Det tibenede krebsdyr med en forkortet mave er en af nutidens foretrukne delikatesser af fisk og skaldyr. Offentligheden forstår ikke helt, hvordan man skærer og spiser krabber offentligt, men tankerne om en overdådig restaurantmiddag med denne særlige skaldyrsart dukker hele tiden op.
Krabbekødet er faktisk meget blødt og mørt og betragtes som en delikatesse. Det er ikke særlig spændende at udvinde kød fra fem par ben og en massiv pansermalle. Blot et par minutters tidskrævende manipulation vil bringe den glade kunde tættere på den overraskende smag af havsmag.
Men hvad er egentlig fisk og skaldyr, hvordan man spiser det korrekt, og hvad kan farerne ved den eksotiske ret være?
Generelle kendetegn ved fisk og skaldyr
Krabber er en underorden af tibenede krebsdyr. Et acceptabelt navn er korthalet flodkrebs. Krabber er blandt de ældste skabninger med kendte fossiler, der går helt tilbage til Jura. Det er tydeligt, at disse fossiler er fjerne forfædre til moderne krebsdyr, kaldet primitive krabber.
Indhold:
- Generelle kendetegn ved fisk og skaldyr
- Nyttige egenskaber
- Kemisk sammensætning
- Sådan spiser du det korrekt
- Brug af ingrediensen i madlavning
- Kontraindikationer for brug
Leddyrets hoved er lille og fladtrykt. Bagkroppen er kort, symmetrisk, beskytter krabbens indre hulrum og krøller sig sammen bag kæbeknoglen. Dyrene er opdelt efter køn. Hannernes bagkropsled er omdannet til parringsorganer, mens hunnerne har særlige organer til at klække æggene.
Krabber lever både i havet eller ferskvand og på land. Der findes i øjeblikket omkring 4.000 kendte arter af leddyr. De fleste af dem anvendes i fødevareindustrien. Dyrets størrelse afhænger af arten. For eksempel lever kæmpekrabberne Macrocheira kaempferi, som vejer omkring 20 kg og har op til 4 meter lange lemmer, ud for Japans kyst.
Krabber udgør 20 % af alle de krebsdyr, der fanges, opdrættes og sælges i havet. Omkring 1,5 millioner tons leddyr anvendes årligt i fødevareindustrien.
Alle krabber, undtagen ferskvandskrabber, formerer sig i vand. Et dyrs metamorfiske udvikling ser nogenlunde sådan ud: en pelagisk larve kommer frem fra æggene (zoea), dernæst omdannelse til en komplet larve (megaala), efterfulgt af omdannelse til et voksent leddyr. Ferskvandskrabber springer larvestadiet over.
Leddyr er i stand til at brække deres egne lemmer af. Denne teknik bruges oftest, når krabben bliver jaget af et rovdyr. Nye, helt sunde organer vokser i stedet for de brækkede lemmer og begynder hurtigt at fungere.
Gamle egyptiske skorpioner
De gamle egyptere betragtede skorpionen som et symbol på døden. Det er kendt, at kong Selek (Skorpionen) herskede i den før-dynastiske periode i Egypten, og hans kone Seleket var protektorinde for hekseri og healing. Senere dukkede der også en kvindelig guddom op, Seleket, som man troede var en ledsager af Isis, og hvis attribut var skorpionen. Man troede, at skorpioner aldrig angreb kvinder. Skorpionens billede var nært beslægtet med slangens billede. Begge disse dyr, der levede under jorden, var farlige for mennesker, mystiske og gådefulde og blev betragtet som indbegrebet af mystik, visdom og viden. Man troede, at skorpionen sugede alle gifte fra jorden, hvilket gjorde den velegnet til landbrug, og dens gift kan bruges som modgift.
En guldstatue af gudinden Seleket fra Tutankhamons grav
Nyttige egenskaber
Kød fra leddyr indeholder en høj koncentration af sunde aktive ingredienser, der bidrager til at gøre kroppen sundere og mennesket gladere. De essentielle syrer i krabber er flere gange større end dem, der findes i fisk og andre fisk og skaldyr. Det er det: 80 % vand, 1,4 % lipider, 19 % protein, 2 % aske, 2 % glykogen.
Krabbe er en rekord i forhold til indholdet af natrium (Na).
Krabbekød betragtes som et kostprodukt. Ernæringseksperter anbefaler, at det indgår i kosten for tynde mennesker og dem, der passer på deres figur. Du bør dog ikke glemme doseringen: måltider bestående af fisk og skaldyr bør ikke forekomme mere end 3 gange om ugen.
Vitamin- (taurin, tocopherol, ascorbinsyre) og næringsstofsammensætningen (flerumættede fedtsyrer, jod, zink, calcium) gør den nyttig ved anæmi, synsforstyrrelser og hjerte-kar-sygdomme.
Hvad er krabbekød ellers godt for:
- styrker hjertemusklen;
- sænker kolesterolniveauet i blodet og holder det på et konstant niveau;
- beskytter kroppen mod sygdomme i hjertet og blodkarrene (fungerer som en slags forebyggelse);
- normaliserer skjoldbruskkirtelhormonniveauet og forbedrer den endokrine funktion;
- Det fremmer væksten i den visuelle ydeevne og bekæmper problemet med tørre øjne;
- Forbedrer fordøjelsessystemet, "booster" stofskiftet og fremmer bedre fordøjelighed af mad;
- det bekæmper alvorlig psykisk-emotionel stress og beskytter nervesystemet mod depression og angst;
- Det er også med til at løfte dit humør og give dig en følelse af fred;
- Forebygger for tidlig aldring af alle kroppens systemer og huden;
- virker som et afrodisiakum og øger libido hos begge partnere.
Stjernebilledet og stjernetegnet Krebs
А. Pollaiolo. Herkules og Hydra.
Stjernetegnet Krebsen. Fresko af F. del Cossa i Palazzo Scifanoia, Ferrara, 15. århundrede.
Stjernebilledet Krebs. Illustration fra det astronomiske atlas "Uranography" af J. Hevelius
Ifølge de gamle grækere opstod stjernebilledet Krebs på himlen til minde om Herkules' bedrift. Denne modige helt måtte dræbe den lernaeiske hydra, som kræften kom til hjælp. Krebsen blev dræbt af Herkules, og gudinden Hera løftede den døde hydra's beskytter op i himlen som tak for hjælpen.
Kemisk sammensætning
Næringsværdi (pr. 100 g rå rød kongekrabbe)
| Kalorisk værdi | 96 kcal |
| Protein | 18,2 г |
| Fedtstoffer | 1 г |
| Kulhydrater | 0 г |
| Kostfibre | 0 г |
| Vand | 78,9 г |
| Aske | 1,9 г |
Vitaminindhold (i milligram pr. 100 g rå rød kongekrabbe)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Thiamin (B1) | 0,05 |
| Riboflavin (B2) | 0,08 |
| Niacin (B3) | 2,5 |
| Pantothensyre (B5) | 0,6 |
| Pyridoxin (B6) | 0,35 |
| Folinsyre (B9) | 0,02 |
| Cobalamin (B12) | 0,001 |
| Ascorbinsyre (C) | 1 |
| Tocopherol (E) | 1,5 |
| Nikotinsyre (PP) | 3 |
Balance mellem mikro- og makronæringsstoffer (i milligram pr. 100 g rå rød kongekrabbe)
| Kalium (K) | 310 |
| Calcium (Ca) | 100 |
| Magnesium (Mg) | 50 |
| Natrium (Na) | 250 |
| Svovl (S) | 182 |
| Phosphor (P) | 260 |
| Jern (Fe) | 4,3 |
Stjernebilledet og stjernetegn Skorpionen
Der er to myter, der forklarer, hvorfor stjernebilledet Skorpionen er på himlen. En myte fortæller, at Skorpionen angreb den dødelige søn af guden Helios' søn, Phaeton, på hans vogn. Skorpionen skræmte hestene på den guddommelige vogn, og den mest uerfarne chauffør, den unge mand, mistede kontrollen og døde i Eridanus-floden. Ifølge en anden version er der på himlen skildret Skorpionen, der blev stukket i hælen af jægeren Orion, som døde på øen Chios. Skorpionen er stjernetegnets ottende tegn, vandtegnet, som styres af den feminine energi. Den er forbundet med kulde, nat og fugt. Den er kendetegnet ved beslutsomhed, energi, jalousi og hårdt arbejde, samt vold og seksualitet.
Stjernebilledet Skorpionen. Illustration fra det astronomiske atlas "Uranography" af J. Hevelius.
Phaeton's vogn. Fra et stik fra det syttende århundrede.
Del link
Sådan spiser du fisk og skaldyr korrekt
Hvis måltidet finder sted derhjemme, kan du lægge et tykt papir, en anden dug eller endda et par sider avis på bordet. Hvis du dissekerer krabben, vil det skabe kaos i dit hus i form af rod, saft og stykker af krebsdyrkød. Pas på dig selv i forvejen, så du slipper for at skulle rydde op.
På en fiskerestaurant får du en særlig krabbehammer, en tang til at flække kløerne, en stump kniv og et særligt aflangt instrument med en spids i enden. Alt kan bruges til et hjemmelavet måltid: knive, gafler og endda en pecan-cracker.
Så snart du har et brunet havdyr på din tallerken, skal du i gang med at arbejde. Riv ben og kløer af med en drejende bevægelse. Hvis du ikke ønsker at rive benene af med hænderne (eller hvis du ikke har nok styrke), kan du bruge en stump kniv. Kniven sættes ind ved forbindelsespunktet mellem kloens/føddens basis og krebsdyrets krop. Ved at lægge et let pres på dette punkt vil benet bogstaveligt talt falde af af sig selv. Kødet fjernes fra benene med et spidst, aflangt instrument. Knus kløerne, rens og fjern resten af kødet med et instrument.
Vend krabben på ryggen med maven opad. Brystdelen adskilles fra brystskjoldet (den kan let fjernes fra bunden af kroppen, når kløerne og benene er skilt ad). Tag den øverste del af skallen i hænderne og bræk den i to dele. Fjern eventuelle uspiselige grønne/brune forbindelser fra kødet, og nyd maden.
Hvad du skal kigge efter, når du skærer fisk og skaldyr op
- Brusk. Hver musling indeholder en tæt knogle. Der er ingen grund til at spise den (og det kan du heller ikke), så skær forsigtigt og forsigtigt kløerne af for at undgå uspiselige dele.
- Rygge. Krebsdyrets panser er dækket af små pigge, som kan forårsage smerte, hvis man trykker hårdt på dem. Vær omhyggelig med at bruge det tilgængelige værktøjsarsenal så meget som muligt.
- Små, tætte elementer. Krabbens krop er fuld af små knogler, brusk og forskellige forbindelser, som ikke er egnet til at spise. De kan beskadige slimhinden eller blot sætte sig fast i spiserøret. Så vær forsigtig og tjek det kød, du er ved at sende i munden.
Krabber som mytiske væsener
Forskellige folkeslag har haft deres eget syn på krebsdyret. I det gamle Grækenland blev den f.eks. betragtet som en budbringer af højere magter og i Kina som et forvarsel om bedrag. Inkaerne var på vagt over for denne skabning: de troede, at månen var aftagende, fordi krabben tog en bid af den hver nat.
Et karakteristisk træk ved krabben er, at den fra tid til anden smider sin snævre skal. Derfor blev den af egypterne og de australske aborigines betragtet som et symbol på genfødsel. Buddhisternes billede af krabben fik en mystisk betydning, fordi det betød, at sjælen reinkarnerer efter menneskets død. Thailænderne betragtede dette krebsdyr som en del af den rituelle påkaldelse af regn. I Østen symboliserede den havelementets velvilje og beskyttede søfarende og sømænd mod de problemer, der kunne opstå under rejsen.
Krabbens billede kan ses i de moderne Tarotkort på den store arkana kaldet Månen. Betydningen af dette kort er en veludviklet intuition, åndelig søgen, tilknytning til familien.
Brug af ingrediensen i madlavning
Opskrift på ravioli med krabbe og æbler
Vi skal bruge:
- drikkeyoghurt (mælkebaseret uden smagsstoffer eller sødemidler) - 150 ml;
- Græsk yoghurt - 10 ml;
- gelatine - 1 pose/pakke;
- krabbekød - 50 g
- Grønne æbler (syrlig smag) - 40 g
- Avocado (vælg moden mørkegrøn frugt) - 1 stk;
- fløde (uanset fedtstof) - 10 ml;
- koriander (kan erstattes med ønskede krydderurter) - 5 g;
- citron- eller limesaft - 3 ml.
Forberedelse
Tilbered gelatinen i henhold til anvisningerne på emballagen (afhænger af den specifikke gelatine). Bland den tilberedte gelatine med den drikkelige yoghurt, rør ingredienserne sammen, indtil der opnås en glat væske. Forbered bakken: Beklæd den med pergamentpapir, og fordel gelatine-yoghurtblandingen jævnt på bakken. Stil bakken et tørt, mørkt sted, indtil massen er stivnet. Når gelatinen har sat sig fast, og yoghurten er stivnet, skæres der cirkler ud af den stivnede plade. Størrelsen af cirklerne afhænger af den ønskede størrelse på raviolierne.
Pisk halvdelen af avocadoen i blenderen, og hæld derefter fløden i. Sæt den resulterende mousse i køleskabet. Hak den anden halvdel af avocadoen og bland den sammen med det hakkede krabbekød, urterne og æblerne. Anret æble-kød-salaten med citron/limesaft og græsk yoghurt.
Læg det tilberedte fyld i yoghurt- og gelatinecirklerne og form ravioli. Servér avocadomoussen med avocadomoussen straks efter tilberedningen.
California rolls opskrift med krabbekød
Kulinarisk kendsgerning: California blev opfundet af japaneren Ichiro Mashitoi specielt til det amerikanske folk. Men retten er blevet international, og som skæbnen vil det, er den især elsket af slaverne.
Vi skal bruge:
- ris (nishiki anbefales) - 150 g;
- eddike til tilberedning af sushi og ruller - 2 spiseskefulde;
- krabbekød - 200 gr;
- Avocado (vælg en frugt med en fast struktur) - 100 gr;
- Japansk mayonnaise - 40 ml;
- tobiko (kaviar) - 100 g
- nori (tørret alge) - 5 enheder;
- wasabi og syltet ingefær efter smag.
Forbered
Skyl nishiki-ris i koldt vand. Skyl, indtil vandet er krystalklart. Det er ikke nødvendigt at slibe ris eller skrælle for hårdt. Det er vigtigt, at kornene ikke er ødelagte eller beskadigede. Ris er hovedingrediensen i rullerne og skal koges perfekt. Rør forsigtigt risene under rindende vand, overfør dem derefter til en sigte, læg dem i en stor gryde, og lad overskydende væske løbe fra dem. Risene skal have 15-20 minutter til at slippe af med fugten og tørre helt ud.
Kog risene i en speciel riskoger eller følg anvisningerne på pakken. Når risene er kogt, skal de stå i en lukket beholder i yderligere 15-20 minutter. I løbet af denne tid vil grynene være afkølet, blive mere faste og let tage den ønskede form. Tilsæt eddike til de varme ris og ælt dem, indtil væsken er absorberet. Dæk et håndklæde let fugtigt, dæk gryden med risene, og lad dem hvile i yderligere 20 minutter.
Kog krabben i 20 minutter i filtreret vand uden salt eller krydderier, og afkøl den derefter. Tag kødet ud af den anden fingerled (det er her, det er mest velsmagende og saftigst) og hak det fint. Skræl avocadoen, og skær den i smalle skiver.
Lav en rulle i denne rækkefølge: nori, ris, avocado, japansk mayonnaise, krabbekød. Rul rullen sammen og dyppes i tobiko-kaviar. Skær forsigtigt kanterne af rullen og skær den i flere dele. Anret retten på en tallerken, og server den med ingefær, wasabi og sojasauce straks efter tilberedningen.
