这种腹部缩短的十脚甲壳类动物是当今最受欢迎的海鲜美食之一。公众不太了解如何在公共场合雕刻和吃螃蟹，但用这种特殊的海鲜在餐馆里吃一顿丰盛的晚餐的想法一直在出现。
蟹肉确实非常柔软和细嫩，被认为是一种美味佳肴。从五对腿和巨大的躯壳中提取肉的过程并不那么令人兴奋。只需几分钟的耗时操作，就能让快乐的顾客更接近那种非常令人惊讶的海鲜味道。
但是，究竟什么是海鲜，如何正确地吃它，以及这道异国菜肴会有什么危险？
海产品的一般特征
螃蟹是一种十足甲壳类动物的下目。一个可接受的名字是短尾小龙虾。螃蟹是最古老的生物之一，已知的化石可以追溯到侏罗纪。显然，这些化石是现代甲壳类动物的远祖，被称为原始螃蟹。
内容。
- 海产品的一般特征
- 有用的属性
- 化学成分
- 如何正确食用
- 在烹饪中使用该成分
- 使用的禁忌症
这种节肢动物的头部很小，而且是扁平的。腹部短而对称，保护着螃蟹的内腔，蜷缩在颌骨后面。这些动物是按性别区分的。雄性的腹部肢体被转化为交配器官，而雌性有特殊的器官用于孵化卵子。
螃蟹既生活在海洋或淡水中，也生活在陆地上。目前大约有4000种已知的节肢动物。他们中的大多数人都被用于食品行业。动物的大小取决于物种。例如，生活在日本海岸的巨型螃蟹Macrocheira kaempferi，体重约20公斤，四肢长达4米。
螃蟹占所有捕捞、养殖和销售的海洋甲壳类动物的20%。每年约有150万吨节肢动物被用于食品工业。
除淡水蟹外，所有螃蟹都在水中繁殖。动物的变态发展看起来是这样的：从卵（zoea）中出现一个浮游幼虫，然后转变为一个完整的幼虫（megaala），接着转变为一个成年节肢动物。淡水蟹跳过幼虫形成阶段。
节肢动物有能力折断自己的四肢。这种技术最常在螃蟹被捕食者追赶时使用。新的、完全健康的器官代替断裂的肢体生长，并迅速开始运作。
古埃及的蝎子
古埃及人认为蝎子是死亡的象征。众所周知，在埃及的前王朝时期，国王Selek（天蝎座）统治着，他的妻子Seleket是巫术和治疗的女赞助人。后来，一个被认为是伊希斯的同伴、以蝎子为属性的女性神灵塞勒克特也出现了。有一种观点认为，蝎子从不攻击妇女。蝎子的形象与蛇的形象密切相关。这两种生活在地下的动物，对人来说都是危险的，神秘莫测，被认为是神秘、智慧和知识的化身。人们认为，蝎子从地上吸走了所有的毒药，使它适合于农业，它的毒液可以作为解毒剂使用。
图坦卡蒙墓中的塞勒克特女神的金色雕像
有用的属性
节肢动物肉含有高浓度的健康活性成分，有助于使身体更健康，个人更快乐。在螃蟹中发现的必需酸比在鱼和其他海产品中发现的要多几倍。它是。80%的水分，1.4%的脂类，19%的蛋白质，2%的灰分，2%的糖原。
螃蟹在钠（Na）的含量方面是一个记录的打破者。
蟹肉被认为是一种饮食产品。营养学家建议将其纳入瘦人和注意身材的人的饮食中。然而，你不应该忘记剂量：由海鲜组成的膳食每周不应出现超过3次。
维生素（牛磺酸、生育酚、抗坏血酸）和营养成分（多不饱和脂肪酸、碘、锌、钙）使其对贫血、视觉障碍和心血管疾病有帮助。
蟹肉还有什么好处。
- 强化心肌。
- 降低血液中的胆固醇水平，并使其保持在一个稳定的水平。
- 保护身体免受心脏和血管病变的影响（作为一种预防）。
- 使甲状腺激素水平正常化，改善内分泌功能。
- 它能促进视觉性能的增长，对抗眼睛干燥的问题。
- 改善消化系统，"促进 "新陈代谢，促进食物的更好消化。
- 它能对抗严重的心理情绪压力，保护神经系统免受抑郁和焦虑的影响。
- 它还有助于提升你的情绪，给你一种和平的感觉。
- 防止所有身体系统和皮肤的过早老化。
- 作为一种催情剂，增加伴侣双方的性欲。
巨蟹座和十二星座
А. Pollaiolo. 海格力斯和海德拉。
十二星座中的巨蟹座。F. del Cossa的壁画，位于费拉拉的Scifanoia宫，15世纪。
巨蟹座。插图来自J.的天文地图集 "天体学"。赫维利乌斯
根据古希腊人的说法，巨蟹座出现在天空中是为了纪念赫拉克勒斯的功绩。这位勇敢的英雄不得不杀了勒内亚的九头蛇，巨蟹座也来帮助他。巨蟹座被赫拉克勒斯杀死，赫拉女神为了表示感谢，将死去的九头蛇的保护者升上天空。
化学成分
营养价值（每100克生红帝王蟹的营养价值）
| 热量值 | 96 kcal |
| 蛋白质 | 18,2 г |
| 脂肪 | 1 г |
| 碳水化合物 | 0 г |
| 膳食纤维 | 0 г |
| 水 | 78,9 г |
| 灰烬 | 1,9 г |
维生素含量（以每100克生红帝王蟹的毫克数计）
| 视黄醇 (A) | 0,03 |
| 硫胺素 (B1) | 0,05 |
| 核黄素（B2） | 0,08 |
| 烟酸（B3） | 2,5 |
| 泛酸(B5) | 0,6 |
| 吡哆醇（B6） | 0,35 |
| 叶酸（B9） | 0,02 |
| 钴胺（B12） | 0,001 |
| 抗坏血酸 (C) | 1 |
| 生育酚（E） | 1,5 |
| 烟碱酸（PP） | 3 |
微量和大量营养素的平衡（以每100克生红帝王蟹的毫克数计）
| 钾 (K) | 310 |
| 钙 (Ca) | 100 |
| 镁 (Mg) | 50 |
| 钠 (Na) | 250 |
| 硫磺 (S) | 182 |
| 磷 (P) | 260 |
| 铁 (Fe) | 4,3 |
天蝎座的星座和十二星座
有两个神话来解释天蝎座在天空中的出现。一个神话说，天蝎座攻击了赫利俄斯神的凡人儿子--辉腾的战车。蝎子吓坏了拴在神车上的马匹，最没有经验的司机，青年失去了控制，死在了埃里达努斯河。根据另一个版本，天空中描绘的是天蝎座，被猎人猎户座的脚后跟刺伤，后者死在基奥斯岛。天蝎座是黄道十二宫的第八个星座，是水象星座，由女性的能量统治。它与寒冷、夜晚和潮湿有关。它的特点是决心、精力、嫉妒和努力工作，以及暴力和性行为。
天蝎座。插图来自J.的天文地图集 "天体学"。Hevelius.
辉腾的战车。摘自十七世纪的一幅雕刻作品。
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如何正确地吃海鲜
如果是在家里吃饭，可以在桌子上铺一张厚纸，另一块桌布，甚至几页报纸。解剖螃蟹会给你的房子带来真正的混乱，包括混乱、汁液和甲壳类动物的肉块。提前照顾好自己，减少清理时间。
在一家鱼餐馆，你会得到一个特殊的螃蟹锤子，用来劈开蟹爪的钳子，一把钝刀和一个末端有尖的特殊长方形工具。任何东西都可以用来做家常菜：刀子、叉子，甚至是敲打山核桃的装置。
一旦你的盘子里有一个褐色的海洋生物，就开始工作。用一个扭曲的动作，撕掉腿和爪子。如果你不想用手撕开腿（或者你没有足够的力量），可以用钝刀。刀子插在爪子/腿的底部和甲壳动物身体之间的连接点上。在这一点上轻轻施压，腿就会真正地自行脱落。用一个长方形的尖头工具将腿上的肉去除。把爪子压碎，清洗干净，用仪器把剩下的肉拿出来。
将螃蟹仰面朝上，肚皮朝上。将胸腔部分从胴体上分离出来（当爪子和腿分离时，它可以很容易地从胴体的底部取出）。用手拿着贝壳的上半部分，把它分成两半。从肉中取出任何不可食用的绿色/棕色化合物，然后享受你的美食。
切割海鲜时应注意什么
- 软骨。每个蛤蜊都含有致密的肉质。没有理由吃它（也不能吃），所以要轻轻地、小心地切开爪子，避免不可食用的成分。
- 书脊。甲壳类动物的甲壳上覆盖着微小的刺，如果用力按压，会引起疼痛。要注意尽可能多地使用现有的工具库。
- 小而密集的元素。蟹的身体里充满了小骨头、软骨和各种化合物，不适合食用。它们可能会损害粘膜或直接卡在食道里。所以要小心，检查你即将送入口中的肉。
螃蟹是神话中的生物
不同的民族对甲壳类动物都有自己的看法。例如，在古希腊，它被视为更高权力的信使，而在中国，它是欺骗的预兆。印加人对这种生物很警惕：他们认为月亮在减弱，因为螃蟹每天晚上都要咬它一口。
螃蟹的一个显著特点是，它不时地脱掉其狭窄的壳。这就是为什么埃及人和澳大利亚土著人，认为它是重生的象征。佛教的螃蟹形象获得了神秘的意义，因为它标志着人死后灵魂的轮回期。泰国人认为这种甲壳类动物是祈雨仪式的一部分。在东方，它象征着海洋元素的仁慈，保护海上旅行者和水手在航行中可能遇到的麻烦。
螃蟹的形象可以在现代塔罗牌的大拱门上看到，叫做月亮。这张牌的含义是发达的直觉，精神的探索，对家庭的依恋。
在烹饪中使用该成分
螃蟹和苹果的馄饨的食谱
我们将需要。
- 饮用酸奶（以乳制品为主，不含香料或甜味剂）- 150毫升。
- 希腊酸奶 - 10毫升。
- 明胶 - 1袋/包。
- 蟹肉 - 50克
- 青苹果（带酸味） - 40克
- 牛油果（选择成熟的深绿色水果） - 1个。
- 奶油（任何脂肪） - 10毫升。
- 芫荽（可以用所需的草药代替） - 5克。
- 柠檬或酸橙汁 - 3毫升。
准备工作
根据包装上的说明准备明胶（取决于具体的明胶）。将准备好的明胶与可饮用的酸奶混合，搅拌成分，直到得到光滑的液体。准备好托盘：在托盘上铺上羊皮纸，将明胶-酸奶混合物均匀地铺在托盘上。将托盘放在干燥、黑暗的地方，直到混合物凝固。一旦明胶占了上风，酸奶变硬，就从变硬的板上切出圆圈。圈子的大小取决于所需的馄饨大小。
将一半牛油果在搅拌机中搅拌，然后倒入奶油。将得到的慕斯放进冰箱。将另一半牛油果切碎，与切碎的蟹肉、香草和苹果一起混合。用柠檬/酸橙汁和希腊酸奶为苹果-肉类沙拉调味。
将准备好的馅料放在酸奶和明胶的圈子里，形成馄饨。烹饪后立即与牛油果慕斯一起食用。
加利福尼亚州的蟹肉卷食谱
烹饪事实：加利福尼亚是由日本人Ichiro Mashitoi特别为美国人民发明的。但是，这道菜已经成为国际性的，而且，正如命运所安排的那样，特别受到斯拉夫人的喜爱。
我们将需要。
- 大米（建议使用西木） - 150克。
- 烹饪寿司和卷的醋 - 2汤匙。
- 蟹肉 - 200克。
- 牛油果（选择结构牢固的水果） - 100克。
- 日本蛋黄酱 - 40毫升。
- 鱼子酱 - 100克
- 紫菜（干燥的海藻） - 5个单位。
- 芥末和腌制的生姜来调味。
准备
在冷水中冲洗西木米。冲洗直到水清澈见底。没有必要把米磨得太硬，也没有必要把米粒剥得太硬。重要的是，谷物没有被打破或损坏。米饭是卷子的主要成分，必须煮得完美。在流水下轻轻搅拌米饭，然后转移到一个筛子里，放在一个大锅内，让多余的液体排出。米饭需要15-20分钟才能摆脱水分，完全变干。
用专门的电饭煲煮饭，或按照包装上的说明进行煮饭。一旦米饭煮熟，在一个封闭的容器中再放置15-20分钟。在这段时间内，糁会冷却下来，变得更加坚实，并容易形成所需的形状。在温热的米饭中加入醋，并揉搓至液体被吸收。轻轻弄湿一条毛巾，把锅盖在米饭上，再静置20分钟。
在不含盐和香料的过滤水中煮20分钟的螃蟹，然后冷却。取出第二节的肉（这是它最美味和最多汁的地方），并切成细末。牛油果去皮，切成窄片。
按照这个顺序形成一个卷：紫菜片、米饭、牛油果、日本蛋黄酱、蟹肉。将卷轴卷起，蘸上鱼贝子鱼子酱。小心地修剪卷的边缘，并切成几份。将菜放在盘子里，烹调后立即与姜、芥末和酱油一起食用。
