Kümmejalgne lühendatud kõhuga vähk on üks tänapäeva lemmikmerehõrgutisi. Avalikkus ei mõista päris hästi, kuidas krabisid avalikult tükeldada ja süüa, kuid mõtted rikkalikust restoraniõhtusöögist koos selle erilise mereandiga tekivad kogu aeg.
Krabiliha on tõepoolest väga pehme ja õrn ning seda peetakse delikatessiks. Viiest jalapaarist ja massiivsest karploomast liha väljavõtmine ei ole kuigi põnev. Vaid mõned minutid aeganõudvat manipuleerimist toovad õnnelikule kliendile lähemale selle väga üllatavalt merepärase maitse.
Kuid mis on tegelikult mereannid, kuidas neid õigesti süüa ja millised võivad olla selle eksootilise roa ohud?
Mereandide üldised omadused
Vähid on kümnejalgsete koorikloomade alamseltskond. Aktsepteeritav nimetus on lühikesesaba vähk. Vähid on ühed vanimad elusolendid, kelle teadaolevad fossiilid pärinevad juraajast. On selge, et need fossiilid on tänapäeva koorikloomade kauged esivanemad, keda nimetatakse ürgseteks krabideks.
Sisu:
- Mereandide üldised omadused
- Kasulikud omadused
- Keemiline koostis
- Kuidas seda õigesti süüa
- Koostisosa kasutamine toiduvalmistamisel
- Vastunäidustused kasutamiseks
Lülijalgsete pea on väike ja lapik. Kõhu on lühike, sümmeetriline, kaitseb krabi siseõõnsust ja kaardub lõualuu taha. Loomad on eristatud soo järgi. Isasloomade kõhulihased on ümber ehitatud kopulatsioonielunditeks, samas kui emasloomadel on spetsiaalsed munade koorimiseks mõeldud organid.
Vähid elavad nii meres või magevees kui ka maismaal. Praegu on teada umbes 4000 liiki lülijalgseid. Enamikku neist kasutatakse toiduainetetööstuses. Loomade suurus sõltub liigist. Näiteks Jaapani kallastel elavad hiiglaslikud krabid Macrocheira kaempferi, mis kaaluvad umbes 20 kilogrammi ja mille jäsemed on kuni 4 meetri pikkused.
Krabid moodustavad 20% kõigist püütud, kasvatatud ja müüdud merekarbidest. Toiduainetetööstuses kasutatakse igal aastal umbes 1,5 miljonit tonni lülijalgseid.
Kõik vähid, välja arvatud mageveekrabi, paljunevad vees. Loomade metamorfne areng näeb välja umbes nii: pelagilise vastse teke munadest (zoea), seejärel muundumine täielikuks vastseks (megaala), millele järgneb muundumine täiskasvanud lülijalgseks. Mageveekrabid jätavad vastsete moodustamise staadiumi vahele.
Lülijalgsed on võimelised oma jäsemeid ära murdma. Seda tehnikat kasutatakse kõige sagedamini siis, kui krabisid jälitab kiskja. Murdunud jäsemete asemele kasvavad uued, täiesti terved organid ja hakkavad kiiresti toimima.
Vana-Egiptuse skorpionid
Vanad egiptlased pidasid skorpioni surma sümboliks. On teada, et Egiptuse dünastia-eelsel perioodil valitses kuningas Selek (Skorpion) ja tema abikaasa Seleket oli nõiduse ja tervendamise patroon. Hiljem ilmus ka naisjumalus Seleket, keda peeti Isise kaaslaseks ja kelle atribuut oli skorpion. Arvati, et skorpionid ei ründa kunagi naisi. Skorpioni kujutis oli tihedalt seotud madu kujutisega. Mõlemat maa all elavat, inimestele ohtlikku, salapärast ja mõistatuslikku looma peeti saladuse, tarkuse ja teadmiste kehastuseks. Arvati, et skorpion imeb maast kõik mürgid välja, mistõttu sobib ta põllumajanduses ja tema mürki saab kasutada vastumürgina.
Kuldne jumalanna Seleketi kuju Tutanhamoni hauakambrist.
Kasulikud omadused
Lülijalgsete liha sisaldab suures kontsentratsioonis tervislikke toimeaineid, mis aitavad muuta keha tervemaks ja inimese õnnelikumaks. Krabis leidub mitu korda rohkem asendushappeid kui kalas ja muudes mereandides. See on: 80% niiskus, 1,4% lipiidid, 19% valk, 2% tuhk, 2% glükogeen.
Krabi on naatriumi (Na) sisalduse poolest rekordiline.
Krabiliha peetakse toiduaineks. Toitumisspetsialistid soovitavad seda lisada õhukeste inimeste ja nende, kes jälgivad oma figuuri, toitumisse. Kuid te ei tohiks unustada annustamist: mereannid ei tohiks esineda rohkem kui 3 korda nädalas.
Vitamiinide (tauriin, tokoferool, askorbiinhape) ja toitainete (polüküllastumata rasvhapped, jood, tsink, kaltsium) koostise tõttu on see kasulik aneemia, nägemishäirete ja südame-veresoonkonna haiguste puhul.
Milleks on krabiliha veel hea:
- tugevdab südamelihast;
- alandab kolesterooli taset veres ja hoiab selle konstantsel tasemel;
- kaitseb organismi südame- ja veresoonkonna patoloogiate eest (toimib omamoodi ennetusena);
- normaliseerib kilpnäärmehormoonide taset ja parandab endokriinset funktsiooni;
- See soodustab nägemisvõime kasvu ja võitleb kuivade silmade probleemi vastu;
- Parandab seedesüsteemi, "hoogustab" ainevahetust ja soodustab toidu paremat seedimist;
- see võitleb raske psühhoemotsionaalse stressi vastu ja kaitseb närvisüsteemi depressiooni ja ärevuse eest;
- Samuti aitab see tõsta meeleolu ja annab rahu;
- Ennetab kõigi kehasüsteemide ja naha enneaegset vananemist;
- toimib afrodisiaakumina ja suurendab mõlema partneri libiido.
Tähtkuju ja tähtkuju Vähk
А. Pollaiolo. Herakles ja Hydra.
Tähtkuju Vähk. F. del Cossa fresko Palazzo Scifanoias, Ferrara, 15. sajand.
Vähi tähtkuju. Illustratsioon astronoomilisest atlasest "Uranograafia", autor J. Hevelius
Vanade kreeklaste sõnul ilmus vähi tähtkuju taevasse Herkulese teo mälestuseks. See vapper kangelane pidi tapma Lernaeuse hüdra, mille appi tuli Vähk. Herakles tappis vähi ja jumalanna Hera tõstis surnud hüdra kaitsja tänutäheks taevasse.
Keemiline koostis
Toiteväärtus (100 grammi toore kuningkrabi kohta)
| Kaloriline väärtus | 96 kcal |
| Valk | 18,2 г |
| Rasvad | 1 г |
| Süsivesikud | 0 г |
| Kiudained | 0 г |
| Vesi | 78,9 г |
| Tuhk | 1,9 г |
Vitamiinide sisaldus (milligrammides 100 grammi toore kuningkrabi kohta)
| Retinool (A) | 0,03 |
| Tiamiin (B1) | 0,05 |
| Riboflaviin (B2) | 0,08 |
| Niatsiin (B3) | 2,5 |
| Pantoteenhape (B5) | 0,6 |
| Püridoksiin (B6) | 0,35 |
| Foolhape (B9) | 0,02 |
| Kobalamiin (B12) | 0,001 |
| Askorbiinhape (C) | 1 |
| Tokoferool (E) | 1,5 |
| Nikotiinhape (PP) | 3 |
Mikro- ja makrotoitainete tasakaal (milligrammides 100 grammi toore kuningkrabi kohta).
| Kaalium (K) | 310 |
| Kaltsium (Ca) | 100 |
| Magneesium (Mg) | 50 |
| Naatrium (Na) | 250 |
| Väävel (S) | 182 |
| Fosfor (P) | 260 |
| Raud (Fe) | 4,3 |
Skorpioni tähtkuju ja sodiaagimärk
On kaks müüti, mis seletavad Skorpioni tähtkuju ilmumist taevas. Üks müüt räägib, et Skorpion ründas jumala Heliose sureliku poja Phaetoni vankrit. Skorpion ehmatas jumaliku vankri külge kinnitatud hobuseid ja kõige kogenematuim juht, noormees, kaotas kontrolli ja hukkus Eridanuse jões. Teise versiooni kohaselt on taevas kujutatud Skorpionit, kes pistab kannale jahimees Orioni, kes suri Khiose saarel. Skorpion on kaheksas tähtkuju, veemärk, mida valitseb naiselik energia. See on seotud külma, öö ja niiskusega. Seda iseloomustab sihikindlus, energia, armukadedus ja töökus, aga ka vägivald ja seksuaalsus.
Skorpioni tähtkuju. Illustratsioon astronoomilisest atlasest "Uranograafia", autor J. Hevelius.
Phaetoni vanker. Seitsmeteistkümnenda sajandi gravüürilt.
Jaga link
Kuidas süüa mereande õigesti
Kui toitlustamine toimub kodus, asetage lauale paks paber, teine laudlina või isegi paar lehte ajalehte. Krabide tükeldamine toob teie majja tõelise kaose, mis seisneb segaduses, mahlas ja koorikloomade lihatükkides. Hoolitsege enda eest ette ja vähendage koristamise aega.
Kalarestoranis pakutakse teile spetsiaalset krabihaamrit, küüne lõhkumiseks mõeldud tangid, tümpsunud nuga ja spetsiaalset piklikku instrumenti, mille otsas on teravik. Koduse söögi valmistamiseks sobib kõik: noad, kahvlid ja isegi pekanipähklite murdmise seade.
Niipea, kui teil on pruunistunud mereelukas taldrikul, asuge tööle. Rebige jalad ja küünised keerutava liigutusega ära. Kui te ei taha jalgu kätega lõhkuda (või teil ei ole piisavalt jõudu), kasutage tümpsuvat nuga. Nuga asetatakse küünise/jalgade aluse ja koorikloomade keha ühenduskohale. Rakendage sellele punktile kerget survet ja jalg langeb sõna otseses mõttes iseenesest maha. Eemaldage jalgadest liha pikliku terava instrumendiga. Purustage küünised, puhastage ja eemaldage ülejäänud liha tööriistaga.
Keerake krabid selili, kõhuga ülespoole. Eraldage rindkere osa rümba küljest (seda saab hõlpsasti eemaldada rümba põhjast, kui küünised ja jalad on eraldatud). Võtke kesta ülemine osa kätte ja murdke see pooleks. Eemaldage lihast kõik mittesöödavad rohelised/pruunid ühendid ja nautige oma sööki.
Mida otsida mereandide lõikamisel
- Kõhre. Iga karbi sisaldab tihedat kõhre. Seda ei ole põhjust süüa (ja seda ei saa), seega lõigake küünised ettevaatlikult ja ettevaatlikult, et vältida mittesöödavaid elemente.
- Seljaotsad. Koorikloomade soomus on kaetud pisikeste okastraadidega, mis võivad tugeval vajutamisel põhjustada valu. Olge ettevaatlik, et kasutada olemasolevat tööriistade arsenali nii palju kui võimalik.
- Väikesed, tihedad elemendid. Vähi keha on täis väikseid luid, kõhre ja mitmesuguseid ühendid, mis ei sobi söömiseks. Need võivad kahjustada limaskesta või lihtsalt sattuda söögitorusse. Nii et olge ettevaatlik ja kontrollige liha, mida kavatsete suhu saata.
Vähid kui müütilised olendid
Erinevatel rahvastel on olnud oma nägemus koorikloomadest. Näiteks antiik-Kreekas peeti seda kõrgemate jõudude sõnumitoojaks ja Hiinas pettuse ettekuulutajaks. Inkad olid selle olendi suhtes ettevaatlikud: nad uskusid, et kuu on kahanev, sest krabid hammustavad seda igal ööl.
Krabi eripära on see, et aeg-ajalt heidab ta oma krampliku kesta maha. Seepärast pidasid egiptlased ja Austraalia aborigeenid seda uuestisünni sümboliks. Budistide kujutis krabist omandas müstilise tähenduse, sest see tähistas hinge reinkarnatsiooni perioodi pärast inimese surma. Tai pidasid seda koorikloomi osaks rituaalsest vihma kutsumisest. Idas sümboliseeris see mereelemendi heatahtlikkust ja kaitses merereisijaid ja meremehi hädade eest, mis võisid neile reisi ajal osaks saada.
Vähi kujutist võib näha tänapäeva Tarot-kaartide suures arkaanas nimega Kuu. Selle kaardi tähendus on hästi arenenud intuitsioon, vaimne otsing, seotus perekonnaga.
Koostisosa kasutamine toiduvalmistamisel
Ravioolide retsept krabide ja õuntega
Me vajame:
- joogijogurt (piimapõhine, ilma maitse- ja magusaineta) - 150 ml;
- Kreeka jogurt - 10 ml;
- želatiin - 1 kotike/pakend;
- krabiliha - 50 g
- Rohelised õunad (hapukas maitse) - 40 g
- Avokaado (valige küpsed tumerohelised viljad) - 1 tk;
- koor (mis tahes rasva) - 10 ml;
- koriander (võib asendada soovitud maitsetaimedega) - 5 g;
- sidruni- või laimimahla - 3 ml.
Ettevalmistus
Valmistage želatiin vastavalt pakendil olevatele juhistele (sõltub konkreetsest želatiinist). Segage ettevalmistatud želatiin joogijogurtiga, segage koostisosi, kuni saadakse ühtlane vedelik. Valmista ette küpsetusplaat: vooderda see pärgamendiga ja laota želatiini-jogurti segu ühtlaselt plaadile. Pange kandik kuivasse ja pimedasse kohta, kuni segu on tahenenud. Kui želatiin on kinnitunud ja jogurt on kõvenenud, lõigake kõvenenud plaadist ringid välja. Ringide suurus sõltub ravioolide soovitud suurusest.
Vispelda pool avokaadost blenderis, seejärel vala juurde koor. Pange saadud mousse külmikusse. Haki teine pool avokaadost ja sega kokku tükeldatud krabiliha, maitsetaimede ja õuntega. Kata õuna-lihasalat sidruni/laimimahla ja kreeka jogurtiga.
Asetage ettevalmistatud täidis jogurti ja želatiini ringide sisse ja vormistage ravioolid. Serveeri avokaadomoosiga kohe pärast keetmist.
California rullide retsept krabilihaga
Kulinaarne fakt: California leiutas jaapanlane Ichiro Mashitoi spetsiaalselt ameeriklaste jaoks. Kuid see roog on muutunud rahvusvaheliseks ja nagu saatus on ette näinud, on see eriti armastatud slaavlaste seas.
Me vajame:
- riis (soovitatav on nishiki) - 150 g;
- äädikas sushi ja rullide valmistamiseks - 2 supilusikatäit;
- krabiliha - 200 g;
- Avokaado (valige kindla struktuuriga viljad) - 100 g;
- Jaapani majonees - 40 ml;
- tobiko (kaaviar) - 100 g;
- nori (kuivatatud vetikad) - 5 ühikut;
- wasabi ja marineeritud ingveri maitse järgi.
Valmistage ette
Loputage nishiki riisi külmas vees. Loputage, kuni vesi on kristallselge. Riisi ei ole vaja jahvatada ega riisiterasid liiga kõvasti koorida. Oluline on, et terad ei oleks purunenud või kahjustatud. Riis on rullide peamine koostisosa ja see peab olema ideaalselt keedetud. Segage riisi õrnalt jooksva vee all, seejärel suunake see sõelale, asetage suurde kastrulisse ja laske üleliigsel vedelikul ära valguda. Riis vajab 15-20 minutit, et vabaneda niiskusest ja kuivada täielikult.
Keetke riis spetsiaalses riisipliidil või järgige pakendil olevaid juhiseid. Kui riis on keenud, jätke see veel 15-20 minutiks suletud anumasse. Selle aja jooksul on tangud jahtunud, muutuvad tahkemaks ja võtavad kergesti soovitud kuju. Lisage soojale riisile äädikas ja sõtkuge, kuni vedelik on imendunud. Niisutage kergelt rätikuga, katke pann koos riisiga ja jätke veel 20 minutiks seisma.
Keetke krabisid 20 minutit filtreeritud vees ilma soola ja vürtsideta, seejärel jahutage. Võtke liha välja teisest poolsaabast (siin on see kõige maitsvam ja mahlasem) ja hakake see peeneks. Koori avokaado ja lõika kitsasteks viiludeks.
Vormi rull sellises järjekorras: nori leht, riis, avokaado, jaapani majonees, vähiliha. Keerake rull kokku ja kastke tobiko kaaviari. Lõika rulli servad ettevaatlikult ära ja lõika see mitmeks osaks. Asetage roog taldrikule ja serveerige koos ingveri, wasabi ja sojakastmega kohe pärast toiduvalmistamist.
