Desetinohý korýš se zkráceným břichem je dnes jednou z nejoblíbenějších mořských pochoutek. Veřejnost příliš nechápe, jak se krabi porcují a jedí na veřejnosti, ale myšlenky na luxusní večeři v restauraci s těmito mořskými plody se objevují neustále.
Krabí maso je skutečně velmi měkké a jemné a je považováno za delikatesu. Proces získávání masa z pěti párů nohou a mohutného krunýře není nijak vzrušující. Jen několik minut časově náročné manipulace přiblíží spokojeného zákazníka k té velmi překvapivé mořské chuti.
Ale co to vlastně mořské plody jsou, jak je správně jíst a jaká mohou být nebezpečí tohoto exotického pokrmu?
Obecná charakteristika mořských plodů
Krabi jsou podřád desetinohých korýšů. Přijatelný název je rak krátkoocasý. Krabi patří k nejstarším živočichům, jejich fosilie jsou známy již z jury. Je zřejmé, že tyto fosilie jsou vzdálenými předky moderních korýšů, označovaných jako primitivní krabi.
Obsah:
- Obecná charakteristika mořských plodů
- Užitečné vlastnosti
- Chemické složení
- Jak ji správně jíst
- Použití ingredience při vaření
- Kontraindikace použití
Hlava členovce je malá a zploštělá. Břicho je krátké, symetrické, chrání vnitřní dutinu kraba a stáčí se za čelistní kost. Zvířata jsou rozlišena podle pohlaví. Břišní končetiny samců jsou přeměněny na kopulační orgány, zatímco samice mají speciální orgány pro líhnutí vajíček.
Krabi žijí jak v moři nebo sladké vodě, tak na souši. V současné době je známo přibližně 4 000 druhů členovců. Většina z nich se používá v potravinářském průmyslu. Velikost zvířete závisí na druhu. Například u japonského pobřeží žijí obří krabi Macrocheira kaempferi, kteří váží kolem 20 kilogramů a mají končetiny dlouhé až 4 metry.
Krabi tvoří 20 % všech ulovených, chovaných a prodaných mořských korýšů. V potravinářském průmyslu se ročně použije přibližně 1,5 milionu tun členovců.
Všichni krabi kromě sladkovodních se rozmnožují ve vodě. Metamorfní vývoj živočicha vypadá asi takto: vznik pelagické larvy z vajíček (zoea), poté přeměna v kompletní larvu (megaala) a následně přeměna v dospělého členovce. Sladkovodní krabi přeskočí stadium tvorby larev.
Členovci jsou schopni odlomit si vlastní končetiny. Tato technika se nejčastěji používá, když kraba pronásleduje dravec. Na místě zlomených končetin vyrostou nové, zcela zdravé orgány a rychle začnou fungovat.
Staroegyptští škorpióni
Staří Egypťané považovali štíra za symbol smrti. Je známo, že v předdynastickém období v Egyptě vládl král Selek (Štír) a jeho manželka Seleket byla patronkou čarodějnictví a léčitelství. Později se objevilo i ženské božstvo Seleket, které bylo považováno za Isidinu družku a jehož atributem byl škorpión. Existovalo přesvědčení, že štíři nikdy nenapadají ženy. Obraz štíra úzce souvisel s obrazem hada. Obě tato zvířata žijící v podzemí, nebezpečná pro lidi, tajemná a záhadná, byla považována za ztělesnění tajemství, moudrosti a vědění. Věřilo se, že štír vysává ze země všechny jedy, takže je vhodný pro zemědělství, a jeho jed lze použít jako protijed.
Zlatá soška bohyně Seleket z Tutanchamonovy hrobky
Užitečné vlastnosti
Maso členovců obsahuje vysokou koncentraci zdraví prospěšných účinných látek, které přispívají ke zdravějšímu organismu a ke spokojenosti člověka. Obsah esenciálních kyselin v krabech je několikanásobně vyšší než v rybách a jiných mořských plodech. Je to tak: 80 % vlhkosti, 1,4 % lipidů, 19 % bílkovin, 2 % popela, 2 % glykogenu.
Krab je rekordmanem v obsahu sodíku (Na).
Krabí maso je považováno za dietní produkt. Odborníci na výživu ji doporučují zařadit do jídelníčku štíhlých lidí a těch, kteří dbají na svou postavu. Neměli byste však zapomínat na dávkování: jídla sestávající z mořských plodů by se neměla objevovat častěji než 3krát týdně.
Díky složení vitamínů (taurin, tokoferol, kyselina askorbová) a živin (polynenasycené mastné kyseliny, jód, zinek, vápník) je užitečný při chudokrevnosti, poruchách zraku a kardiovaskulárních onemocněních.
K čemu jinému je krabí maso dobré:
- posiluje srdeční sval;
- snižuje hladinu cholesterolu v krvi a udržuje ji na konstantní úrovni;
- chrání tělo před patologickými stavy srdce a cév (slouží jako prevence);
- normalizuje hladinu hormonů štítné žlázy a zlepšuje endokrinní funkce;
- Podporuje růst zrakové výkonnosti a bojuje proti problému suchých očí;
- Zlepšuje trávicí systém, "nastartuje" metabolismus a podporuje lepší stravitelnost potravy;
- bojuje proti silnému psychickému stresu a chrání nervový systém před depresemi a úzkostmi;
- Pomáhá také zlepšit náladu a dodává pocit klidu;
- Zabraňuje předčasnému stárnutí všech tělesných systémů a pokožky;
- působí jako afrodiziakum a zvyšuje libido u obou partnerů.
Souhvězdí a znamení zvěrokruhu Raka
А. Pollaiolo. Herkules a Hydra.
Znamení zvěrokruhu Raka. Freska od F. del Cossy v Palazzo Scifanoia, Ferrara, 15. století.
Souhvězdí Raka. Ilustrace z astronomického atlasu "Uranography" od J. Hevelius
Podle starých Řeků se souhvězdí Raka objevilo na obloze na památku Herkulova činu. Tento statečný hrdina musel zabít lernskou hydru, které přišel na pomoc Rak. Raka zabil Herkules a bohyně Héra z vděčnosti vyzdvihla ochránce mrtvé hydry k nebi.
Chemické složení
Výživová hodnota (na 100 gramů syrového červeného královského kraba)
| Kalorická hodnota | 96 kcal |
| Protein | 18,2 г |
| Tuky | 1 г |
| Sacharidy | 0 г |
| Vláknina | 0 г |
| Voda | 78,9 г |
| Ash | 1,9 г |
Obsah vitamínů (v miligramech na 100 gramů syrového červeného královského kraba)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Thiamin (B1) | 0,05 |
| Riboflavin (B2) | 0,08 |
| Niacin (B3) | 2,5 |
| Kyselina pantotenová (B5) | 0,6 |
| Pyridoxin (B6) | 0,35 |
| Kyselina listová (B9) | 0,02 |
| Kobalamin (B12) | 0,001 |
| Kyselina askorbová (C) | 1 |
| Tokoferol (E) | 1,5 |
| Kyselina nikotinová (PP) | 3 |
Poměr mikro- a makroživin (v miligramech na 100 gramů syrového červeného kraba)
| Draslík (K) | 310 |
| Vápník (Ca) | 100 |
| Hořčík (Mg) | 50 |
| Sodík (Na) | 250 |
| Síra (S) | 182 |
| Fosfor (P) | 260 |
| Železo (Fe) | 4,3 |
Souhvězdí a znamení zvěrokruhu Štíra
Vzhled souhvězdí Štíra na obloze vysvětlují dva mýty. Podle jedné z bájí napadl Štír vůz smrtelného syna boha Hélia, Faetona. Škorpion splašil koně zapřažené do božského vozu a nezkušený jezdec, mladík, ztratil kontrolu nad vozem a zahynul v řece Eridanus. Podle jiné verze je na obloze vyobrazen Štír, bodnutý do paty lovce Oriona, který zemřel na ostrově Chios. Štír je osmé znamení zvěrokruhu, vodní znamení, kterému vládne ženská energie. Je spojena s chladem, nocí a vlhkostí. Vyznačuje se odhodláním, energií, žárlivostí a tvrdou prací, ale i násilím a sexualitou.
Souhvězdí Štíra. Ilustrace z astronomického atlasu "Uranography" od J. Hevelius.
Faetonův vůz. Z rytiny ze 17. století.
Sdílet odkaz
Jak správně jíst mořské plody
Pokud se jídlo koná doma, položte na stůl silný papír, jiný ubrus nebo dokonce několik stránek novin. Pitvání kraba vám přinese do domu skutečný chaos v podobě nepořádku, šťávy a kousků masa korýšů. Postarejte se o sebe s předstihem a zkraťte si čas na úklid.
V rybí restauraci vám naservírují speciální kladívko na kraby, kleště na štípání klepet, tupý nůž a zvláštní podlouhlý nástroj se špičkou na konci. K domácímu jídlu se hodí cokoli: nože, vidličky a dokonce i přístroj na louskání ořechů.
Jakmile budete mít na talíři hnědého mořského tvora, pusťte se do práce. Krouživým pohybem odtrhněte nohy a drápy. Pokud nechcete nohy trhat rukama (nebo nemáte dost síly), použijte tupý nůž. Nůž se vkládá do místa spojení mezi základnou klepeta/nohy a tělem korýše. Když na tento bod lehce zatlačíte, noha doslova spadne sama. Maso z kýty odstraňte podlouhlým špičatým nástrojem. Rozdrťte klepeta, očistěte je a zbytek masa odstraňte pomocí nástroje.
Otočte kraba na záda břichem nahoru. Oddělte hrudní část od krunýře (lze ji snadno oddělit od základny krunýře, když jsou odděleny drápy a nohy). Vezměte horní část skořápky do rukou a rozlomte ji napůl. Odstraňte z masa všechny nejedlé zelené/hnědé složky a pochutnejte si na jídle.
Na co si dát pozor při krájení mořských plodů
- Chrupavka. Každá škeble obsahuje husté chrupavky. Není žádný důvod, proč je jíst (a ani nemůžete), takže klepeta krájejte opatrně a opatrně, abyste se vyhnuli nejedlým prvkům.
- Hřbety. Krunýř korýšů je pokrytý drobnými ostny, které mohou při silném stlačení způsobit bolest. Dbejte na to, abyste co nejvíce využívali dostupný arzenál nástrojů.
- Malé, husté prvky. Tělo kraba je plné drobných kostí, chrupavek a různých sloučenin, které nejsou vhodné k jídlu. Mohou poškodit sliznici nebo jednoduše uvíznout v jícnu. Buďte proto opatrní a zkontrolujte maso, které se chystáte poslat do úst.
Krabi jako mýtická stvoření
Různé národy měly o korýši vlastní představu. Například ve starověkém Řecku byl považován za posla vyšších sil a v Číně za předzvěst podvodu. Inkové se tohoto tvora obávali: věřili, že Měsíc ubývá, protože krab z něj každou noc ukusuje.
Charakteristickým rysem kraba je, že čas od času shodí svůj těsný krunýř. Proto ji Egypťané a australští domorodci považovali za symbol znovuzrození. Buddhistický obraz kraba získal mystický význam, protože znamenal období reinkarnace duše po lidské smrti. Thajci považovali tohoto korýše za součást rituálního přivolávání deště. Na Východě symbolizoval přízeň mořského živlu a chránil mořské cestovatele a námořníky před potížemi, které je mohly během plavby potkat.
Obraz kraba můžeme vidět na moderních tarotových kartách v hlavní arkáně zvané Měsíc. Významem této karty je rozvinutá intuice, duchovní hledání, vazba na rodinu.
Použití ingredience při vaření
Recept na ravioli s kraby a jablky
Budeme potřebovat:
- jogurt k pití (mléčný bez aromat a sladidel) - 150 ml;
- Řecký jogurt - 10 ml;
- želatina - 1 sáček/balíček;
- krabí maso - 50 gr;
- Zelená jablka (nakyslá chuť) - 40 g
- Avokádo (vyberte zralé tmavě zelené plody) - 1 ks;
- smetana (libovolný tuk) - 10 ml;
- koriandr (lze nahradit požadovanými bylinkami) - 5 g;
- citronová nebo limetková šťáva - 3 ml.
Příprava
Želatinu připravte podle pokynů na obalu (záleží na konkrétní želatině). Smíchejte připravenou želatinu s jogurtem, který lze pít, a míchejte, dokud nevznikne hladká tekutina. Připravte si plech: vyložte ho pergamenem a rovnoměrně na něj rozprostřete želatinovo-jogurtovou směs. Tác uložte na suché a tmavé místo, dokud směs neztuhne. Jakmile želatina ztuhne a jogurt ztuhne, vykrojte ze ztuhlé hmoty kolečka. Velikost koleček závisí na požadované velikosti raviol.
Polovinu avokáda rozšlehejte v mixéru a poté přilijte smetanu. Vzniklou pěnu uložte do chladničky. Druhou polovinu avokáda nakrájejte a smíchejte s nakrájeným krabí masem, bylinkami a jablky. Jablečný salát s masem ochuťte citronovou/limetovou šťávou a řeckým jogurtem.
Připravenou náplň vložte do koleček jogurtu a želatiny a vytvarujte ravioly. Avokádovou pěnu podávejte ihned po uvaření.
Recept na kalifornské závitky s krabím masem
Kulinářský fakt: Kalifornii vymyslel Japonec Ičiro Mašitoi speciálně pro Američany. Tento pokrm se však stal mezinárodním a osud tomu chtěl, že si ho oblíbili zejména Slované.
Budeme potřebovat:
- rýže (doporučuje se nishiki) - 150 g;
- ocet na přípravu sushi a závitků - 2 polévkové lžíce;
- krabí maso - 200 gr;
- Avokádo (vyberte ovoce s pevnou strukturou) - 100 gr;
- Japonská majonéza - 40 ml;
- tobiko (kaviár) - 100 g
- nori (sušené řasy) - 5 jednotek;
- wasabi a nakládaný zázvor podle chuti.
Připravte si stránky
Rýži nishiki propláchněte ve studené vodě. Proplachujte, dokud není voda křišťálově čistá. Rýži není třeba příliš mlet ani loupat. Je důležité, aby zrna nebyla porušená nebo poškozená. Rýže je hlavní složkou závitků a musí být dokonale uvařená. Rýži jemně promíchejte pod tekoucí vodou, pak ji přendejte na síto, vložte do velkého hrnce a nechte odtéct přebytečnou tekutinu. Rýže potřebuje 15-20 minut, aby se zbavila vlhkosti a zcela vyschla.
Rýži uvařte ve speciálním hrnci na vaření rýže nebo postupujte podle pokynů na obalu. Jakmile je rýže uvařená, nechte ji v uzavřené nádobě ještě 15-20 minut. Během této doby kroupy vychladnou, ztuhnou a snadno získají požadovaný tvar. Do teplé rýže přidejte ocet a hněťte, dokud se nevstřebá všechna tekutina. Lehce navlhčete utěrku, přikryjte pánev s rýží a nechte ji dalších 20 minut odpočívat.
Kraby vařte 20 minut ve filtrované vodě bez soli a koření a poté je nechte vychladnout. Vyjměte maso z druhého článku (je nejchutnější a nejšťavnatější) a nakrájejte ho nadrobno. Avokádo oloupejte a nakrájejte na úzké plátky.
Vytvořte závitek v tomto pořadí: list nori, rýže, avokádo, japonská majonéza, krabí maso. Rolku srolujte a namočte do kaviáru tobiko. Okraje rolády opatrně ořízněte a rozkrojte na několik dílů. Pokrm ihned po uvaření položte na talíř a podávejte se zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.
