Десеткракото ракообразно със скъсен корем е един от любимите морски деликатеси днес. Обществеността не разбира как да реже и яде раци на публично място, но мислите за разкошна вечеря в ресторант с тази морска храна се появяват постоянно.
Месото на раците е наистина много меко и крехко и се смята за деликатес. Процесът на извличане на месо от пет чифта крака и масивна перушина не е толкова вълнуващ. Само няколко минути на трудоемки манипулации ще доближат щастливия клиент до онзи изненадващ морски вкус.
Но какво всъщност представляват морските дарове, как да ги консумираме правилно и какви са опасностите от екзотичното ястие?
Общи характеристики на морските дарове
Раците са инфраразред на десеткраките ракообразни. Приемливо име е късоопашат рак. Раците са едни от най-старите същества, като са известни вкаменелости от юрския период. Ясно е, че тези вкаменелости са далечните предци на съвременните ракообразни, наричани примитивни раци.
Съдържание:
- Общи характеристики на морските дарове
- Полезни свойства
- Химически състав
- Как да го ядем правилно
- Използване на съставката за готвене
- Противопоказания за употреба
Главата на членестоногите е малка и сплескана. Коремът е къс, симетричен, предпазва вътрешната кухина на рака и се свива зад челюстната кост. Животните се различават по пол. Коремните крайници на мъжките са превърнати в копулационни органи, докато женските имат специални органи за излюпване на яйца.
Раците живеят както в морето или сладководните басейни, така и на сушата. Понастоящем са известни около 4000 вида членестоноги. Повечето от тях се използват в хранително-вкусовата промишленост. Размерът на животното зависи от вида. Например гигантските раци Macrocheira kaempferi, които тежат около 20 килограма и имат крайници с дължина до 4 метра, живеят по бреговете на Япония.
Раците представляват 20% от всички морски ракообразни, които се ловят, отглеждат и продават. Около 1,5 милиона тона членестоноги се използват годишно в хранителната промишленост.
Всички раци, с изключение на сладководните, се размножават във вода. Метаморфното развитие на едно животно изглежда по следния начин: поява на пелагична ларва от яйцата (zoea), след това превръщане в завършена ларва (megaala), последвано от превръщане във възрастен членестоног. Сладководните раци прескачат етапа на образуване на ларви.
Членестоногите са способни сами да откъсват крайниците си. Тази техника се използва най-често, когато ракът е преследван от хищник. На мястото на счупените крайници израстват нови, напълно здрави органи, които бързо започват да функционират.
Древноегипетски скорпиони
Древните египтяни са смятали скорпиона за символ на смъртта. Известно е, че в преддинастичния период в Египет е управлявал цар Селек (Скорпион), а съпругата му Селекет е била покровителка на магьосничеството и лечителството. По-късно се появява и женско божество - Селекет, за която се смята, че е спътница на Изида, и чийто атрибут е скорпионът. Съществуваше вярване, че скорпионите никога не нападат жени. Образът на скорпиона е тясно свързан с този на змията. И двете животни, живеещи под земята, опасни за хората, мистериозни и загадъчни, са били смятани за въплъщение на мистерията, мъдростта и знанието. Вярвало се е, че скорпионът изсмуква всички отрови от земята, което го прави подходящ за земеделие, а отровата му може да се използва като противоотрова.
Златна статуетка на богинята Селекет от гробницата на Тутанкамон
Полезни свойства
Месото от членестоноги съдържа висока концентрация на полезни активни съставки, които помагат на организма да стане по-здрав, а човекът - по-щастлив. Есенциалните киселини, които се съдържат в раците, са няколко пъти повече от тези в рибата и другите морски дарове. Така е: 80% влага, 1,4% липиди, 19% протеини, 2% пепел, 2% гликоген.
Раците са рекордьори по съдържание на натрий (Na).
Месото от раци се счита за диетичен продукт. Специалистите по хранене съветват да го включите в диетата на слабите хора и на тези, които се грижат за фигурата си. Не бива обаче да забравяте за дозировката: ястия, състоящи се от морски дарове, не бива да се появяват повече от 3 пъти седмично.
Съставът на витамините (таурин, токоферол, аскорбинова киселина) и хранителните вещества (полиненаситени мастни киселини, йод, цинк, калций) го правят полезен при анемия, зрителни увреждания и сърдечносъдови заболявания.
За какво друго е полезно месото от раци:
- укрепва сърдечния мускул;
- понижава нивото на холестерола в кръвта и го поддържа на постоянно ниво;
- предпазва организма от патологии на сърцето и кръвоносните съдове (служи като вид профилактика);
- нормализира нивата на хормоните на щитовидната жлеза и подобрява ендокринната функция;
- Той насърчава развитието на зрителните способности и се бори с проблема със сухите очи;
- Подобрява храносмилателната система, "ускорява" метаболизма и спомага за по-доброто усвояване на храната;
- бори се с тежкия психоемоционален стрес и предпазва нервната система от депресия и тревожност;
- Той също така помага да подобрите настроението си и да се почувствате спокойни;
- Предотвратява преждевременното стареене на всички системи на тялото и кожата;
- действа като афродизиак и повишава либидото и на двамата партньори.
Съзвездието и зодиакалният знак Рак
А. Pollaiolo. Херкулес и Хидра.
Зодиакалният знак на Рака. Фреска от Ф. дел Коса в Палацо Шифаноя, Ферара, XV в.
Съзвездието Рак. Илюстрация от астрономическия атлас "Уранография" на Дж. Hevelius
Според древните гърци съзвездието Рак се появява на небето в чест на подвига на Херкулес. Този смел герой трябвало да убие лернейската хидра, на чиято помощ дошъл Ракът. Ракът бил убит от Херкулес, а богинята Хера в знак на благодарност издигнала на небето защитника на мъртвата хидра.
Химически състав
Хранителна стойност (за 100 грама суров червен кралски рак)
| Калорийна стойност | 96 kcal |
| Протеин | 18,2 г |
| Мазнини | 1 г |
| Въглехидрати | 0 г |
| Диетични фибри | 0 г |
| Вода | 78,9 г |
| Ash | 1,9 г |
Съдържание на витамини (в милиграми на 100 грама суров червен кралски рак)
| Ретинол (A) | 0,03 |
| Тиамин (В1) | 0,05 |
| Рибофлавин (B2) | 0,08 |
| Ниацин (B3) | 2,5 |
| Пантотенова киселина (В5) | 0,6 |
| Пиридоксин (В6) | 0,35 |
| Фолиева киселина (В9) | 0,02 |
| Кобаламин (В12) | 0,001 |
| Аскорбинова киселина (С) | 1 |
| Токоферол (Е) | 1,5 |
| Никотинова киселина (PP) | 3 |
Баланс на микро- и макроелементи (в милиграми на 100 грама суров червен кралски рак)
| Калий (K) | 310 |
| Калций (Ca) | 100 |
| Магнезий (Mg) | 50 |
| Натрий (Na) | 250 |
| Сяра (S) | 182 |
| Фосфор (P) | 260 |
| Желязо (Fe) | 4,3 |
Съзвездието и зодиакалният знак Скорпион
Съществуват два мита, които обясняват появата на съзвездието Скорпион на небето. Според един мит Скорпионът нападнал колесницата на смъртния син на бог Хелиос - Фаетон. Скорпионът подплашил конете, впрегнати в божествената колесница, и най-неопитният водач, младежът, изгубил контрол и загинал в река Еридан. Според друга версия на небето е изобразен Скорпион, ужилен в петата от ловеца Орион, който загинал на остров Хиос. Скорпионът е осмият знак на зодиака, водният знак, управляван от женската енергия. Свързва се със студа, нощта и влагата. Характеризира се с решителност, енергия, ревност и упорита работа, както и с насилие и сексуалност.
Съзвездието Скорпион. Илюстрация от астрономическия атлас "Уранография" на Дж. Хевелий.
Колесницата на Фаетон. От гравюра от XVII век.
Споделяне на връзката
Как да ядем правилно морски дарове
Ако вечерята е у дома, сложете на масата дебела хартия, друга покривка или дори няколко страници вестник. Разчленяването на рака ще внесе истински хаос в дома ви под формата на бъркотия, сок и парчета месо от ракообразни. Погрижете се за себе си предварително и съкратете времето за почистване.
В рибния ресторант ви сервират специален чук за раци, клещи за разцепване на ноктите, тъп нож и специален продълговат инструмент с връх на края. Вкъщи всичко е позволено: ножове, вилици и дори уред за чупене на орехи.
Щом в чинията ви се появи запържено морско създание, се заемете с работата. С въртеливо движение откъснете краката и ноктите. Ако не искате да разкъсате краката с ръце (или нямате достатъчно сила), използвайте тъп нож. Ножът се поставя в точката на свързване между основата на нокътя/крака и тялото на ракообразното. Приложете лек натиск в тази точка и кракът буквално ще падне сам. Отстранете месото от бутчетата с продълговат заострен инструмент. Намачкайте ноктите, почистете и извадете останалото месо с помощта на инструмент.
Обърнете рака по гръб с корема нагоре. Отделете гръдната част от перушината (тя може лесно да бъде отделена от основата на трупа, когато са отделени ноктите и краката). Вземете горната част на черупката в ръце и я счупете на две. Отстранете всички негодни за консумация зелени/кафяви съставки от месото и се насладете на ястието.
На какво трябва да обърнете внимание при рязане на морските дарове
- Хрущял. Всяка мида съдържа плътна хрущялна тъкан. Няма причина да го ядете (а и не можете), така че отрежете ноктите внимателно и предпазливо, за да избегнете негодните за консумация елементи.
- Гръбнаци. Карапаксът на ракообразните е покрит с малки шипове, които при силен натиск могат да причинят болка. Внимавайте да използвате наличния арсенал от инструменти колкото е възможно повече.
- Малки, плътни елементи. Тялото на рака е пълно с малки кости, хрущяли и различни съединения, които не са подходящи за консумация. Те могат да увредят лигавицата или просто да заседнат в хранопровода. Затова бъдете внимателни и проверявайте месото, което се готвите да сложите в устата си.
Раците като митични същества
Различните народи са имали своя собствена представа за ракообразните. Например в древна Гърция той е смятан за пратеник на висшите сили, а в Китай - за предвестник на измама. Инките се страхували от това същество: вярвали, че луната намалява, защото раците я отхапват всяка нощ.
Отличителна черта на рака е, че от време на време той се отърсва от тясната си черупка. Ето защо египтяните и австралийските аборигени са го смятали за символ на прераждането. Образът на рака при будистите придобива мистично значение, тъй като означава периода на прераждане на душата след човешката смърт. Тайландците смятат, че това ракообразно е част от ритуалното призоваване на дъжд. На Изток тя символизирала благосклонността на морската стихия и предпазвала пътниците и моряците от неприятностите, които можели да ги сполетят по време на пътуването.
Образът на рака може да се види в съвременните карти Таро в главната аркана, наречена Луна. Значението на тази карта е добре развита интуиция, духовно търсене, привързаност към семейството.
Използване на съставката за готвене
Рецепта за равиоли с раци и ябълки
Ще имаме нужда от:
- кисело мляко за пиене (на млечна основа, без ароматизатори и подсладители) - 150 мл;
- Гръцко кисело мляко - 10 мл;
- желатин - 1 пакетче/пакетче;
- месо от раци - 50 гр;
- Зелени ябълки (с кисел вкус) - 40 г
- Авокадо (изберете зрял тъмнозелен плод) - 1 бр;
- сметана (всякаква мазнина) - 10 мл;
- кориандър (може да се замени с желаните билки) - 5 г;
- сок от лимон или лайм - 3 мл.
Подготовка
Пригответе желатина според инструкциите на опаковката (зависи от конкретния желатин). Смесете готовия желатин с киселото мляко за пиене и разбъркайте съставките до получаване на гладка течност. Подгответе тавата: застелете я с пергамент и разпределете равномерно сместа от желатин и кисело мляко върху тавата. Поставете тавата на сухо и тъмно място, докато сместа се стегне. След като желатинът се задържи и киселото мляко се втвърди, изрежете кръгчета от втвърдената плоча. Размерът на кръгчетата зависи от желаната големина на равиолите.
Разбийте половината авокадо в блендера, след което изсипете сметаната. Сложете получения мус в хладилника. Нарежете другата половина на авокадото и го смесете с нарязаното месо от раци, билките и ябълките. Объркайте ябълково-месната салата с лимонов/лаймов сок и гръцко кисело мляко.
Поставете готовия пълнеж в кръгчетата от кисело мляко и желатин и оформете равиолите. Сервирайте с муса от авокадо веднага след приготвянето му.
Рецепта за калифорнийски ролки с месо от раци
Кулинарен факт: Калифорния е измислена от японеца Ичиро Машитои специално за американците. Но ястието се е превърнало в международен продукт и, по волята на съдбата, е особено любимо на славяните.
Ще имаме нужда от:
- ориз (препоръчва се нишики) - 150 г;
- оцет за приготвяне на суши и рулца - 2 супени лъжици;
- месо от раци - 200 гр;
- Авокадо (изберете плод с твърда структура) - 100 гр;
- Японска майонеза - 40 мл;
- тобико (хайвер) - 100 г
- нори (изсушени водорасли) - 5 единици;
- уасаби и маринован джинджифил на вкус.
Подгответе
Изплакнете ориза нишики в студена вода. Изплаквайте, докато водата стане кристално чиста. Не е необходимо да смилате ориза или да обелвате прекалено силно оризовите зърна. Важно е зърната да не са счупени или повредени. Оризът е основната съставка на рулата и трябва да бъде приготвен перфектно. Внимателно разбъркайте ориза под течаща вода, след това го прехвърлете в сито, поставете го в голяма тенджера и оставете излишната течност да се отцеди. Оризът се нуждае от 15-20 минути, за да се освободи от влагата и да изсъхне напълно.
Сварете ориза в специална тенджера за готвене на ориз или следвайте инструкциите на опаковката. След като оризът се свари, оставете го в затворен съд за още 15-20 минути. През това време кашата ще се охлади, ще стане по-твърда и лесно ще придобие желаната форма. Добавете оцет към топлия ориз и месете, докато течността се абсорбира. Леко навлажнете кърпа, покрийте съда с ориза и оставете да почива още 20 минути.
Сварете раците за 20 минути във филтрирана вода без сол и подправки, след което ги охладете. Извадете месото от втората фаланга (там е най-вкусно и сочно) и го нарежете на ситно. Обелете авокадото и го нарежете на тесни филийки.
Оформете руло в следната последователност: лист нори, ориз, авокадо, японска майонеза, месо от раци. Навийте рулото и го потопете в хайвера от тобико. Внимателно подрежете краищата на рулото и го нарежете на няколко части. Поставете ястието в чиния и го поднесете с джинджифила, уасаби и соевия сос веднага след приготвянето му.
