ruokavalioon, jotka pitävät huolta vartalostaan. Älä kuitenkaan unohda annostusta: mereneläviä sisältäviä aterioita ei saisi esiintyä useammin kuin 3 kertaa viikossa.
Vitamiinien (tauriini, tokoferoli, askorbiinihappo) ja ravintoaineiden (monityydyttymättömät rasvahapot, jodi, sinkki, kalsium) koostumuksen ansiosta se on hyödyllinen anemian, näön heikkenemisen ja sydän- ja verisuonitautien hoidossa.
Mihin muuhun ravunliha on hyvä:
- vahvistaa sydänlihasta;
- alentaa veren kolesterolitasoa ja pitää sen vakiona;
- suojaa kehoa sydämen ja verisuonten patologioilta (toimii eräänlaisena ennaltaehkäisynä);
- normalisoi kilpirauhashormonitasoja ja parantaa hormonitoimintaa;
- Se edistää visuaalisen suorituskyvyn kasvua ja torjuu kuivien silmien ongelmaa;
- Parantaa ruoansulatusjärjestelmää, "tehostaa" aineenvaihduntaa ja edistää ruoan parempaa sulavuutta;
- se torjuu vakavaa psyko-emotionaalista stressiä ja suojaa hermostoa masennukselta ja ahdistukselta;
- Se auttaa myös kohottamaan mielialaa ja antaa sinulle rauhan tunteen;
- Ehkäisee kaikkien kehon järjestelmien ja ihon ennenaikaista vanhenemista;
- toimii aphrodisiacina ja lisää molempien osapuolten libidoa.
Syöpään tähtikuvio ja horoskooppimerkki
А. Pollaiolo. Hercules ja Hydra.
Syöpä on horoskooppimerkki. F. del Cossan fresko Palazzo Scifanoian palatsissa Ferrarassa 1400-luvulla.
Syöpätähti. Kuvitus J. Hevelius
Muinaisten kreikkalaisten mukaan Syöpätähti ilmestyi taivaalle Herkuleksen uroteon muistoksi. Tämän urhean sankarin oli tapettava lernalainen hydra, jonka avuksi tuli Syöpä. Herkules tappoi syövän, ja jumalatar Hera nosti kuolleen hydran suojelijan kiitokseksi taivaalle.
Kemiallinen koostumus
Ravintoarvo (100 grammaa raakaa punaista kuningasrapua kohti)
| Kalorinen arvo | 96 kcal |
| Proteiini | 18,2 г |
| Rasvat | 1 г |
| Hiilihydraatit | 0 г |
| Ravintokuitu | 0 г |
| Vesi | 78,9 г |
| Tuhka | 1,9 г |
Vitamiinipitoisuus (milligrammoina 100 grammaa raakaa punaista kuningasrapua kohti).
| Retinoli (A) | 0,03 |
| Tiamiini (B1) | 0,05 |
| Riboflaviini (B2) | 0,08 |
| Niasiini (B3) | 2,5 |
| Pantoteenihappo (B5) | 0,6 |
| Pyridoksiini (B6) | 0,35 |
| Foolihappo (B9) | 0,02 |
| Kobalamiini (B12) | 0,001 |
| Askorbiinihappo (C) | 1 |
| Tokoferoli (E) | 1,5 |
| Nikotiinihappo (PP) | 3 |
Mikro- ja makroravintoaineiden tasapaino (milligrammoina 100 grammaa raakaa punaista kuningasrapua kohti).
| Kalium (K) | 310 |
| Kalsium (Ca) | 100 |
| Magnesium (Mg) | 50 |
| Natrium (Na) | 250 |
| Rikki (S) | 182 |
| Fosfori (P) | 260 |
| Rauta (Fe) | 4,3 |
Skorpionin tähtikuvio ja horoskooppimerkki
On olemassa kaksi myyttiä, jotka selittävät Skorpionin tähtikuvion ilmestymisen taivaalle. Erään myytin mukaan Skorpioni hyökkäsi Helios-jumalan kuolevaisen pojan Phaetonin vaunujen kimppuun. Skorpioni pelästytti jumalallisiin vaunuihin valjastetut hevoset, ja kokemattomin kuljettaja, nuorukainen, menetti autonsa hallinnan ja kuoli Eridanus-jokeen. Toisen version mukaan taivaalla näkyy Skorpioni, joka on pisti metsästäjä Orionin kantapäähän, joka kuoli Khioksen saarella. Skorpioni on eläinradan kahdeksas merkki, vesimerkki, jota hallitsee naisellinen energia. Se liittyy kylmään, yöhön ja kosteuteen. Sille on ominaista päättäväisyys, tarmokkuus, mustasukkaisuus ja kova työ sekä väkivalta ja seksuaalisuus.
Skorpionin tähdistö. Kuvitus J. Hevelius.
Faetonin vaunut. Seitsemännentoista vuosisadan kaiverruksesta.
Jaa linkki
Miten syödä mereneläviä oikein
Jos ateria pidetään kotona, aseta pöydälle paksu paperi, toinen pöytäliina tai jopa muutama sanomalehden sivu. Rapujen paloittelu tuo kotiisi todellista kaaosta sotkun, mehun ja äyriäisen lihanpalojen muodossa. Huolehdi itsestäsi etukäteen ja lyhennä siivousaikaa.
Kala-ravintolassa tarjoillaan erityinen rapuvasara, pihdit kynnen halkaisemiseen, tylppä veitsi ja erityinen pitkulainen väline, jonka päässä on kärki. Kotiruokaa varten käy mikä tahansa: veitset, haarukat ja jopa pekaanipähkinänmurskain.
Heti kun saat ruskistetun merenelävän lautasellesi, ryhdy töihin. Revi jalat ja kynnet irti kiertävällä liikkeellä. Jos et halua repiä jalkoja käsilläsi (tai sinulla ei ole tarpeeksi voimaa), käytä tylppää veistä. Veitsi työnnetään kynnen/jalan tyven ja äyriäisen rungon väliseen liitoskohtaan. Paina tätä kohtaa kevyesti, ja jalka putoaa kirjaimellisesti itsestään. Irrota lihaa jaloista pitkulaisella terävällä välineellä. Murskaa kynnet, puhdista ja poista loput lihasta välineellä.
Käännä rapu selälleen, vatsa ylöspäin. Irrota rintakehäosa selkäkilvestä (se on helppo irrottaa ruhon pohjasta, kun kynnet ja jalat on irrotettu). Ota kuoren yläosa käteesi ja katkaise se kahtia. Poista lihasta kaikki syömäkelvottomat vihreät/ruskeat aineet ja nauti ateriastasi.
Mitä etsiä mereneläviä leikattaessa?
- Rusto. Jokaisessa simpukassa on tiheää rustoa. Sitä ei ole syytä syödä (eikä sitä voi syödä), joten leikkaa kynnet varovasti ja huolellisesti, jotta vältät syömäkelvottomat osat.
- Selkämykset. Äyriäisen kuorta peittävät pienet piikit, jotka voivat aiheuttaa kipua, jos niitä painetaan kovaa. Ole varovainen ja käytä käytettävissä olevaa työkaluarsenaalia mahdollisimman paljon.
- Pienet, tiheät elementit. Ravun ruumis on täynnä pieniä luita, rustoa ja erilaisia yhdisteitä, jotka eivät sovellu syötäväksi. Ne voivat vahingoittaa limakalvoja tai yksinkertaisesti jäädä ruokatorveen. Ole siis varovainen ja tarkista liha, jonka aiot lähettää suuhusi.
Ravut myyttisinä olentoina
Eri kansoilla on ollut oma näkemyksensä äyriäisistä. Esimerkiksi antiikin Kreikassa sitä pidettiin korkeampien voimien lähettiläänä ja Kiinassa petoksen airueena. Inkat varoivat tätä otusta: he uskoivat, että kuu oli vähenemässä, koska rapu söi siitä joka yö palan.
Ravun erityispiirre on, että se irrottaa aika ajoin ahtaan kuorensa. Siksi egyptiläiset ja Australian aboriginaalit pitivät sitä uudestisyntymisen symbolina. Buddhalaisten kuva ravusta sai mystisen merkityksen, koska se merkitsi sielun jälleensyntymisen aikaa ihmisen kuoleman jälkeen. Thaimaalaiset pitivät tätä äyriäistä osana rituaalista sateen kutsumista. Idässä se symbolisoi merielementin hyväntahtoisuutta ja suojasi merimatkustajia ja merimiehiä ongelmilta, joita heille saattoi tulla matkan aikana.
Ravun kuva näkyy nykyaikaisissa Tarot-korteissa suuressa arkanassa nimeltä Kuu. Tämän kortin merkitys on hyvin kehittynyt intuitio, henkinen etsintä, kiintymys perheeseen.
Ainesosan käyttö ruoanlaitossa
Ravioli resepti rapujen ja omenoiden kanssa
Tarvitsemme:
- juomajogurttia (maitopohjainen ilman maku- tai makeutusaineita) - 150 ml;
- Kreikkalainen jogurtti - 10 ml;
- gelatiini - 1 pussi/pakkaus;
- ravunlihaa - 50 g
- Vihreitä omenoita (hapanta makua) - 40 g
- Avokado (valitse kypsä tummanvihreä hedelmä) - 1 kpl;
- kerma (mikä tahansa rasva) - 10 ml;
- korianteri (voidaan korvata halutuilla yrteillä) - 5 g;
- sitruuna- tai limemehua - 3 ml.
Valmistelu
Valmista gelatiini pakkauksen ohjeiden mukaisesti (riippuu tietystä gelatiinista). Sekoita valmis liivate juotavaan jogurttiin ja sekoita aineksia, kunnes saat tasaisen nesteen. Valmistele vuoka: vuoraa se pergamenttipaperilla ja levitä liivate-jogurttiseos tasaisesti vuoan päälle. Laita tarjotin kuivaan, pimeään paikkaan, kunnes seos on jähmettynyt. Kun gelatiini on tarttunut ja jogurtti on kovettunut, leikkaa kovettuneesta levystä ympyröitä. Ympyröiden koko riippuu raviolien halutusta koosta.
Vatkaa puolet avokadosta tehosekoittimessa ja kaada joukkoon kerma. Laita syntynyt mousse jääkaappiin. Pilko avokadon toinen puolikas ja sekoita se paloitellun ravunlihan, yrttien ja omenoiden kanssa. Kastele omena-lihasalaatti sitruuna- ja limettimehulla ja kreikkalaisella jogurtilla.
Aseta valmis täyte jogurtti- ja liivatekehien sisään ja muotoile ravioleja. Tarjoile avokadomousse heti kypsennyksen jälkeen.
Kalifornian rullat resepti rapujen lihan kanssa
Kulinaarinen fakta: Japanilainen Ichiro Mashitoi keksi kalifornian erityisesti amerikkalaisia varten. Ruoasta on kuitenkin tullut kansainvälinen, ja kuten kohtalo on määrännyt, se on erityisesti slaavien suosiossa.
Tarvitsemme:
- riisiä (suositellaan nishikiä) - 150 g;
- etikkaa sushin ja rullien valmistukseen - 2 rkl;
- ravunlihaa - 200 gr;
- Avokado (valitse kiinteärakenteinen hedelmä) - 100 grammaa;
- Japanilainen majoneesi - 40 ml;
- tobiko (kaviaaria) - 100 gr;
- nori (kuivattu levä) - 5 yksikköä;
- wasabia ja marinoitua inkivääriä maun mukaan.
Valmistele
Huuhtele nishiki-riisi kylmässä vedessä. Huuhtele, kunnes vesi on kristallinkirkasta. Riisiä ei tarvitse jauhaa tai kuoria liian kovaa. On tärkeää, että jyvät eivät ole rikkoutuneet tai vahingoittuneet. Riisi on rullien tärkein ainesosa, ja se on kypsennettävä täydellisesti. Sekoita riisiä varovasti juoksevan veden alla, siirrä se sitten siivilään, aseta se suuren kattilan sisälle ja anna ylimääräisen nesteen valua pois. Riisi tarvitsee 15-20 minuuttia, jotta se pääsee eroon kosteudesta ja kuivuu täysin.
Keitä riisi erityisessä riisinkeittimessä tai noudata pakkauksen ohjeita. Kun riisi on kypsennetty, jätä se suljettuun astiaan vielä 15-20 minuutiksi. Tänä aikana rouhe on jäähtynyt, muuttunut kiinteämmäksi ja saanut helposti halutun muodon. Lisää etikka lämpimään riisiin ja vaivaa, kunnes neste on imeytynyt. Kostuta pyyhe kevyesti, peitä pannu riisin kanssa ja anna levätä vielä 20 minuuttia.
Keitä rapuja 20 minuuttia suodatetussa vedessä ilman suolaa tai mausteita ja jäähdytä. Irrota liha toisesta puolikkaasta (tässä se on maukkainta ja mehukkainta) ja hienonna se. Kuori avokado ja leikkaa se kapeiksi viipaleiksi.
Muodosta rulla seuraavassa järjestyksessä: nori-arkki, riisi, avokado, japanilaismajoneesi, rapuliha. Rullaa rulla kokoon ja dippaa tobiko-kaviaariin. Leikkaa rullan reunat varovasti ja leikkaa se useaan osaan. Aseta ruokalaji lautaselle ja tarjoile inkiväärin, wasabin ja soijakastikkeen kanssa heti kypsennyksen jälkeen.
