Desaťnohý kôrovec so skráteným bruškom je dnes jednou z najobľúbenejších morských pochúťok. Verejnosť celkom nerozumie tomu, ako kraby krájať a jesť na verejnosti, ale myšlienky na luxusnú večeru v reštaurácii s týmito morskými plodmi sa objavujú neustále.
Krabie mäso je skutočne veľmi mäkké a jemné a považuje sa za delikatesu. Proces získavania mäsa z piatich párov nôh a mohutného panciera nie je až taký vzrušujúci. Len niekoľko minút zdĺhavej manipulácie priblíži spokojnému zákazníkovi tú veľmi prekvapujúcu morskú chuť.
Ale čo sú to vlastne morské plody, ako ich správne jesť a aké nebezpečenstvá môže tento exotický pokrm predstavovať?
Všeobecná charakteristika morských plodov
Kraby patria do podradu desaťnohých kôrovcov. Prijateľný názov je rak krátkochvostý. Kraby patria medzi najstaršie živočíchy, ich fosílie sú známe už z jury. Je zrejmé, že tieto fosílie sú vzdialenými predkami moderných kôrovcov, označovaných ako primitívne kraby.
Obsah:
- Všeobecná charakteristika morských plodov
- Užitočné vlastnosti
- Chemické zloženie
- Ako ho správne jesť
- Použitie zložky pri varení
- Kontraindikácie používania
Hlava článkonožca je malá a sploštená. Bruško je krátke, symetrické, chráni vnútornú dutinu kraba a stočené za čeľusťami. Zvieratá sú rozlíšené podľa pohlavia. Brušné končatiny samcov sú premenené na kopulačné orgány, zatiaľ čo samice majú špeciálne orgány na liahnutie vajíčok.
Kraby žijú v mori alebo sladkej vode aj na súši. V súčasnosti je známych približne 4 000 druhov článkonožcov. Väčšina z nich sa používa v potravinárskom priemysle. Veľkosť zvieraťa závisí od druhu. Napríklad na pobreží Japonska žijú obrovské kraby Macrocheira kaempferi, ktoré vážia približne 20 kilogramov a majú končatiny dlhé až 4 metre.
Kraby predstavujú 20 % všetkých ulovených, chovaných a predaných morských kôrovcov. V potravinárskom priemysle sa ročne použije približne 1,5 milióna ton článkonožcov.
Všetky kraby okrem sladkovodných sa rozmnožujú vo vode. Metamorfný vývoj živočícha vyzerá približne takto: vznik pelagickej larvy z vajíčok (zoea), potom premena na kompletnú larvu (megaala) a následne premena na dospelého článkonožca. Sladkovodné kraby vynechávajú štádium tvorby lariev.
Článkonožce si dokážu odlomiť vlastné končatiny. Táto technika sa najčastejšie používa, keď kraba prenasleduje dravec. Na mieste zlomených končatín vyrastú nové, úplne zdravé orgány a rýchlo začnú fungovať.
Staroegyptské škorpióny
Starí Egypťania považovali škorpióna za symbol smrti. Je známe, že v preddynastickom období v Egypte vládol kráľ Selek (Škorpión) a jeho manželka Seleket bola patrónkou čarodejníctva a liečiteľstva. Neskôr sa objavilo aj ženské božstvo Seleket, o ktorom sa verilo, že je spoločníčkou Isidy a jeho atribútom je škorpión. Existovalo presvedčenie, že škorpióny nikdy neútočia na ženy. Obraz škorpióna úzko súvisel s obrazom hada. Obe tieto zvieratá žijúce v podzemí, nebezpečné pre ľudí, tajomné a záhadné, boli považované za stelesnenie tajomstva, múdrosti a poznania. Verilo sa, že škorpión vysaje zo zeme všetky jedy, vďaka čomu je vhodný pre poľnohospodárstvo, a jeho jed sa dá použiť ako protijed.
Zlatá soška bohyne Seleket z Tutanchamónovej hrobky
Užitočné vlastnosti
Mäso článkonožcov obsahuje vysokú koncentráciu zdraviu prospešných účinných látok, ktoré prispievajú k zdravšiemu organizmu a k väčšej spokojnosti človeka. Obsah esenciálnych kyselín v kraboch je niekoľkonásobne vyšší ako v rybách a iných morských plodoch. Je to tak: 80 % vlhkosti, 1,4 % lipidov, 19 % bielkovín, 2 % popola, 2 % glykogénu.
Krab je rekordérom v obsahu sodíka (Na).
Krabie mäso sa považuje za diétny výrobok. Odborníci na výživu ho odporúčajú zaradiť do jedálnička štíhlym ľuďom a tým, ktorí dbajú na svoju postavu. Nemali by ste však zabúdať na dávkovanie: jedlá pozostávajúce z morských plodov by sa nemali objavovať viac ako 3-krát týždenne.
Vďaka zloženiu vitamínov (taurín, tokoferol, kyselina askorbová) a živín (polynenasýtené mastné kyseliny, jód, zinok, vápnik) je užitočný pri anémii, poruchách zraku a kardiovaskulárnych ochoreniach.
Na čo ešte je krabie mäso dobré:
- posilňuje srdcový sval;
- znižuje hladinu cholesterolu v krvi a udržuje ju na konštantnej úrovni;
- chráni organizmus pred srdcovými a cievnymi patológiami (slúži ako prevencia);
- normalizuje hladinu hormónov štítnej žľazy a zlepšuje endokrinnú funkciu;
- Podporuje rast zrakovej výkonnosti a bojuje proti problému suchých očí;
- Zlepšuje tráviaci systém, "naštartuje" metabolizmus a podporuje lepšiu stráviteľnosť potravy;
- bojuje proti silnému psycho-emocionálnemu stresu a chráni nervový systém pred depresiou a úzkosťou;
- Pomáha tiež zlepšiť náladu a dodať vám pocit pokoja;
- Zabraňuje predčasnému starnutiu všetkých telesných systémov a pokožky;
- pôsobí ako afrodiziakum a zvyšuje libido u oboch partnerov.
Súhvezdie a znamenie zverokruhu Rak
А. Pollaiolo. Herkules a Hydra.
Znamenie zverokruhu Rak. Freska od F. del Cossa v Palazzo Scifanoia, Ferrara, 15. storočie.
Súhvezdie Raka. Ilustrácia z astronomického atlasu "Uranografia" od J. Hevelius
Podľa starých Grékov sa súhvezdie Raka objavilo na oblohe na pamiatku Herkulovho činu. Tento odvážny hrdina musel zabiť lernskú hydru, ktorej prišiel na pomoc Rak. Raka zabil Herkules a bohyňa Héra z vďaky vyzdvihla ochrancu mŕtvej hydry na oblohu.
Chemické zloženie
Výživová hodnota (na 100 gramov surového červeného kráľovského kraba)
| Kalorická hodnota | 96 kcal |
| Proteín | 18,2 г |
| Tuky | 1 г |
| Sacharidy | 0 г |
| Vláknina | 0 г |
| Voda | 78,9 г |
| Popol | 1,9 г |
Obsah vitamínov (v miligramoch na 100 gramov surového červeného kráľovského kraba)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Tiamín (B1) | 0,05 |
| Riboflavín (B2) | 0,08 |
| Niacín (B3) | 2,5 |
| Kyselina pantoténová (B5) | 0,6 |
| Pyridoxín (B6) | 0,35 |
| Kyselina listová (B9) | 0,02 |
| Kobalamín (B12) | 0,001 |
| Kyselina askorbová (C) | 1 |
| Tokoferol (E) | 1,5 |
| Kyselina nikotínová (PP) | 3 |
Rovnováha mikro- a makroživín (v miligramoch na 100 gramov surového červeného kráľovského kraba)
| Draslík (K) | 310 |
| Vápnik (Ca) | 100 |
| Horčík (Mg) | 50 |
| Sodík (Na) | 250 |
| Síra (S) | 182 |
| Fosfor (P) | 260 |
| Železo (Fe) | 4,3 |
Súhvezdie a znamenie zverokruhu Škorpión
Existujú dva mýty, ktoré vysvetľujú vzhľad súhvezdia Škorpión na oblohe. Jeden z mýtov hovorí, že Škorpión napadol voz smrteľného syna boha Hélia, Faetóna. Škorpión splašil kone zapriahnuté do božského voza a najneskúsenejší jazdec, mladík, stratil kontrolu a zahynul v rieke Eridanus. Podľa inej verzie je na oblohe zobrazený Škorpión, ktorého pichol do päty lovec Orión, ktorý zahynul na ostrove Chios. Škorpión je ôsme znamenie zverokruhu, vodné znamenie, ktorému vládne ženská energia. Je spojená s chladom, nocou a vlhkosťou. Charakterizuje ho odhodlanie, energia, žiarlivosť a tvrdá práca, ako aj násilie a sexualita.
Súhvezdie Škorpióna. Ilustrácia z astronomického atlasu "Uranografia" od J. Hevelius.
Faetónov voz. Z rytiny zo 17. storočia.
Zdieľať odkaz
Ako správne jesť morské plody
Ak sa jedlo podáva doma, položte na stôl hrubý papier, iný obrus alebo dokonca niekoľko strán novín. Pitva kraba prinesie do vášho domu skutočný chaos v podobe neporiadku, šťavy a kúskov mäsa kôrovcov. Postarajte sa o seba vopred a skráťte si čas na upratovanie.
V rybej reštaurácii sa podáva špeciálne kladivo na kraby, kliešte na rozdeľovanie klepiet, tupý nôž a špeciálny podlhovastý nástroj s hrotom na konci. Doma je možné použiť čokoľvek: nože, vidličky a dokonca aj zariadenie na lámanie pekanových orechov.
Hneď ako budete mať na tanieri zhnednutého morského živočícha, pustite sa do práce. Krúživým pohybom odtrhnite nohy a pazúry. Ak nechcete nožičky trhať rukami (alebo nemáte dostatok sily), použite tupý nôž. Nôž sa vloží do miesta spojenia medzi základňou klepeta/nohy a telom kôrovca. Na tento bod mierne zatlačte a noha doslova sama spadne. Mäso zo stehien odstráňte podlhovastým špicatým nástrojom. Rozdrvte pazúry, očistite ich a zvyšok mäsa odstráňte pomocou nástroja.
Otočte kraba na chrbát bruškom nahor. Oddeľte hrudnú časť od panciera (po oddelení pazúrov a nôh ju možno ľahko oddeliť od spodnej časti tela). Vezmite do rúk hornú časť škrupiny a prelomte ju na polovicu. Z mäsa odstráňte všetky nejedlé zelené/hnedé časti a vychutnajte si jedlo.
Na čo sa zamerať pri krájaní morských plodov
- Chrupavka. Každá mušľa obsahuje husté chrupavky. Nie je dôvod, prečo by ste ho mali jesť (a ani nemôžete), takže pazúry krájajte opatrne a opatrne, aby ste sa vyhli nejedlým prvkom.
- Chrbty. Pancier kôrovca je pokrytý drobnými ostňami, ktoré pri silnom stlačení môžu spôsobiť bolesť. Dbajte na to, aby ste čo najviac využívali dostupný arzenál nástrojov.
- Malé, husté prvky. Telo kraba je plné malých kostí, chrupaviek a rôznych zlúčenín, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu. Môžu poškodiť sliznicu alebo jednoducho uviaznuť v pažeráku. Buďte preto opatrní a skontrolujte mäso, ktoré sa chystáte vložiť do úst.
Kraby ako mýtické bytosti
Rôzne národy mali vlastnú víziu tohto kôrovca. Napríklad v starovekom Grécku ho považovali za posla vyšších síl a v Číne za predzvesť podvodu. Inkovia sa tohto tvora obávali: verili, že Mesiac ubúda, pretože krab si z neho každú noc odhryzne.
Charakteristickou črtou kraba je, že z času na čas zhodí svoju tesnú schránku. Preto ho Egypťania a austrálski domorodci považovali za symbol znovuzrodenia. Budhistický obraz kraba nadobudol mystický význam, pretože znamenal obdobie reinkarnácie duše po ľudskej smrti. Thajčania považovali tohto kôrovca za súčasť rituálneho privolávania dažďa. Na Východe symbolizoval priazeň morského živlu a chránil námorníkov a cestovateľov pred nepríjemnosťami, ktoré ich mohli počas plavby postretnúť.
Obraz kraba možno vidieť na moderných tarotových kartách v hlavnej arkáne nazvanej Mesiac. Význam tejto karty je dobre vyvinutá intuícia, duchovné hľadanie, pripútanosť k rodine.
Použitie zložky pri varení
Recept na ravioly s krabmi a jablkami
Budeme potrebovať:
- pitný jogurt (mliečny bez príchutí a sladidiel) - 150 ml;
- Grécky jogurt - 10 ml;
- želatína - 1 vrecko/balík;
- krabie mäso - 50 g
- Zelené jablká (kyslastá chuť) - 40 g
- Avokádo (vyberte zrelé tmavozelené plody) - 1 ks;
- smotana (akýkoľvek tuk) - 10 ml;
- koriander (možno nahradiť požadovanými bylinkami) - 5 g;
- citrónová alebo limetková šťava - 3 ml.
Príprava
Želatínu pripravte podľa pokynov na obale (závisí od konkrétnej želatíny). Pripravenú želatínu zmiešajte s jogurtom na pitie a miešajte, kým nevznikne hladká tekutina. Pripravte si plech: vyložte ho pergamenom a rovnomerne naň rozotrite želatínovo-jogurtovú zmes. Odložte plech na suché a tmavé miesto, kým zmes nezostane stáť. Keď sa želatína zachytí a jogurt stuhne, vykrojte zo stuhnutého plátu kolieska. Veľkosť kruhov závisí od požadovanej veľkosti raviol.
Polovicu avokáda rozšľahajte v mixéri a potom prilejte smotanu. Vzniknutú penu vložte do chladničky. Druhú polovicu avokáda nakrájajte a zmiešajte spolu s nakrájaným krabím mäsom, bylinkami a jablkami. Šalát s jablkami a mäsom ochuťte citrónovou/limetkovou šťavou a gréckym jogurtom.
Pripravenú plnku vložte do jogurtových a želatínových koliesok a vytvarujte ravioly. Avokádovú penu podávajte ihneď po uvarení.
Recept na kalifornské rolky s krabím mäsom
Kulinársky fakt: Kaliforniu vymyslel Japonec Ičiro Mašitoj špeciálne pre Američanov. Toto jedlo sa však stalo medzinárodným a osud tomu chcel, že si ho obľúbili najmä Slovania.
Budeme potrebovať:
- ryža (odporúča sa nishiki) - 150 g;
- ocot na prípravu sushi a roliek - 2 polievkové lyžice;
- krabie mäso - 200 gr;
- Avokádo (vyberte ovocie s pevnou štruktúrou) - 100 gr;
- Japonská majonéza - 40 ml;
- tobiko (kaviár) - 100 g
- nori (sušené riasy) - 5 jednotiek;
- wasabi a nakladaný zázvor podľa chuti.
Pripravte si stránku
Ryžu nishiki prepláchnite v studenej vode. Preplachujte, kým voda nie je krištáľovo čistá. Ryžu netreba príliš mlieť ani lúpať. Je dôležité, aby zrná neboli polámané alebo poškodené. Ryža je hlavnou zložkou závitkov a musí byť dokonale uvarená. Ryžu jemne premiešajte pod tečúcou vodou, potom ju preložte na sito, vložte do veľkého hrnca a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu. Ryža potrebuje 15-20 minút, aby sa zbavila vlhkosti a úplne vyschla.
Ryžu uvarte v špeciálnom ryžovare alebo postupujte podľa pokynov na obale. Keď je ryža uvarená, nechajte ju v uzavretej nádobe ešte 15-20 minút. Počas tejto doby kaša vychladne, stuhne a ľahko nadobudne požadovaný tvar. Do teplej ryže pridajte ocot a mieste, kým sa tekutina nevstrebe. Zľahka navlhčite utierku, prikryte panvicu s ryžou a nechajte ju odpočívať ďalších 20 minút.
Kraby varte 20 minút vo filtrovanej vode bez soli a korenia, potom ich nechajte vychladnúť. Vyberte mäso z druhého článku (je najchutnejšie a najšťavnatejšie) a nakrájajte ho nadrobno. Avokádo ošúpeme a nakrájame na úzke plátky.
Vytvorte rolku v tomto poradí: nori list, ryža, avokádo, japonská majonéza, krabie mäso. Rolku zrolujte a namočte do kaviáru tobiko. Okraje rolky opatrne zastrihnite a rozrežte na niekoľko častí. Pokrm položte na tanier a ihneď po uvarení podávajte so zázvorom, wasabi a sójovou omáčkou.
