Ten dziesięcionożny skorupiak o skróconym brzuchu jest jednym z ulubionych przysmaków z owoców morza. Opinia publiczna nie do końca rozumie, jak można publicznie rzeźbić i jeść kraby, ale myśli o wystawnej kolacji w restauracji z tym owocem morza pojawiają się cały czas.
Mięso krabów jest rzeczywiście bardzo miękkie i delikatne i jest uważane za przysmak. Proces wydobywania mięsa z pięciu par nóg i masywnego pancerza nie jest zbyt ekscytujący. Wystarczy kilka minut czasochłonnej manipulacji, aby zadowoleni klienci poznali ten zaskakujący smak owoców morza.
Ale czym tak naprawdę są owoce morza, jak je prawidłowo spożywać i jakie niebezpieczeństwa mogą wiązać się z tym egzotycznym daniem?
Ogólna charakterystyka owoców morza
Kraby to podrząd dziesięcionożnych skorupiaków. Dopuszczalna nazwa to rak krótkoogonowy. Kraby są jednymi z najstarszych stworzeń, a ich skamieniałości sięgają czasów jurajskich. Skamieniałości te są najwyraźniej dalekimi przodkami współczesnych skorupiaków, zwanych pierwotnymi krabami.
Treść:
- Ogólna charakterystyka owoców morza
- Przydatne właściwości
- Skład chemiczny
- Jak prawidłowo je spożywać?
- Wykorzystanie składnika w gotowaniu
- Przeciwwskazania do stosowania
Głowa stawonoga jest mała i spłaszczona. Odwłok jest krótki, symetryczny, chroni wnętrze jamy ciała kraba i zwija się za kością szczękową. Zwierzęta są zróżnicowane pod względem płci. Kończyny brzuszne samców są przekształcone w narządy kopulacyjne, natomiast samice mają specjalne narządy do wysiadywania jaj.
Kraby żyją zarówno w morzu lub w wodzie słodkiej, jak i na lądzie. Obecnie znanych jest około 4000 gatunków stawonogów. Większość z nich jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Wielkość zwierzęcia zależy od jego gatunku. Na przykład u wybrzeży Japonii żyją kraby olbrzymie Macrocheira kaempferi, które ważą około 20 kilogramów i mają kończyny o długości do 4 metrów.
Kraby stanowią 20% wszystkich poławianych, hodowanych i sprzedawanych skorupiaków morskich. Rocznie w przemyśle spożywczym wykorzystuje się około 1,5 miliona ton stawonogów.
Wszystkie kraby, z wyjątkiem słodkowodnych, rozmnażają się w wodzie. Rozwój metamorficzny zwierzęcia wygląda mniej więcej tak: wyłonienie się z jaj larwy pelagicznej (zoea), następnie przekształcenie się w kompletną larwę (megaala), a potem w dorosłego stawonoga. Kraby słodkowodne pomijają etap tworzenia się larw.
Stawonogi są zdolne do odłamywania własnych kończyn. Technika ta jest najczęściej stosowana, gdy krab jest ścigany przez drapieżnika. W miejsce złamanych kończyn wyrastają nowe, całkowicie zdrowe narządy, które szybko zaczynają funkcjonować.
Starożytne egipskie skorpiony
Starożytni Egipcjanie uważali skorpiona za symbol śmierci. Wiadomo, że w okresie przeddynastycznym w Egipcie panował król Selek (Skorpion), a jego żona Seleket była patronką czarów i uzdrawiania. Później pojawiło się także żeńskie bóstwo Seleket, które uważano za towarzyszkę Izydy, a którego atrybutem był skorpion. Istniało przekonanie, że skorpiony nigdy nie atakują kobiet. Wizerunek skorpiona był ściśle związany z wizerunkiem węża. Oba te zwierzęta żyjące pod ziemią, niebezpieczne dla ludzi, tajemnicze i enigmatyczne, uważane były za ucieleśnienie tajemnicy, mądrości i wiedzy. Wierzono, że skorpion wysysa z ziemi wszystkie trucizny, dzięki czemu nadaje się do rolnictwa, a jego jad może być stosowany jako antidotum.
Złoty posąg bogini Seleket z grobowca Tutanchamona
Przydatne właściwości
Mięso stawonogów zawiera duże stężenie prozdrowotnych składników aktywnych, dzięki którym organizm jest zdrowszy, a człowiek szczęśliwszy. Zawartość niezbędnych kwasów w krabach jest kilkakrotnie wyższa niż w rybach i innych owocach morza. Tak jest: 80% wilgotności, 1,4% lipidów, 19% białka, 2% popiołu, 2% glikogenu.
Krab jest rekordzistą pod względem zawartości sodu (Na).
Mięso kraba jest uważane za produkt dietetyczny. Dietetycy zalecają włączenie go do diety osób szczupłych i dbających o sylwetkę. Nie należy jednak zapominać o dawkowaniu: posiłki składające się z owoców morza nie powinny pojawiać się częściej niż 3 razy w tygodniu.
Dzięki zawartości witamin (tauryna, tokoferol, kwas askorbinowy) i składników odżywczych (wielonienasycone kwasy tłuszczowe, jod, cynk, wapń) jest przydatny w leczeniu anemii, zaburzeń widzenia i chorób układu krążenia.
Do czego jeszcze przydaje się mięso kraba:
- wzmacnia mięsień sercowy;
- obniża poziom cholesterolu we krwi i utrzymuje go na stałym poziomie;
- chroni organizm przed patologią serca i naczyń krwionośnych (pełni rolę swoistej profilaktyki);
- normalizuje poziom hormonów tarczycy i poprawia funkcje endokrynologiczne;
- Wspomaga wzrost sprawności widzenia i zwalcza problem suchości oczu;
- Usprawnia układ trawienny, "podkręca" metabolizm i sprzyja lepszemu przyswajaniu pokarmów;
- Zwalcza silny stres psycho-emocjonalny i chroni układ nerwowy przed depresją i lękiem;
- Pomaga także poprawić nastrój i daje poczucie spokoju;
- Zapobiega przedwczesnemu starzeniu się wszystkich układów organizmu i skóry;
- działa jak afrodyzjak i zwiększa libido u obojga partnerów.
Gwiazdozbiór i znak zodiaku Raka
А. Pollaiolo. Herkules i Hydra.
Znak zodiaku - Rak. Fresk autorstwa F. del Cossa w Palazzo Scifanoia, Ferrara, XV w.
Gwiazdozbiór Raka. Ilustracja z atlasu astronomicznego "Uranografia" autorstwa J. Heweliusz
Według starożytnych Greków, gwiazdozbiór Raka pojawił się na niebie na pamiątkę wyczynu Herkulesa. Ten dzielny bohater musiał zabić Hydrę Lernejską, której z pomocą przyszedł Rak. Rak został zabity przez Herkulesa, a bogini Hera w podzięce wzniosła do nieba obrońcę martwej hydry.
Skład chemiczny
Wartość odżywcza (na 100 gramów surowego czerwonego kraba królewskiego)
| Wartość kaloryczna | 96 kcal |
| Białko | 18,2 г |
| Tłuszcze | 1 г |
| Węglowodany | 0 г |
| Błonnik pokarmowy | 0 г |
| Woda | 78,9 г |
| Popiół | 1,9 г |
Zawartość witamin (w miligramach na 100 gramów surowego czerwonego kraba królewskiego)
| Retinol (A) | 0,03 |
| Tiamina (B1) | 0,05 |
| Ryboflawina (B2) | 0,08 |
| Niacyna (B3) | 2,5 |
| Kwas pantotenowy (B5) | 0,6 |
| Pirydoksyna (B6) | 0,35 |
| Kwas foliowy (B9) | 0,02 |
| Kobalamina (B12) | 0,001 |
| Kwas askorbinowy (C) | 1 |
| Tokoferol (E) | 1,5 |
| Kwas nikotynowy (PP) | 3 |
Równowaga mikro- i makroskładników odżywczych (w miligramach na 100 gramów surowego czerwonego kraba królewskiego)
| Potas (K) | 310 |
| Wapń (Ca) | 100 |
| Magnez (Mg) | 50 |
| Sód (Na) | 250 |
| Siarka (S) | 182 |
| Fosfor (P) | 260 |
| Żelazo (Fe) | 4,3 |
Gwiazdozbiór i znak zodiaku Skorpiona
Istnieją dwa mity, które tłumaczą pojawienie się gwiazdozbioru Skorpiona na niebie. Jeden z mitów mówi, że Skorpion zaatakował rydwan śmiertelnego syna boga Heliosa - Faetona. Skorpion spłoszył konie zaprzężone do boskiego rydwanu, a najbardziej niedoświadczony woźnica, młodzieniec, stracił panowanie nad pojazdem i zginął w rzece Eridanus. Według innej wersji, na niebie przedstawiony jest Skorpion, ukąszony w piętę przez myśliwego Oriona, który zginął na wyspie Chios. Skorpion to ósmy znak zodiaku, znak wodny, którym rządzi energia żeńska. Związany jest z zimnem, nocą i wilgocią. Charakteryzuje się determinacją, energią, zazdrością i ciężką pracą, a także przemocą i seksualnością.
Gwiazdozbiór Skorpiona. Ilustracja z atlasu astronomicznego "Uranografia" autorstwa J. Heweliusz.
Rydwan Faetona. Z XVII-wiecznej ryciny.
Udostępnij link
Jak prawidłowo jeść owoce morza
Jeśli posiłek odbywa się w domu, na stole należy położyć gruby papier, inny obrus lub nawet kilka stron gazety. Rozbiórka kraba wprowadzi do Twojego domu prawdziwy chaos w postaci bałaganu, soków i kawałków mięsa skorupiaków. Zadbaj o siebie z wyprzedzeniem, aby skrócić czas sprzątania.
W restauracji rybnej podaje się specjalny młotek krabowy, szczypce do rozłupywania szczypiec, tępy nóż i specjalny podłużny przyrząd z czubkiem na końcu. Do przygotowania domowego posiłku przyda się wszystko: noże, widelce, a nawet urządzenie do rozbijania orzeszków.
Gdy tylko na talerzu pojawi się przyrumienione morskie stworzenie, zabierz się do pracy. Oderwij nogi i pazury, wykonując ruch skrętny. Jeśli nie chcesz rozrywać nóg rękami (lub nie masz wystarczająco dużo siły), użyj tępego noża. Nóż wprowadza się w miejscu połączenia między podstawą pazura/stopy a ciałem skorupiaka. Zastosuj lekki nacisk w tym miejscu, a noga dosłownie sama odpadnie. Usuń mięso z nóg za pomocą podłużnego, ostro zakończonego narzędzia. Rozgnieść pazury, oczyścić i usunąć resztę mięsa za pomocą narzędzia.
Obróć kraba na plecy, brzuchem do góry. Oddzielić część piersiową od pancerza (można ją łatwo wyjąć z podstawy tuszy po oddzieleniu pazurów i odnóży). Weź górną część skorupki w dłonie i przełam ją na pół. Usuń z mięsa wszelkie niejadalne zielone/brązowe składniki i ciesz się posiłkiem.
Na co zwrócić uwagę przy krojeniu owoców morza
- Chrząstka. Każdy małż zawiera gęstą chrząstkę. Nie ma powodu, aby je jeść (i nie można), więc obcinaj pazury delikatnie i ostrożnie, aby uniknąć niejadalnych elementów.
- Grzbiety. Pancerz skorupiaka pokryty jest drobnymi kolcami, które, mocno uciśnięte, mogą powodować ból. Należy uważać, aby w jak największym stopniu wykorzystać dostępny arsenał narzędzi.
- Małe, gęste elementy. Ciało kraba jest pełne małych ości, chrząstek i różnych związków, które nie nadają się do jedzenia. Mogą one uszkodzić błonę śluzową lub po prostu utknąć w przełyku. Dlatego uważaj i sprawdzaj mięso, które zamierzasz włożyć do ust.
Kraby jako stworzenia mityczne
Różne ludy miały swoją własną wizję skorupiaka. Na przykład w starożytnej Grecji uważano go za posłańca wyższych mocy, a w Chinach za zwiastuna oszustwa. Inkowie byli ostrożni wobec tego stworzenia: wierzyli, że księżyc słabnie, ponieważ krab odgryza go każdej nocy.
Charakterystyczną cechą kraba jest to, że od czasu do czasu zrzuca swoją ciasną skorupę. Dlatego też Egipcjanie i australijscy aborygeni uważali go za symbol odrodzenia. Dla buddystów wizerunek kraba nabrał znaczenia mistycznego, ponieważ oznaczał okres reinkarnacji duszy po śmierci człowieka. Tajowie uważali tego skorupiaka za część rytualnego przywoływania deszczu. Na Wschodzie symbolizował życzliwość morskiego żywiołu i chronił podróżników i żeglarzy przed kłopotami, które mogły ich spotkać podczas podróży.
Wizerunek kraba można zobaczyć we współczesnych kartach Tarota w głównym arkanie zwanym Księżycem. Znaczenie tej karty to dobrze rozwinięta intuicja, poszukiwania duchowe, przywiązanie do rodziny.
Wykorzystanie składnika w gotowaniu
Przepis na ravioli z krabem i jabłkami
Potrzebne będą:
- jogurt pitny (na bazie mleka, bez dodatków smakowych i słodzących) - 150 ml;
- Jogurt grecki - 10 ml;
- żelatyna - 1 saszetka/opakowanie;
- mięso kraba - 50 g
- Zielone jabłka (o kwaśnym smaku) - 40 g
- Awokado (wybierz dojrzały ciemnozielony owoc) - 1 szt;
- śmietana (dowolny tłuszcz) - 10 ml;
- kolendra (można zastąpić wybranymi ziołami) - 5 g;
- sok z cytryny lub limonki - 3 ml.
Przygotowanie
Przygotuj żelatynę zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu (zależy to od rodzaju żelatyny). Przygotowaną żelatynę połączyć z jogurtem pitnym, mieszać składniki aż do uzyskania gładkiego płynu. Przygotuj blachę: wyłóż ją pergaminem i równomiernie rozprowadź na niej mieszankę żelatyny i jogurtu. Umieść tacę w suchym, ciemnym miejscu, aż masa zastygnie. Gdy żelatyna się przyjmie, a jogurt stwardnieje, wytnij kółka z utwardzonego talerza. Wielkość kółek zależy od pożądanej wielkości pierożków.
W blenderze ubij połowę awokado, a następnie wlej śmietanę. Powstały mus wstawić do lodówki. Posiekaj drugą połowę awokado i wymieszaj z pokrojonym mięsem kraba, ziołami i jabłkami. Sałatkę jabłkowo-mięsną polać sokiem z cytryny/limonki i jogurtem greckim.
Umieść przygotowany farsz w kółkach z jogurtu i żelatyny i uformuj pierożki. Podawać z musem z awokado bezpośrednio po ugotowaniu.
Przepis na roladki kalifornijskie z mięsem krabowym
Fakt kulinarny: Kalifornia została wymyślona przez Japończyka Ichiro Mashitoi specjalnie dla Amerykanów. Jednak danie to stało się międzynarodowe i, jak chciał los, jest szczególnie lubiane przez Słowian.
Potrzebne będą:
- ryż (zalecany jest ryż nishiki) - 150 g;
- ocet do gotowania sushi i rolek - 2 łyżki stołowe;
- mięso kraba - 200 gr;
- Awokado (wybierz owoc o zwartej strukturze) - 100 gr;
- Majonez japoński - 40 ml;
- tobiko (kawior) - 100 g
- nori (suszone algi) - 5 szt;
- wasabi i marynowany imbir do smaku.
Przygotuj stronę .
Opłucz ryż nishiki w zimnej wodzie. Płukać, aż woda będzie krystalicznie czysta. Nie ma potrzeby mielenia ryżu ani zbyt mocnego obierania ziaren ryżu. Ważne jest, aby ziarna nie były połamane ani uszkodzone. Ryż jest głównym składnikiem bułek i musi być doskonale ugotowany. Delikatnie wymieszaj ryż pod bieżącą wodą, a następnie przełóż na sito, umieść w dużym rondlu i pozwól, aby nadmiar płynu odciekł. Ryż potrzebuje 15-20 minut, aby pozbyć się wilgoci i całkowicie wyschnąć.
Ugotować ryż w specjalnym urządzeniu do gotowania ryżu lub postępować zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu. Po ugotowaniu ryżu należy pozostawić go w zamkniętym pojemniku na kolejne 15-20 minut. W tym czasie kasza ostygnie, stanie się bardziej zbita i łatwo przyjmie pożądany kształt. Dodaj ocet do ciepłego ryżu i ugniataj, aż płyn zostanie wchłonięty. Lekko zwilżyć ręcznik, przykryć patelnię z ryżem i odstawić na kolejne 20 minut.
Gotuj kraba przez 20 minut w przefiltrowanej wodzie bez soli i przypraw, a następnie ostudź. Wyjmij mięso z drugiego paliczka (tam jest ono najsmaczniejsze i najbardziej soczyste) i drobno posiekaj. Obrać awokado i pokroić w wąskie plasterki.
Uformuj rolkę w następującej kolejności: arkusz nori, ryż, awokado, majonez japoński, mięso kraba. Zwinąć rolkę i zanurzyć w kawioru tobiko. Ostrożnie przyciąć brzegi rolki i pokroić ją na kilka porcji. Ułóż danie na talerzu i podawaj z imbirem, wasabi i sosem sojowym zaraz po ugotowaniu.
