Das zehnbeinige Krustentier mit dem verkürzten Bauch ist eine der beliebtesten Meeresfrüchte-Delikatessen unserer Zeit. Die Öffentlichkeit weiß nicht so recht, wie man Krabben in der Öffentlichkeit schneidet und isst, aber der Gedanke an ein üppiges Restaurantessen mit dieser besonderen Meeresfrucht taucht immer wieder auf.
Das Krabbenfleisch ist tatsächlich sehr weich und zart und gilt als Delikatesse. Die Gewinnung von Fleisch aus fünf Beinpaaren und einem massiven Panzer ist nicht besonders aufregend. Nur wenige Minuten zeitaufwändiger Manipulation bringen den glücklichen Kunden dem überraschenden Geschmack des Meeres näher.
Aber was sind die Meeresfrüchte eigentlich, wie isst man sie richtig und welche Gefahren birgt das exotische Gericht?
Allgemeine Merkmale der Meeresfrüchte
Krebse sind eine Unterordnung der zehnbeinigen Krustentiere. Ein akzeptabler Name ist Kurzschwanzkrebs. Krabben gehören zu den ältesten Lebewesen, denn die bekannten Fossilien stammen aus dem Jura. Bei diesen Fossilien handelt es sich eindeutig um die entfernten Vorfahren der modernen Krebstiere, die als Urkrabben bezeichnet werden.
Inhalt:
- Allgemeine Merkmale der Meeresfrüchte
- Nützliche Eigenschaften
- Chemische Zusammensetzung
- Wie man es richtig isst
- Verwendung der Zutat in der Küche
- Kontraindikationen für die Verwendung
Der Kopf des Arthropoden ist klein und abgeflacht. Der Hinterleib ist kurz und symmetrisch, schützt die Innenhöhle des Krebses und rollt sich hinter dem Kieferknochen ein. Die Tiere werden nach Geschlecht unterschieden. Die Hinterleibsglieder der Männchen sind zu Kopulationsorganen umgebaut, während die Weibchen spezielle Organe zum Ausbrüten der Eier haben.
Krebse leben sowohl im Meer oder Süßwasser als auch an Land. Derzeit sind etwa 4.000 Arten von Gliederfüßern bekannt. Die meisten von ihnen werden in der Lebensmittelindustrie verwendet. Die Größe des Tieres hängt von der jeweiligen Art ab. An den Küsten Japans leben zum Beispiel die Riesenkrabben Macrocheira kaempferi, die etwa 20 Kilogramm wiegen und bis zu 4 Meter lange Gliedmaßen haben.
Krabben machen 20 % aller gefangenen, gezüchteten und verkauften marinen Krustentiere aus. Etwa 1,5 Millionen Tonnen Arthropoden werden jährlich in der Lebensmittelindustrie verwendet.
Alle Krabben außer den Süßwasserkrabben pflanzen sich im Wasser fort. Die metamorphe Entwicklung eines Tieres sieht in etwa so aus: die Entstehung einer pelagischen Larve aus den Eiern (zoea), dann die Umwandlung in eine vollständige Larve (megaala), gefolgt von der Umwandlung in einen erwachsenen Arthropoden. Süßwasserkrebse überspringen das Larvenstadium.
Gliederfüßer sind in der Lage, ihre eigenen Gliedmaßen abzubrechen. Diese Technik wird am häufigsten angewandt, wenn eine Krabbe von einem Raubtier gejagt wird. Neue, vollkommen gesunde Organe wachsen anstelle der gebrochenen Gliedmaßen und beginnen schnell zu funktionieren.
Altägyptische Skorpione
Bei den alten Ägyptern galt der Skorpion als Symbol des Todes. Es ist bekannt, dass in der vordynastischen Zeit in Ägypten König Selek (Skorpion) regierte und seine Frau Seleket die Schutzherrin der Hexerei und der Heilkunst war. Später erschien auch eine weibliche Gottheit, Seleket, die als Gefährtin der Isis galt und deren Attribut der Skorpion war. Es gab den Glauben, dass Skorpione niemals Frauen angreifen. Das Bild des Skorpions war eng mit dem der Schlange verwandt. Diese beiden unterirdisch lebenden, für den Menschen gefährlichen, geheimnisvollen und rätselhaften Tiere galten als Verkörperung von Geheimnis, Weisheit und Wissen. Man glaubte, der Skorpion sauge alle Gifte aus dem Boden und sei daher für die Landwirtschaft geeignet, und sein Gift könne als Gegenmittel verwendet werden.
Eine goldene Statue der Göttin Seleket aus dem Grab des Tutanchamun
Nützliche Eigenschaften
Arthropodenfleisch enthält eine hohe Konzentration an gesunden Wirkstoffen, die den Körper gesünder und den Menschen glücklicher machen. Der Gehalt an essentiellen Säuren in Krabben ist um ein Vielfaches höher als in Fisch und anderen Meeresfrüchten. Das ist es: 80% Feuchtigkeit, 1,4% Lipide, 19% Protein, 2% Asche, 2% Glykogen.
Krabben sind Rekordhalter in Bezug auf den Natriumgehalt (Na).
Krabbenfleisch gilt als diätetisches Produkt. Ernährungswissenschaftler raten, ihn in den Speiseplan von schlanken Menschen und solchen, die auf ihre Figur achten, aufzunehmen. Allerdings sollten Sie die Dosierung nicht vergessen: Mahlzeiten mit Meeresfrüchten sollten nicht öfter als 3 Mal pro Woche auf den Tisch kommen.
Aufgrund seiner Vitamin- (Taurin, Tocopherol, Ascorbinsäure) und Nährstoffzusammensetzung (mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Jod, Zink, Kalzium) ist er nützlich bei Anämie, Sehschwäche und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Wozu ist Krabbenfleisch sonst noch gut?
- stärkt den Herzmuskel;
- senkt den Cholesterinspiegel im Blut und hält ihn auf einem konstanten Niveau;
- schützt den Körper vor Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße (dient als eine Art Vorbeugung);
- normalisiert den Schilddrüsenhormonspiegel und verbessert die endokrine Funktion;
- Es fördert die Steigerung der Sehleistung und bekämpft das Problem der trockenen Augen;
- Verbessert das Verdauungssystem, "kurbelt" den Stoffwechsel an und fördert eine bessere Verdaulichkeit der Nahrung;
- Es bekämpft schweren psycho-emotionalen Stress und schützt das Nervensystem vor Depressionen und Angstzuständen;
- Außerdem hebt es die Stimmung und gibt Ihnen ein Gefühl der Ruhe;
- Verhindert die vorzeitige Alterung aller Körpersysteme und der Haut;
- wirkt als Aphrodisiakum und steigert die Libido bei beiden Partnern.
Das Sternbild und Tierkreiszeichen des Krebses
А. Pollaiolo. Herkules und Hydra.
Das Tierkreiszeichen des Krebses. Fresko von F. del Cossa im Palazzo Scifanoia, Ferrara, 15. Jahrhundert.
Das Sternbild des Krebses. Illustration aus dem astronomischen Atlas "Uranography" von J. Hevelius
Den alten Griechen zufolge erschien das Sternbild Krebs am Himmel, um an die Heldentat des Herkules zu erinnern. Dieser tapfere Held musste die lernäische Hydra töten, der der Krebs zu Hilfe kam. Der Krebs wurde von Herkules getötet, und die Göttin Hera hob den Beschützer der toten Hydra aus Dankbarkeit in den Himmel.
Chemische Zusammensetzung
Nährwert (pro 100 Gramm roter Königskrabbe)
| Kalorischer Wert | 96 kcal |
| Eiweiß | 18,2 г |
| Fette | 1 г |
| Kohlenhydrate | 0 г |
| Ballaststoffe | 0 г |
| Wasser | 78,9 г |
| Esche | 1,9 г |
Vitamingehalt (in Milligramm pro 100 Gramm roter Königskrabbe)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Thiamin (B1) | 0,05 |
| Riboflavin (B2) | 0,08 |
| Niacin (B3) | 2,5 |
| Pantothensäure (B5) | 0,6 |
| Pyridoxin (B6) | 0,35 |
| Folsäure (B9) | 0,02 |
| Cobalamin (B12) | 0,001 |
| Ascorbinsäure (C) | 1 |
| Tocopherol (E) | 1,5 |
| Nikotinsäure (PP) | 3 |
Gleichgewicht der Mikro- und Makronährstoffe (in Milligramm pro 100 Gramm roter Königskrabbe)
| Kalium (K) | 310 |
| Kalzium (Ca) | 100 |
| Magnesium (Mg) | 50 |
| Natrium (Na) | 250 |
| Schwefel (S) | 182 |
| Phosphor (P) | 260 |
| Eisen (Fe) | 4,3 |
Das Sternbild und Tierkreiszeichen Skorpion
Es gibt zwei Mythen, die das Erscheinen des Sternbilds Skorpion am Himmel erklären. Ein Mythos besagt, dass Skorpion den Wagen des sterblichen Sohnes des Gottes Helios, Phaeton, angriff. Der Skorpion erschreckte die Pferde, die vor den göttlichen Wagen gespannt waren, und der unerfahrene Fahrer, der Jüngling, verlor die Kontrolle und starb im Fluss Eridanus. Nach einer anderen Version ist am Himmel Skorpion abgebildet, der vom Jäger Orion, der auf der Insel Chios starb, in die Ferse gestochen wurde. Skorpion ist das achte Zeichen des Tierkreises, das Wasserzeichen, das von weiblicher Energie beherrscht wird. Er wird mit Kälte, Nacht und Feuchtigkeit in Verbindung gebracht. Sie ist geprägt von Entschlossenheit, Energie, Eifersucht und harter Arbeit, aber auch von Gewalt und Sexualität.
Das Sternbild Skorpion. Illustration aus dem astronomischen Atlas "Uranographie" von J. Hevelius.
Der Streitwagen des Phaeton. Nach einem Stich aus dem siebzehnten Jahrhundert.
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Wie man Meeresfrüchte richtig isst
Findet die Mahlzeit zu Hause statt, legen Sie ein dickes Papier, ein weiteres Tischtuch oder sogar ein paar Seiten Zeitung auf den Tisch. Das Zerlegen der Krabbe bringt echtes Chaos in Form von Unordnung, Saft und Stücken von Krustentierfleisch in Ihr Haus. Kümmern Sie sich im Vorfeld um sich selbst und verkürzen Sie die Zeit für das Aufräumen.
In einem Fischrestaurant bekommt man einen speziellen Krabbenhammer, eine Zange zum Spalten der Scheren, ein stumpfes Messer und ein spezielles längliches Instrument mit einer Spitze am Ende. Für ein selbstgekochtes Essen ist alles erlaubt: Messer, Gabeln und sogar ein Pekannussknacker.
Sobald Sie ein gebräuntes Meerestier auf dem Teller haben, machen Sie sich an die Arbeit. Mit einer Drehbewegung die Beine und Krallen abreißen. Wenn Sie die Beine nicht mit den Händen abreißen wollen (oder nicht genug Kraft haben), nehmen Sie ein stumpfes Messer. Das Messer wird an der Verbindungsstelle zwischen der Basis der Klaue/des Beins und dem Körper des Krustentiers eingesetzt. Üben Sie an dieser Stelle leichten Druck aus, und das Bein wird buchstäblich von selbst abfallen. Mit einem länglichen, spitzen Gegenstand das Fleisch von den Keulen lösen. Die Scheren zerkleinern, säubern und den Rest des Fleisches mit einem Instrument entfernen.
Drehen Sie die Krabbe auf den Rücken, mit dem Bauch nach oben. Trennen Sie den Brustteil vom Panzer (er lässt sich leicht von der Basis des Kadavers entfernen, wenn die Klauen und Beine abgetrennt sind). Nehmen Sie den oberen Teil der Schale in die Hand und brechen Sie ihn in zwei Hälften. Entfernen Sie alle ungenießbaren grünen/braunen Bestandteile aus dem Fleisch und genießen Sie Ihre Mahlzeit.
Worauf ist beim Schneiden der Meeresfrüchte zu achten?
- Knorpel. Jede Muschel enthält dicke Knorpel. Es gibt keinen Grund, sie zu essen (und man kann sie auch nicht essen), also schneiden Sie die Scheren vorsichtig und behutsam ab, um ungenießbare Teile zu vermeiden.
- Buchrücken. Der Panzer des Krustentiers ist mit winzigen Stacheln bedeckt, die, wenn sie stark gedrückt werden, Schmerzen verursachen können. Achten Sie darauf, das verfügbare Arsenal an Werkzeugen so weit wie möglich zu nutzen.
- Kleine, dichte Elemente. Der Körper der Krabbe ist voller kleiner Knochen, Knorpel und verschiedener Verbindungen, die nicht zum Essen geeignet sind. Sie können die Schleimhaut schädigen oder sich einfach in der Speiseröhre festsetzen. Seien Sie also vorsichtig und prüfen Sie das Fleisch, das Sie in den Mund nehmen wollen.
Krabben als Fabelwesen
Verschiedene Völker haben ihre eigene Vorstellung vom Krustentier gehabt. Im antiken Griechenland galt er beispielsweise als Bote höherer Mächte und in China als Vorbote der Täuschung. Die Inkas hatten Angst vor dieser Kreatur: Sie glaubten, dass der Mond abnimmt, weil die Krabbe jede Nacht einen Bissen von ihm abbeißt.
Eine Besonderheit der Krabbe ist, dass sie von Zeit zu Zeit ihren engen Panzer abwirft. Deshalb galt sie bei den Ägyptern und den australischen Aborigines als Symbol der Wiedergeburt. Das buddhistische Bild der Krabbe erhielt eine mystische Bedeutung, da es die Zeit der Reinkarnation der Seele nach dem Tod des Menschen bezeichnete. Die Thais betrachteten dieses Krustentier als Teil der rituellen Beschwörung des Regens. Im Osten symbolisierte sie das Wohlwollen des Meereselements und schützte Seefahrer und Matrosen vor den Unannehmlichkeiten, die ihnen auf der Reise begegnen könnten.
Das Bild der Krabbe findet sich in den modernen Tarotkarten in der großen Arkana, dem Mond. Die Bedeutung dieser Karte ist eine gut entwickelte Intuition, spirituelle Suche, Bindung an die Familie.
Verwendung der Zutat in der Küche
Rezept für Ravioli mit Krabben und Äpfeln
Wir brauchen:
- Trinkjoghurt (auf Milchbasis ohne Aromen oder Süßstoffe) - 150 ml;
- Griechischer Joghurt - 10 ml;
- Gelatine - 1 Päckchen/Packung;
- Krabbenfleisch - 50 gr;
- Grüne Äpfel (säuerlicher Geschmack) - 40 g
- Avocado (reife dunkelgrüne Frucht wählen) - 1 St;
- Sahne (jedes Fett) - 10 ml;
- Koriander (kann durch beliebige Kräuter ersetzt werden) - 5 g;
- Zitronen- oder Limettensaft - 3 ml.
Vorbereitung
Bereiten Sie die Gelatine nach den Anweisungen auf der Verpackung zu (abhängig von der jeweiligen Gelatine). Mischen Sie die vorbereitete Gelatine mit dem Trinkjoghurt und rühren Sie die Zutaten um, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Bereiten Sie das Blech vor: Legen Sie es mit Pergamentpapier aus und verteilen Sie die Gelatine-Joghurt-Mischung gleichmäßig auf dem Blech. Stellen Sie das Blech an einen trockenen, dunklen Ort, bis die Masse fest geworden ist. Sobald die Gelatine eingezogen und der Joghurt fest geworden ist, Kreise aus der gehärteten Platte ausstechen. Die Größe der Kreise hängt von der gewünschten Größe der Ravioli ab.
Die Hälfte der Avocado im Mixer verquirlen, dann die Sahne dazugeben. Die entstandene Mousse in den Kühlschrank stellen. Die andere Hälfte der Avocado hacken und mit dem gehackten Krabbenfleisch, den Kräutern und den Äpfeln vermischen. Den Apfel-Fleisch-Salat mit Zitronen-/Limettensaft und griechischem Joghurt anrichten.
Die vorbereitete Füllung in die Joghurt- und Gelatinekreise geben und die Ravioli formen. Sofort nach dem Kochen mit der Avocado-Mousse servieren.
Rezept für kalifornische Brötchen mit Krabbenfleisch
Kulinarische Tatsache: Kalifornien wurde vom Japaner Ichiro Mashitoi speziell für die amerikanische Bevölkerung erfunden. Aber das Gericht ist international geworden und, wie das Schicksal es will, besonders bei den Slawen beliebt.
Wir brauchen:
- Reis (Nishiki wird empfohlen) - 150 g;
- Essig zum Kochen von Sushi und Rollen - 2 Esslöffel;
- Krabbenfleisch - 200 gr;
- Avocado (wählen Sie eine Frucht mit fester Struktur) - 100 g;
- Japanische Mayonnaise - 40 ml;
- Tobiko (Kaviar) - 100 g
- Nori (getrocknete Algen) - 5 Einheiten;
- Wasabi und eingelegter Ingwer nach Geschmack.
Vorbereiten
Nishiki-Reis in kaltem Wasser abspülen. Spülen Sie, bis das Wasser kristallklar ist. Es ist nicht nötig, Reis zu mahlen oder Reiskörner zu hart zu schälen. Es ist wichtig, dass die Körner nicht gebrochen oder beschädigt sind. Reis ist der Hauptbestandteil der Brötchen und muss perfekt gekocht werden. Den Reis unter fließendem Wasser vorsichtig umrühren, dann in ein Sieb geben, in einen großen Topf stellen und die überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Der Reis braucht 15-20 Minuten, um die Feuchtigkeit loszuwerden und vollständig auszutrocknen.
Kochen Sie den Reis in einem speziellen Reiskocher oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung. Sobald der Reis gekocht ist, lassen Sie ihn in einem geschlossenen Behälter weitere 15-20 Minuten stehen. In dieser Zeit ist die Grütze abgekühlt, fester geworden und lässt sich leicht in die gewünschte Form bringen. Den Essig zum warmen Reis geben und kneten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Ein Handtuch leicht anfeuchten, die Pfanne mit dem Reis abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Die Krabben 20 Minuten lang in gefiltertem Wasser ohne Salz und Gewürze kochen, dann abkühlen lassen. Das Fleisch aus dem zweiten Glied entnehmen (hier ist es am schmackhaftesten und saftigsten) und fein hacken. Die Avocado schälen und in schmale Scheiben schneiden.
Eine Rolle in dieser Reihenfolge formen: Nori-Blatt, Reis, Avocado, japanische Mayonnaise, Krabbenfleisch. Das Brötchen aufrollen und in Tobiko-Kaviar tauchen. Schneiden Sie die Ränder der Rolle vorsichtig ab und schneiden Sie sie in mehrere Portionen. Das Gericht auf einem Teller anrichten und sofort nach dem Garen mit Ingwer, Wasabi und Sojasauce servieren.
